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方輿彙編 職方典 第七百六十二卷
欽定古今圖書集成
方輿彙編 第七百六十三卷
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欽定古今圖書集成方輿彙編職方典
第七百六十三卷目錄
揚州府部彙考十一
揚州府物產考
職方典第七百六十三卷
揚州府部彙考十一
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揚州府物產考 府志
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穀屬
黃稑 烏節 《唐書·地理志》：「揚州貢黃稑米及烏節米。」大香秈 、小香秈 、班秈
小赤秈 、小白秈 、龍爪秈
六月秈 、齊梅秈 、蘆桿秈
葉裏秈 、麻觔秈 、大鵝秈 。揚州山田多宜秈，故秈稱早稻，始占城有此種。宋大中祥符五年，聞其耐旱，遣使求其種二萬斛，分給江淮間漕司，令民擇田高者藝焉，因名占稻。泰州紅 ，又名海陵紅。按《漢書》「揚州有桃花米」 ，即此種。
麥屬
麥、 晚麥、 淮麥、短桿： 以上皆大麥，《詩》所謂牟也。宜為飯，又可為酢。其糵可為餳。春麥： 短管、 赤鬚。
蘆麥 、北麥 ，以上皆小麥，《詩》所謂來也。胡麻 ，大宛種也，道家以為飯，江淮間多植之園圃為翫，不能成畦。俗云：必夫婦同種，則生而茂盛。唐江淮士人有罪戍者，妻寄詩云：「胡麻好種無人種，底事歸時郎未歸。」 葛稚川云：「胡麻中一葉兩筴者，名巨勝。」蔬屬
薯蕷 俗名山藥。《北戶錄》曰：「儲也。為麪餅，絕宜人，味極芳美。」百合䔉 《博物志》：「江淮間百合，根大而味甘，南地者微苦。」 蓋芋、牛蒡、決明之類也。
芋 ：俗呼芋苗。大為魁，小為子，卓王孫所謂「蹲鴟」 是也。
菘 ：俗謂之臺菜。《本草》：揚州菘菜，葉圓而大，有毛，噉之無滓，絕勝他土，即所謂白菘也。又有牛肚菘，味尤甘。
蘴 《草木疏》曰：「蕪菁也，又名蔓菁，諸葛亮所止，令軍士種焉。以為出甲，可生噉，葉舒，可煮食，久居滋長，冬有根，可劚而食也。蜀人呼諸葛菜，揚州亦然。」葵 ：甘滑，為百菜長。《左傳》：「葵猶能衛其足。」 以葵心隨日光所轉，輒低覆其根，似智也。曹子建曰：「若葵藿之傾葉太陽，雖不為之回光向之者，誠也。」 今人誤為秋葵花，王弇州詠黃葵花亦爾，皆未深考也。
茭首 、茭兒、菜 、藻
荇 蓴
芹 楚葵，有水旱二種，三月作英，可。
出《儀真》者，長數尺，味獨佳。
「蒲芽 」 、槐芽 、椿芽
豆芽 、藕苗 、芡條
芥 《方言》曰：「蘇，芥草也。江淮之間謂之蘇。有青、紫、白茠、雞爪數種，生四月者，名春不老。」莧 有紅、白、紫三種，又馬齒莧。
麥菌
蕈 生木上，細者曰「天花蕈」 ，亦名「木耳。」 石上者曰「石耳。」苦藚菜 芑也。《毛詩》：「薄言采芑。」 俗呼芸臺菜否。《安帝紀》曰：「義熙二年，有苦藚菜生揚州。」 《中興書》曰：「草妖也。是後歲歲征伐，民人多苦。」 苦藚者，買苦也。《吳志》曰：「菜高四尺，厚三寸，形如琵琶，兩邊生葉。」《莙達菜 》又名「甜菜。」蘿蔔 又名「萊菔」 ，有黃、白二種。
萵苣 、韭 蔥
《大蒜 葫》，「一年為獨蒜，二年成大蒜。苗、葉、根、子似葫而細，小蒜也。」胡荽 俗呼芫荽。《西方書》名「興渠。」 以為熟食發婬，生食增恚，故不食。與上五種俱為葷菜。生菜 。藤菜 。滑菜。
波稜菜 ：《北戶錄》：「婆羅國獻稜菜，火熟之，能益食味」 ，菜以國名。
刀豆 蘘荷
蕺菜 《本草》云：「揚州蕺菜，味辛溫。多食令人氣喘。」薺 ：《月令》：「藶草也。」茼蒿 、蔞蒿 、香蒿。
地耳 一名《地踏菜》，狀如木耳，故名。
淡筍 ：象竹筍 、燕來筍。
筀筍 ，出儀真，長三、四尺，味微苦。僧贊寧《筍譜》亦有苦竹筍。
蓏屬
西瓜 ，產興化，餘東者佳。邵平所種，有五色子母瓜，今其子孫家揚州瓜洲者尚眾。《學圃雜疏》以為金主征西域得之，洪皓自燕中攜歸，故以西名。
王瓜 一名土瓜。《月令》：「四月王瓜生。」黃瓜 ：原名「胡瓜」 ，北人避石勒諱，稱黃瓜。有白瓜，似黃瓜而白黃，差後。
甜瓜 、苦瓜 、南瓜
絲瓜 、冬瓜 、香瓜
壺盧 俗名葫蘆，有數種。明寶應朱曰藩《家園種壺》詩曰：「春柳半含荑，春鳩屋上啼。弱苗何日引，長柄得誰攜。瓠落非無用，鴟夷可滑稽。揮鋤不覺倦，新月在樓西。」瓠子 《本草》：「瓠，味苦有毒，不可為茹。」 《詩》曰：「幡幡瓠葉」 ，采之烹之。今人知食者鮮。
茄子 《大業雜記》曰：「煬帝改茄子曰『崑崙紫瓜』」 ，因係之瓜屬。
《黃獨 》俗呼「黃精」 ，誤。
果屬
蓮子 藕
芡 ：《方言》：「淮泗之間謂雞頭曰芡。」菱 ：《武陵記》云：「兩角曰菱，三角、四角曰芰。」 《圖經》「有嫩皮而紫色者曰浮菱。江淮人曝其子以為米，可以當糧。」桃 ：種類甚多，惟沙桃佳。實如鵝卵大，味極甘，肉與核離，出江都東沙諸處，因名寶應。朱九江有《謝人餉沙桃詩》曰：「沙桃風味動江鄉，每近中元輒寄將，供奉似君才不忝，漢庭早晚識東方。」 李 揚州有麥李，絕佳，出槐子橋汪家園，與麥同熟，因名。肉厚而甘脆，亦與核離，其後子孫伐為薪，佳果遂絕。
「梅 」 、「杏 」 、《石榴》
梨 ：《酉陽雜俎》：「揚州淮口出夏梨。」柿 、棗 、《雞拱子》。
椑 似柿而青黑，生《淮南》，所謂「梁侯」 烏椑之柿、栗 、櫻桃 、木瓜。
鳧茨 俗名葧薺，以鳧好食而名。《漢書》作「符訾。」 顏之推云：「鳧茨，令去黑皮以為粉，作湯餅，甚光滑。」 《東觀漢記》：「王莽末，江淮之間枯旱，民多餓，群入野澤，掘鳧茨而食之。」林檎 來禽也，俗名花紅。《齊民要術》：「林檎堪為麪。慈姑 。」 松子 枇杷。
榠樝 似梨而色黃。《述異記》：「又有香柤子，小干榲桲而相似，北方所無。江淮南人至北見榲桲，以為柤子」 ，謂此也。
核桃 、銀杏 、《葡萄》。
落花生 《高郵志》名地果，又名無花果，以不花而實也。即滴花生。
草屬
菅 ，白華。已漚曰菅，未漚曰野菅。《詩》曰「白華菅兮」 是也。
蘆 、荻 葦
茅 管仲曰：「江淮間，一茅三脊，所以為藉蒲 茭。」菖蒲 荃也，一名蓀。一種有脊如劍，一種節甚密，生石上，名石菖蒲，又名「昌歜」 ，文王嗜之。《莎 萍 蓼》。
藻 ，艾 蓬。
蒿 ，《莞 落梨》。
蘩 藶 ，烏渠。
《鳳尾草 》，生《高郵東門月城》上。
「虎耳草 」 宋艮岳有八芳草，鳳尾虎耳其二也；「吉祥草 、佛指甲 、蒺藜。」《薜荔 》在屋曰「昔邪」 ，在牆曰「垣《衣山鬼》，被薜荔兮帶女蘿。」淡竹葉 ：《毛詩》：「綠竹猗猗。」 綠與菉同，一名。王芻。又：「終朝采綠，不盈一掬。」 此也。
木屬
柳 ：《春秋元命苞》：「揚州厥土下濕，多生楊柳。」 人多以楊柳並言，不知楊葉圓而上舉，柳葉長而
下垂春初，園池間垂絲縷，縷者柳也。《戰國策》亦曰：「柳柔脆易生。」 與楊類。則二木不同可知。隋開邗溝入江渠，旁築御道，樹以楊柳，謂之隋堤。唐羅隱詩：「夾道依依千里遙，路人回首認隋朝。春風未惜繁華意，猶費工夫長柳條。」扶芳 ：《大業雜記》：「煬帝在江都，吳郡送扶芳二百樹。其樹蔓生，纏繞他樹，葉圓而厚，凌冬不衰。夏日取其葉，微火炙使香，煮以飲，深碧色香甚美，令人不渴。」「白楊 」 ，「青楊 。」 《黃楊》。
柘 ：「榆 、槐。」松 、柏 《桑》，
檜 ，法雲寺舊謝安宅有雙檜，安所手植。唐劉禹錫詩：「雙檜蒼然古貌奇，含煙吐霧鬱參差。晚依禪客當金殿初對將軍映畫旗。龍象界中成寶蓋，鴛鴦瓦上出高枝。長明燈下前朝焰，曾照青青年少時。」樗 ，櫟 椿。
棘 ，椒 、桐
楓 梓
㯶 《栟閭》其皮為繩，可覆屋。苦楝 、白楝。
穀 《草木疏》：「豳州謂之穀桑，或曰楮桑。荊揚謂之穀。」「皂筴 」 亦名「皂角」 ，揚州有「皂角林」 ，在瓜洲，宋劉錡《破金人》處。
石楠
《橡 》，出《高郵河院寺》。
冬青 ：《女貞 椐》。
枸 橘
茱萸 《風土記》：「茱萸，椒也。」 《說文》：「椒似茱萸，出淮南。」茶 《寰宇記》云：「蜀岡有茶園，其香味如蒙頂，所產用貢上。舊有時會堂、春貢亭，皆造茶所，今皆廢。」花屬
瓊花 詳載古蹟
芍藥 ，揚州古以芍藥擅名，宋有圃在禪智寺前，又有芍藥廳，向子固有芍藥壇。劉攽著《花譜》，凡三十二種，以冠群芳為首。其後王觀、孔武仲、艾丑各有譜。觀之種如攽，而益以御衣黃等八種。武仲之種三十有二，丑之種二十有四，皆首御衣黃。紹熙《廣陵志》種亦三十二，而首御愛紅，其品具各譜，不可殫記。南海歐大任詩曰：「萬朵錦雲新，天涯贈美人。誰知江上色，卻掩洛陽春牡丹。」繡毬 一葉百蕊，一蕊八英，如簇毬然，故名。紅者曰「山丹」 ，白者名粉繡毬，即聚八仙花，今誤為瓊花者。李東陽《觀揚州察院八仙花》詩曰：「春風不見廣陵花，忽到行臺御史家。九曲闌干隨月轉，兩行環珮倚空斜。品題自稱仙為骨，搖落空知歲有華。莫遣風霜浪摧折，高枝須待楚江槎。」 紫荊 ，薔薇 ，木香。
雞冠 ：有紅、白、黃、紫各色，有毬子、掌片、纓絡。矮者名「波斯雞冠。」《夜合 一名合歡」 ，又名「青裳》。嵇康嘗種之舍前。《木菫 》。《笑靨 。郁李》。粉團 金《沙 石竹》。海棠 品類甚夥，曰「西府」 ，曰「鐵梗」 ，曰「垂絲。」 又有秋海棠，秋時始花叢生而色最媚。
玉蘭 一名迎春花，以花早而名。歐訓導大任揚州王氏園，《觀玉蘭》詩云：「素艷何年出苧蘿，西園春色過江多。漢濱欲贈風前珮，洛浦曾凌月下波。翠羽忽驚梅萼夢，瓊花猶聽竹西歌。洗粧更有持觴客，芳草天涯柰爾何？」菊 種亦近年為繁，土人多從洛中移佳本，園師有鬻于市者。
安石榴 ：來自安石國，因名。有黃、白、深、淺紅數種。
《海仙 木犀 玉蝴蝶》。
山茶 單瓣大者曰「日丹」 ，瓣重疊差小者曰「寶珠。」 新羅國多海紅，即淺紅山茶也。
辛夷 一名木筆。唐皮日休《揚州看辛夷花》詩：「臘前千朵亞芳叢，細膩偏勝素捺功。螓首不言披曉雪，麝臍無主任東風。一枝掃地成瑤圃，幾樹參庭是蕊宮。應為當時天女服，至今猶未放全紅。」芙蓉 一名拒霜
荷花 有紅白二種，高郵、邵伯諸湖最多，至數十里不斷。盂城黃瓊《采蓮》詩：「蒼煙漠漠董家潭，綠樹陰陰白水灣，十里錦香看不斷，西風明月。」
棹歌還人家盆池所種者，有重臺蓮，千葉，四面鏡，有黃荷花，色白微黃，《彌陀經》注所謂「俱物頭花」 也。
《碧桃 金鳳 》《鶯粟》。
《水仙 山。丹 玫瑰》。
萱花 瑞香
梅 種類甚多，以綠萼玉蝶為勝。又蠟梅深冬開，以色酷似蜜脾，故名。亦有狗蠅、磬口二種，而磬口佳，花多宿葉，結實如垂鈴，尖長寸餘，又如大桃，奴子在其中。揚州有梅花閣，以何遜得名。遜有《法曹廨舍梅花》詩：「兔苑標物序，驚時是早梅。衝寒當路發，映雪擬寒開。枝橫卻月觀，花遶凌風臺。知應早零落，故逐上春來。」葵 有荊葵、戎葵、秋葵，色黃，今人誤為「葵菜」 者也。
紫薇 ：俗名《百日紅》。
羞人蓮 鹿蔥 金林檎。
木蘭 石塔寺有木蘭院，唐王播寄食處，有詩：「二十年前此地遊，木蘭花發院新修。如今重到經行處，樹老無花僧白頭。」《鴈來紅 》：即《後庭花》。
龍爪 金盞 《蝴蝶花》。
《長春花 》：《玉屑 珍珠》。
《黃雀 玉簪 》金絲桃，
《旱金蓮 》到線紅 剪春羅。
剪秋羅 《金蓮寶相》。
《夜落金錢 》白者為「夜落銀錢。」《金燈 金錢 比戶錄》云：「來自毘尸沙國。梔子花 ，一名『玉樓春。有山梔、水梔，單葉、千葉，俗云即西域薝蔔花』。」 或曰：「非也。薝蔔，金色，花小而香。梔子，花白。」結香 《虞美人花》
旋覆花 俗名《滴滴金》。
竹屬
苦竹 ：晉戴凱之《竹譜注》：「苦竹有白有紫而味苦。」 《圖經》曰：「苦竹一種出江淮，肉厚而葉長闊，筍微有苦味，俗呼甜苦筍，食品所最貴。」象牙竹 ：筍似象牙，故名。
象蘆竹 ：戴凱之《竹譜》：「有竹象蘆，因以為名。」 注：「此竹膚是蘆，出揚州東垂諸郡。」 又云：「可以為箎斑竹 ，又名湘妃竹。」慈竹 ：僧贊寧《筍譜》：「其竹內實而節疏，性弱可代藤，形緊而細，一叢數竿，筍不外迸，然不堪食。蘄、黃間名叢竹。近來揚州多植之窗戶前，取有幽致。」《白竹 贊寧筍譜》：「連州抱腹山多生此竹，揚州其移本也。」紫竹 ：苞叢而生，中實，其色沉紫可愛。
水竹 贊《寧筍譜》：「生水中。其筍隨水深淺以成節。若深一丈，則筍出水面為一節。出黔南管內，江淮所移，漸失其故。」「鳳尾竹 」 、《燕來竹 》《馬鐙竹》。
籧竹 節密
誕竹 節疏
弓竹 戴凱之《竹譜》：「弓竹如藤，其節稀曲。生多臥土，立則依木。出揚州東垂諸山中。」藥屬
天南星 《本草》：「古虎掌也。」苦參 一名「崑崙草。」前胡 、天麻 、三稜。
五加皮 一名文章草。譙周《異物志》：《文章草贊》曰：「文章作酒，能成其味。以金買草，不言其貴。」 即五加皮酒，今高郵造者佳。
紫葛 ：《日華子》云：「紫葛，種此藤生者。」益母草 ：《爾雅》蓷。
蔚：《毛詩》：「中谷有蓷，花有紅白，紅勝。」槐角子 《舊志》「出高郵三皇廟者佳。」《車前子 》，芣苢、紫蘇 ，出高郵軍者佳。
老鴉眼睛 ，《本草》出高郵軍。
蒟蒻 《本草》：「揚州有蒻頭。」海艾 《本草》：「揚州海艾，人鮮知之。」「菴閭子 」 ，「白芨 蒲黃。」《青箱子 》一名《崑崙草》。
馬鞭草 ：節生紫花如馬鞭，故名。
蛇床子 《爾雅》一名盰。《通典》：「唐揚州貢蛇床子」 、蛇床仁。
黃連 白前
杜若 《廣雅》曰：「楚蘅。」 或以為即杜蘅，非也。香附子 《本草》：莎草，香附子，其根也。
豨薟草 ，即火栨草，有毒。《出高郵軍》者佳。
吳茱茰 馬兜鈴 夏枯草紅花 《本草》紅藍花，揚州紅花，色最艷，堪作胭脂。
芍藥根 有赤、白二種。
女貞實 一名狗骨木。以上凡三十二種，《本草》《圖經》皆云「出淮南者勝。」芫花 蜀桑根
萎蕤 ，玉竹根，亦名「地節。」澤蘭 、地黃 、天花粉
穀精草 地榆
《劉寄奴 》即大葉蒿子。
吳藍 大藍根
菖蒲 ：《本草》「一寸九節者良。」 生揚州者皆大，根名劍脊草，不堪服食。
天門冬 。顛勒草。根類百部。《山海經》曰：「虋冬也。」 麥門冬 形如裸麥。護門草也。一名百靈草。茵陳蒿 。冬瓜子。
兔絲子 ：《爾雅》「唐蒙」 、《毛詩》：「爰采蒙矣。」 俗名金線藤。《通典》：「出揚州者佳。」「苦葶藶 。」 蘿蔔子 。金銀花。
「馬攔頭 」 《甘菊花 》《將軍子》
遠志 葉為小草，《世說新語》：「郝隆曰：『入則為遠志，出則為小草，以諷謝安。其花曰大青』。」羊蹄根 陶隱居曰：「禿菜也。」 又名蓫。《詩》言「采其蓫。」五葉藤 、蒼耳 、《三賴子》。
荊芥 薄荷
薯蕷 秦楚名「王延。」芎藭 《博物志》：「苗曰江蘺，根曰蘼蕪，即文無也，亦名當歸。」 古人相招，則以「文無」何首烏 ：有赤白二種，赤為雄，白為雌。一名「夜交藤。」 出高郵。神居山上者佳。
青蒿子 白柳根
《雲南枝 》一名《青木香》。
瓜蔞 根、子二種皆入藥，亦名栝樓。《唐書地理志》：「揚州有栝樓粉。」枸杞子 ：俗名「甜菜。」 有紅黃二種，其根為地骨皮。
商陸根 《金門歲節》云：裴度《除夜歎》：「老迨曉不寐，爐中數添商陸火。」《王不留行 》亦名麥藍子。
楮實 、辛夷 ，細辛。
元參 重臺草根
薊根 二種：大薊名虎薊，小薊名貃薊。白芷 。《楚詞》曰「葯注香」 ，白芷也。
茴香 一名《蘹香子》。
瞿麥 、牛蒡子 、《桑白皮》
虎杖根 。《旋覆花》。
澤漆 根曰大戟。《圖經》「淮南出者，莖圓，高三、四尺，苗如百合，即澤漆也。」半夏 山《慈姑》：
《蒲公英 》俗名《黃花地丁》。
蒺藜子 「三白草 、海螵蛸。」土牛膝 《圖經》江淮有之，然不及懷州為真。白項蚯蚓 。《本草》：出蕃釐觀后土祠者入藥。龍膽草 一名陵游。
「元精石 」 ，出各鹽場。
馬芹子 似蒔蘿，褐色。泰州所出多。
鱧腸草 即旱蓮草。以上凡六十七種，《本草》謂在處有之，江淮不得專其勝也。
羽蟲屬
鶴 ，鵠也。出《呂四場》者，腳有龜文。
鸛 一名黑凥，善旋飛，江淮人謂《鸛旋飛》為《鸛井》。
鳩 ：有斑鳩、鵓鳩之類。《方言》：「自關而東謂之。」戴勝、 陸佃云：「即布糓，俗名郭公鵙， 一名伯勞。」烏 明萬曆初，其烏百千群自官河南顧家墳樹飛來，集鈔關、運司二廳，脊噪踰時而去。今不復來矣。
燕 有二種：越燕小而多聲，好巢人家門楣；胡燕差大，好巢兩榱間。
䳓 《天鵝》 蠟嘴畫眉， 百舌。 鸂𪆟，禿鶖， 俗名「青鶴。」鷺鷥 一名舂鋤
鵁鶄 一名鳽，《周禮職方氏》：「揚州，其畜宜鳥獸。」 先儒謂「鳥，孔雀，鵁鶄之屬。」 蓋鳽雖微禽，毛羽可尚，故得與孔雀同稱也。
翠鳥 《鷸 鷂》。
鴈 ，鴻 鶻
鸇 ，鶺，鴒 ，《子規》。
鷹 《通州舊志》：「八、九月間，自海上飛來，止于狼山。」鴠 音侃旦。俗呼寒號蟲。《方言》：自關而東。謂之城旦。
雉 ：今名野雞。《爾雅》：「江淮而南，青質，五色皆備成章曰雉。」《鴝鵒 》鴛鴦 啄木。
雀 好棲人屋宇，一名「瓦雀。」鵝
鴨 ：《尸子》曰：「野鴨為鳧，家鴨為鶩。野鴨出泰州。佳家鴨，江湖間養者，百千為群，高郵、泰州極多，生子多者不暇伏，以牛矢，嫗而出焉，未孚者曰蛋，土人鹽藏之以售四方，都下尤重之。」 《漢書》：「江都易王故姬李陽華，其姑馮大力妻。陽華老後歸馮，喜𩰚鴨，鑿池畜之，名𩰚鴨。」 池雞 。《方言》：「陳楚之間謂之鷿鴟。」 高郵博支有巨雞，高四五尺，與人𩰚，土人以守戶，《爾雅》謂之「鶤雞。」鸕鶿 「黑色，能入水取魚。江湖之間，漁者養數十百頭，日可得魚數十斤。」屬：「玉 䳺鶉 、《章雞》，《鴟鴞 》《鴰鶬 》《喜鵲》。」雪姑 練雀
鷦鷯 一名桃蟲
黃鸝 ，李太白《揚州白田馬上聞鶯詩》云：「黃鸝啄紫椹，五月鳴桑枝。我行不記日，誤作陽春時。蠶老客未歸，白田已繰絲。驅馬又前去，捫心空自悲。」花雞 ，出通州，秋日來自海外，大者名「麻雞。」 黃雀 出通州海門者曰「海鴒」 ，揚州差大，與江南產者皆不同。
花鷂 十二，紅 白頭翁。
叫天 鷓鴣
白鷗 鷖也
毛蟲屬
虎 ：邊海間有之。《方言》：江淮之間，謂之李耳。注：虎食物，值耳即止，以觸其諱也。
馬 。驢 。牛。
犬 ：《說文》：「狗之有懸蹄者曰犬。其種三：守犬、食犬、田犬。」豕 《方言》：「吳揚之間謂之豬，其子曰豚檻及蓐名曰槽。」鹿 麂
麞 ，麇也。老而牙見，江淮人謂之《牙麞鼠 》。其畜多壽，江淮人謂之「老鼠。」狼 《興化志》：「歲旱，來自海東，田家多樹束草，疑之則不敢近。」𤜶 貛貍 《方言》：即貔，江淮之間謂之麳貉 獺 兔。
倮蟲屬蜂 凡三種：黑蜂、黃蜂。並蠆有毒，螫人，蜜蜂為良。
蚇蠖 ，《蠐螬》。
伊威 一名《鼠負負》，作「婦」 ，非。
壁虎 ：以善緣壁名，即守宮也。一名蝘蜓，揚人謂之壁虎。
蝙蝠 ，《方言》：「自關而東，謂之服翼。」蟫 即蠹魚
螻蟈 ：俗名《土狗》。
蚊 ：《說文》：「楚謂之蚊。」 《夏小正》曰：「白鳥。」蠅 種亦三：蒼蠅、青蠅、麻蠅。
蜣蜋 崔豹《古今註》曰：「轉丸。」蜉蝣 渠略，《方言》作「渠略。」蜩 《爾雅》曰：「胡蟬，似蟬而小者，曰寒螿。」 夏小正：「五月螗蜩鳴；七月寒蜩鳴。」镻蝁 ：《爾雅》：「蝮鴈，淮南人呼蝁。」〈音惡。〉
最有毒。絡緯 莎雞。揚人呼「紡織婆。」蚱蜢 即螽斯
蜻蜓 《方言》注：「淮南人呼。」蛜蚰蜒： 《方言》：「自關而東，謂之入耳」；以能入人耳也。
蜈蚣 ：一名《蝍蛆》。
鼅蛛 ：《爾雅》有土鼅蛛，在地結網者。草鼅蛛，絡蔓草間。又蠨蛸長踦，俗名喜子，亦其類也。蟋蟀 一名蜻蛚。《爾雅翼》《淮南》則云「蟋蟀蚯蚓 ，夏夜于草底鳴曰歌女。」蛺蝶 螢
蝦蟆 似蝦蟆而背青綠者曰「青蛙。」 江淮人食之，名「水雞」 ，其子曰「蝌蚪。」
《蟻 子》曰「蚳。」 飛蟻曰「《𧐇蠅》虎。」蛓 ：毛蠹，似蠶而短，背有毛，能螫人，俗呼「揚瘌。」〈音「辣。」〉
《楚詞九思》：「蛓緣兮我衣。」叩頭蟲 ：《異苑》曰：小蟲形色如豆，祝以叩頭，輒如稽顙，百則百，千則千，江淮人呼擣碓蟲泥 。其蟲土色，形常凝然如醉，觸之蠕然。李白詩「笑殺山翁醉似泥」 是也。揚人名土龜。
鱗屬
鱘鰉 ：大者數百斤。江海所產，間至瓜洲，土人以為鮓。
鰣 鰶
鮰 一名白頰鯖 。《圖經》出江湖間，北郡所無，南人多以作鮓，庚韻音征，即五侯鯖是也。
鰱 有青白二種
《鯰 鮪》魴 今名《鯿魚。鯽》， 一名鮒。
鱨 ，《黃頰魚》，身大，能飛揚，人以「黃鱨魚」 當之，非也。黃鱨魚大不滿尺。
鯉 《鱒 鮊》鮆 狹薄而長鬚，一名刀魚。通州多味，腥而美，曰海鮆。
鱧 俗名烏魚
鱖 鰻 䱹鯧 鰌 鰳石首 ，一名𩼕，俗名黃魚。南人薨而食之，曰「鯗。」 往歲不至揚州，近始有之。
銀魚 一名「王餘。」 出高郵者差大，通州者小而美過之。又名《鱠殘魚》。
白鰷 形狹而長，若條然。即《莊子》「鯈魚」，江、淮之間謂之。
魚：烏賊魚： 萬震《海物異名記》曰：「烏賊八足，集足在口，縮喙在腹，其名烏賊。噏波噀墨迷，射水匿針，口 小而肥美，出通州者佳。」比目 或以為王餘，非也。《爾雅翼》：「比目魚，東海所出。」燕尾 《沙釘 》梅頭
河豚 ：
魚也。大者河豚，小者班魚。肝有毒，出海者尤甚。揚人往年絕不食，近始染指。《貨殖》傳鮐鮆、千石鮐即河豚。
《閏魚 》，閏年自海出，骨可為橋，如皋不濱海。己亥，從江岸得一魚，可數千斤。
介屬
鼉 ，《晉安海物記》云：「鼉鳴如桴鼓。」 江淮之間謂鼉鳴為鼉鼓。
龜 鱉 ，黿。
蝤蛑 一名蠞蟹，大者長尺餘，能與虎𩰚。《蟛蜞 》，蟹之小者，俗呼「彭越」 ，誤也。三月出於海，土人以鹽藏貨之。
蟶 ：有毛蟶、竹蟶二種。
蛤 紫緣者佳。海濱人亦鹽以為醬。通州近時以甜糟藏之，極甘美，江南所重。
蠃 作螺。《史記貨殖傳》：「楚越之地，果隋蠃蛤，不待賈而足。是以江淮以南無凍餓之人，亦無千金之家。」 《魏書》：「自遭荒亂，卒乏糧穀。袁術在江淮取蠃蛤，民人相食。」車螯 大蛤也
土蛈 ，出伍祐場者，肥而少泥，不減寧波產。其他名「泥蠃。」蠣 、《海螄》。
蚌 ：大者長三、五寸，又大者為蜃，小者為蜆。石𧉧 俗名龜腳。江淹《𧉧賦》曰：「石𧉧，一名紫囂蚌，蛤類也。春而發花，有足翼者。」 王維《送元中丞轉運江淮》詩云：「去問珠官俗，來經石𧉧。」 春蝦 種類甚多，土人或鹽以為醬，或腊以為米，名小白者美。大者長數寸，謂之對蝦。
鱟 形如便面，色青黑，十二足悉在腹下。其子如粟，海人取以為醬，閩浙亦皆重之。殼可為冠，屈以為杓，轑釜輒盡。尾可為「小如意。」䖳 生東海上，形正白，濛濛如沫，又如凝血，廣數尺，方圓無腸腹、頭目，以蝦為目，兩蝦附其下，汎水如飛，一名水母。《江賦》所謂水母目蝦。蛣 即蚪，長一寸，廣二分，大者三二寸。《說文漢律》：「會稽郡貢蛣醬。」 今海人亦與車螯鹽為醬蠯 。《爾雅》：「江淮間蚌長而狹者曰蠯。」蟾諸 《爾雅》曰：「似蝦蟆而居陸地。」 淮南謂之「去蚊。」蜮 ：陸璣《草木疏》云：「蜮，短狐，一名射工。如龜，三足。江淮水皆有之。見水中人影，含沙射之。其人」
《輒病》又名「射影。」貨屬
銅鏡 ，唐于揚子江心鑄銅鏡，宋尚入貢，今無鹽 ，出通州、泰州、興化、如皋、海門。
「鹼 」 ，出泰興如皋。
硝 出泰興
曬白夏布 ，《綿紬 生絹》。
草布 俱出江都
《單布襪 》出江都、儀真。
「莞蓆 蒲鞋 」 出《泰州》。
苧布 出通州。宋揚州貢苧布，今無。
「麻帨 剪刀 」 出通州。
海錯 出通州海門
酒屬
《雲液 瓊花》，《露 平山堂》。
凝香堂 、淮海堂 ，皆宋舊品，具《寶祐維揚志》。
「雪酒 」 ，《釀自郝氏》。
「菖蒲酒 」 、「佛手柑酒 」 、《羊羔酒》。
珍珠酒 釀自諸富賈家以上皆出江都。《生春酒 》，出儀真。
五加皮酒 、冬青酒 、豨薟酒 出高郵，四方稱之，號《淮南名酒》。
《三白酒 》，出通州。
白酒 各州縣皆有，用草麯三日可成，味極甘美，少入水，曰「水白酒」 ；冬月煮過窨之，曰「臘白酒。」 釀法自《新安》。
綠羅《春 秋露》白 ，出泰州，陸氏釀法最佳。。