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灌園草木識卷之五
東冶陳正學貞鉉著
蔬之屬
二十五種。
枸杞菜
雨天割其莖，植之繁茂。
箭榦白菜
種從南都來，香美。
芥菜
莧菜
茐
韭
於五月韭肥壯時，取千本，切白寸許，餘不用。洗而涼乾，以炒鹽拌之，置礶內，沃以白麻油一盞，終年美食。臨用時，著些酸醋，佳。
蒜
甕菜
取其莖入醬碙中數日，甚脆。不須曬日，曬即靭矣。
茄
一名落蘇。
蒜茄方。茄至秋將盡時，取如指拇大者，用老酒醋滾沸，將茄撥熟，炒鹽擣蒜拌之，經年不壞。
茄餅方。茄新出時，嫩而大者，蒸半熟半生，以竹針針之，手壓出水，小匾，拌以炒鹽，布包石壓一宿。以鹽楊梅汁浸一日夜，去水。糝以白糖，一日，去水，曬乾，再蒸。以白糖末、砂仁、川椒、紫蘇、小茴同拌，曬乾，再蒸，又曬半乾，收貯。可以經歲。
帶荳
一名腰荳。取嫩條未有子者，滾水淖之，入醬中，佳。
扁荳
笋
四明友人沈鳳翀客漳，聞予園有竹，過訪，以鍋自隨取筍煮之，至百沸不動鍋蓋，候至極熟傾出，甘美倍常，名曰傍林鮮。
萵苣
漳名為笋菜。用炒鹽揉之，曬乾，同薔薇、玫瑰拌，貯磁礶中，香美有韻。
苦瓜
絲瓜
冬瓜
瓠
匏
牛脣菜
子可染饊飯，作真紫色。漳名蟳菜，謂同蟳煮羹也。牛脣菜，見《八閩通誌》。
苦蕒菜
東風菜
赤根菜
波薐菜也。函史物性志云：食之傷洽。
莙薘
甜菜也。物性志云：食之已痢。
芥藍菜
一名蕓薹。
藜
其苗葉可茹，其成材可杖。