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茶之原始
茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺、乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白荊薔，實如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。
茶之名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
周公爾雅苦茶。
茶初採爲茶，老爲茗，再老爲荈。
今呼早採者爲茶，晚採者爲茗，蜀人名之苦茶。
本草菜部一名茶，一名選，一名游。
茶字，或從草，或從木，或草木幷從。草作茶從木作
𣗪，草木幷作茶出。《爾雅》，檟亦從木。
茶上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
蓻茶欲茂，三歲可採。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次，笋者上，牙者次，葉卷者上，葉舒者次，陰山坡谷不堪採掇矣。
茶經云：神農食經茶茗，久服有力悅志。
晏嬰相齊時，食脫粟之飯，炙三戈五卯，茗菜而已。
華陀字元化，食論云：苦茶久食益意思。
又云茶之爲飲發乎神農氏，聞於魯周公。齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。
茶之名始見於王褒《
僮約
》，盛著於陸羽《
茶經
》。
茶，古不聞，晉宋以降，吳人採葉煮之，謂之茗茶粥。
隋文帝微時，夢神人易其腦骨，自爾腦痛，後遇一僧云：山中有茗草，煮而飲之噹愈。服之有效，由是人競採掇。進士權紓文爲之讚，其略云：窮春秋，演河圖，不如載茗一車。
宋裴汶《茶述》云：茶起於東晉，盛於本朝。
宋開寶間始命造龍團以別庶品，厥後丁晉公漕閩乃載之茶錄，蔡忠惠又造小龍團以進。
大小龍鳳茶始於丁謂而成於蔡襄。
龍鳳團貢自北苑始於丁晉公，成於蔡君謨，雖曰官焙私焙，然皆蒸搡即造，其去雀舌、旗槍必遠。
宋人造茶有二，一曰片，一曰散。片則蒸造成片者，散則既蒸而研合諸香以爲餅。所謂大小龍團也，君謨作此而歐公爲之嘆。
茶之品莫重於龍鳳團，凡二十餘餅重一斤，直金二兩，然金可有而茶不可得。每南郊致齋中書樞密院，各賜一餅，四人分之，宮人縷金其上，其貴重如此。
杜詩說茶莫貴於龍鳳團，以茶爲圓餅，上印龍鳳文，供御者以金粧龍鳳。
坡詩：
揀芽入雀舌，出茗出龍團。
歐詩：
雀舌未經三月雨，龍芽先占一枝春。
北苑詩：
帶烟蒸雀舌，和露叠龍鱗。
《茶榜》，雀舌初調，玉盌分時，文思徤龍團；搥碎金渠，碾處睡魔降。
歷代貢茶皆以建寧爲上，有龍團、鳳團、石乳、滴乳、綠昌、明頭、骨次、骨末、京珽等名，而密雲龍品最高，皆碾末作餅。至明時始用芽茶，曰探春、曰先春、曰次春、曰紫笋、及薦等新號，而龍鳳團皆廢矣，則福茶固甲於天下也。
《負暄雜錄》云：唐時製茶不第建安品，五代之季建屬南唐，諸縣採茶。北苑初造研膏，繼造蠟面，既而又製隹者曰京珽。宋太平興國二年，始置龍鳳模，遣使即北苑，團龍鳳茶以國庶飲。又一種
生石崖，枝葉尤茂，至道初有詔造之，別號石乳，又一種號的乳，又一種號白乳。自四種出而蠟面斯下矣。
真宗咸平中，丁渭爲福建糟監，御茶進龍鳳團，始載之《茶錄》。仁宗慶暦中，蔡襄爲糟，始改造小龍團以進，旨令歲貢，而龍鳳團遂爲次矣。
神宗元豐間，有旨造密雲龍，其品更在小龍團上。
哲宗紹聖中，又改爲瑞雲翔龍，而密雲龍又次矣。
徽宗大觀初，親製《茶論》二十篇，以白茶自爲一種，與其茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間偶然出生，非人力可致。正焙之有者不過四五家，家不過四五株，所造止於一二銙而已。淺焙亦有之，但品格不及，於是白茶遂爲第一，既而又製三色細芽及試新銙、貢新銙，自三色細芽出而瑞雲祥龍又下矣。
宣和庚子，漕臣鄭可聞始創爲銀絲冰芽，蓋將已揀熟芽再令剔去，止取其心一縷，用珍器貯清水漬之，光瑩如銀絲。然又製方寸新銙，有小龍蜿蜒其上，號龍團勝雪。又廢白的石三鼎，乳造銙，凡十二餘色。初貢茶皆入龍腦，至是慮奪其味，始不用焉。蓋茶之妙至勝雪極矣，合爲首冠，然在白茶之下者。白茶，上所好也，其茶歲分十餘網，惟白茶與勝雪驚蟄後興，役淶日乃成。飛騎仲春至京師，號爲網頭玉芽。
附王褒僮約
奴從百役使，不得有二言。但當飲水，不得嗜酒。欲飲美酒，惟當染唇漬口，不得傾盂覆斗。事訖欲休，當春一石，夜半無事，浣衣當面，奴不聽教，當箠一百。
讀券文遍，奴兩手自榑，目涙下落，鼻涕長一尺，如王大夫所言不如早歸黃土陌，蚯蚓鑚額。
茶之名產
仙人茶
洞庭中西盡有仙人茶，乃樹上之苔蘚也，四皓曾採以爲茶。
空梗茶
九華山有空梗茶，是金地藏所植。大抵煙雲霞霧之中氣常溫潤，與地所植，味自不同。
山屬泡州青陽，原名九子山，因李白謂九峯似蓮花乃更名九華山。
金地藏，新羅國僧，唐至德間渡海居九華乃植此茶，年九十九坐化函中，後三載開示，顏色如生，舁之，骨節俱動。
穆陀樹茶
昔有客過茅君時，當大暑，茅君於巾內解茶，人與一葉，食之五內清涼。茅君曰：『此蓬萊山穆陀樹葉，衆仙食之以當飲，又有寶文之蕊，食之不饑。』謝幼貞詩
摘寶文之初蕊，捨穆陀之墜葉。
聖陽花
雙林大士自往蒙頂結菴種茶，凡三年得極佳者，曰聖陽花。
驚雷莢、萱草帶、紫茸香
覺林院僧收茶三等待客，以驚雷莢自奉，以萱草帶供佛，以紫茸香赴茶得，以油囊盛餘瀝歸。
玉泉仙掌
山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流，其水邊有茗草，羅生枝葉如碧玉拳，然重叠，其狀如手，號爲仙人掌，蓋曠古未觀也。惟玉泉真公常採而飲之，年八十餘，顏色如桃花。此茗清香滑熟，異於他產所以還童振枯、扶人壽也。
後之高僧大隱知仙人掌茶發於中孚衲子及青蓮居士李白。
僧中孚示李白呼仙人掌。
梅聖俞詩
莫誇李白仙人掌，且作盧仝走筆章。
綠華 紫英
唐《杜陽編》：同昌公主，上每賜饌其茶則有綠華、紫
英
之號。
霜華
弘若舉《食檄》云：寒溫既舉，應下霜華之名。
陸羽云：烹之，滾碧霜之華；嗓之，味甘露之液。
《茶賦》云：垂綠腳香浮碧乳，挹此霜華卻煩暑。清文既傳於杜毓，精思亦聞於陸羽。
丹丘大茗
丹丘子黃山君服芳茶，輕身換骨，羽化登仙。
餘姚虞洪入山採茗，遇一道士，引洪至瀑布曰：吾丹丘也，聞子善具飲，山中有大茗以相給。
謝氏謝茶啟此丹丘之仙茶，勝烏程之御荈，不止味同露液白。況霜華豈為酪蒼頭，便應代酒從事。詩云：丹丘出大茗，服之生羽翼。
六班茶
劉禹錫病酒，乃饋菊苗整蘆菔酢於白樂天，換取六班茶二囊以自醒酒。
八餅茶
坡詩云侍賜頭綱八餅茶。
龍坡仙子
竇儀以新茶餉客。奩面標云：龍坡仙子茶。
蜜雲龍
茶極為甘馨，宋所最重。時黃秦龜、張號、蘇門四學士、子瞻待之厚，每來必令侍妾朝雲取蜜雲龍，來妄設也。
廖正一，字明略，將樂人。元祐中入試，蘇軾得其策，擊節嘆賞，每以蜜雲龍茶飲之。出知常州有聲，後入黨藉，自號竹林居士。
周淮海，云先人，嘗從張晉彥覓茶，口占云：內家新賜蜜雲龍，只到調元六七公。賴有家山供小草，猶堪詩老薦春風。
黃山谷有矞雲龍。
黃蘗茶
東坡守錢塘，參廖子居智果院，東坡於冬食後訪參廖子，汲泉鑚火，烹此茶對啜。
小春茶
吳人於十月采小春茶，此時不特逗漏花枝而尚喜，月光晴暖，從此蹉過，霜淒雁冷，不復可採。
森伯茶
森伯，名茶也。湯悅，有森伯傳。
清人樹茶
偽閩甘露堂前有茶樹二株，宮人呼為清人樹。
臯盧
茶之別名，葉大而澁，南人以為飲。又名瓜蘆，出龍川縣，又出新平縣，風味實不及茶似茶者也。交廣所重客來先設茗曰苦䔲。
按，苦䔲與蒙陰石花相似，易傷人。
詩云：且共薦臯盧，何勞傾斗酒。
茗池源茶
根株頗碩，生於陰谷，春夏之交，方發萌莖，條雖長旗槍不展，乍紫乍綠。天對初，郡守李虛巳、太史梅詢試之，謂建溪、顧渚不能過也。
茶之別者有枳殼芽、枸杞芽、批杷芽，又有皂角芽、槐芽、柳芽乃上。春摘其芽，和茶作之，南人輸官，往往雜以眾葉，惟茅蘆、竹䇹之類來可入。自餘山中，草木芽葉皆可和合，而椿柿尤奇。
茶之分產
江南
義興紫笋、陽羨茶
義興即今宜興，秦曰陽羨。紫笋出義興君山縣腳嶺北岸下。
紫笋生湖常間。當茶時，兩郡太守畢至為盛集。
宜興銅棺山即古陽羨。荊溪有南北之分，陽羨荊溪之北，故云陽羨。唐時入貢即名其山為唐貢山茶，極為唐所重。
《
盧歌
》云：天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花
黃芽，產壽州之霍山
霍山茶以黃芽為貴。
啟云：霍山之黃芽，濺色羽化丹丘。
陽坡茶、橫紋茶
產宣城，屬寧國府。漢曰宣城，隋唐曰宣州。
宣城有亭山，其山東為朝日所燭，號曰陽坡，其茶最勝。
語云橫文之出陽坡。
先春、早春、華英、來泉、勝金
皆產歙州，即今徽州府，唐曰歙州。
天柱茶
天柱，中國有三，一在餘杭，一在壽陽，一在龍舒，即今盧州府舒城縣，漢曰龍舒。舒州即今之安慶府懷寧，唐曰舒州。
李德裕有親之授舒州牧，李曰：到郡日，天柱峰茶可獻三四角，其人輒獻數斤。李欲之明年罷郡，用意精求，獲數角，投之賛皇，閱而受之曰：此茶可消酒肉毒。乃命烹一甌沃於肉食，以銀盒閉之，詰旦開視，其肉已化為水矣，眾服其廣識。
按天柱峰不在龍舒而在安慶之潛山，或當年統為龍舒地也。道書稱司玄洞天，漢武帝嘗登封於此以代南嶽。
小峴春
小峴山在盧州府六安州，出茶名小峴春，即六安茶也。
青陽茶
青陽屬池州府。
鴉山茶
產廣德州建平鴉山，其茶稱佳。
佘山茶
產松江佘山。松江府城北有佘姓者修道，於此產茶。
禪智寺茶
《
茶譜
》楊州禪智寺，隋之故宮，寺枕蜀岡，有茶園，其味甘香，媲美蒙頂。
浙江
顧渚紫笋、吳興苧、白蘋茶、明月峽茶、雲葩
產浙江湖州長興顧渚，昔夫差顧其渚平衍可都，故名顧渚。
《
茶經
》云：浙西以顧渚茶為上，唐時充貢歲，清明日抵京。紫者上，綠者次，笋者上，芽者次，故稱紫笋。
語云：顧渚之紫笋，標英、
雲
垂、綠腳。
陸羽《顧渚山記》：豫章王子尚訪曇濟道人於八公山，道人設茗，子尚味之云：『此甘露也。』陸龜蒙嗜茶，治園於顧渚山下，自號江湖散人。天隨子所居前後皆樹茶菊以供杯案，與皮日休茶詩唱和。
張文規以吳興苧、白蘋洲、明月峽中茶為三絕。
白蘋洲霅溪東南。
明月峽在長興旁顧渚山側，二山相對，石壁峭立，冷澗中流，乳石飛走，茶生其間尤為絕品。張文規所謂明月峽前茶，始生是也。文規好學有文藻，蘇子由、孔武仲、何正臣皆與之遊。
姚伯道云：『明月之峽，厥有佳茗，是為上乘。』御荈
產湖州烏程，秦時有烏氏、程氏善釀，故名烏程，漢曰吳興。
山謙之《
吳興記
》烏程縣西二十里有溫山，出御荈。
寶雲茶、香林茶、白雲茶
杭州寶雲山產者名寶雲茶，天竺香林洞者名香林茶，上天竺白雲岸者名白雲茶。
林和靖詩云：
白雲峰下兩槍新，膩綠長新穀雨春。
靜試恰如湖上雪，對嘗兼憶剡中人。
坡遊杭州古寺，一日飲礹茶七碗，戲言云：
示病維摩原不病，在家靈運已忘家。
何須魏帝一丸藥，且尺盧仝七碗茶。
鳩坑茶
產睦州，即今嚴州府。唐曰：睦州，一作穆州。茶出淳安鳩坑者佳，淳安屬嚴州。
方山茶
產藺州龍遊，方山即屬龍遊。
日鑄茶
產紹興日鑄嶺，嶺在府城南產茶。
歐陽永叔曰：『兩浙之品，日鑄第一。』一名蘭雪茶，言其香如蘭，色白如雪也。
茶山詩：
子能來日鑄，吾得其風爐。
台州茶
產台州黃巖。
寧海茶
寧海茶出葢倉山者佳，一名茶巖，陶弘景嘗居此。
東白茶、興巖茶、碧乳
產婺州府，今金華府，隋曰婺州。
東白山屬東陽縣，產茶，山層巒疊嶂，接會稽天台。
興巖茶片片方細，所出雖少，味極甘芳，烹之如碧玉之乳，故又名碧乳。
兩浙諸山產茶最多，如天台之雁宕，括倉之大槃，東陽之金華，紹興之日鑄，錢塘之天竺，靈隱、臨安之徑山、天目，皆表表有名。
又有四明之朱溪。
天台縣屬台州府，有天台山，攀蘿梯巖乃可登上。有瓊樓玉闕、碧林瑤草。舊稱金庭洞天。
括倉山有（）雲道（）十八洞天之一一（）城西南王方平往來羅浮括倉山即此。
東陽即今之金華府。三國吳曰東陽，明曰金華。東陽其縣也，府城北有金華山，道書第三十六洞天。
臨安即今杭州府，南渡都此曰臨安。今有臨安縣徑山，屬餘杭，乃天目山之東北峰。有徑通天目，故名。
天目山屬安，上有兩峰，峰頂各一池，若左右目故名。道書第三十四洞天。
四明山有二，一屬紹興府餘姚，有石牕四面玲瓏，如戶牖通日月星辰之光，道經第九洞天。一屬寧波府，城西南湥迥幽奇，與人境殊絕。
福建
建州茶
建州北苑焙茶之精者，其名有龍、鳳、石、乳、滴乳白、頭金、蠟面、頭骨、次骨、末骨、粗骨、京挺十二等，以充國用，其尤精者曰白乳、頭金、蠟面。北苑名白乳、頭江、左號、金蠟面。李氏命取其乳作片，別其名曰金挺的乳，或號曰金挺滴乳，凡二十餘品。
石乳
丁晉公云：石乳出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨。
研膏茶
貞元中常有衮，為建州刺史始蒸焙而研之，謂之研膏茶，即龍品也。
龍焙天品
即龍品也。有龍焙泉，一名御泉，在鳳凰山下，屬建寧府城東。
蜜雲龍
葉石木云：熙寧中賈青，字春卿，為福建轉運使，取小龍團之精者為蜜雲龍，自玉食，外戚、里貴近乞尤繁，宣仁一日慨嘆曰：『建州今後不得造蜜龍雲，受他人煎炒不得也。』此語頗傳播縉紳間。
瑞雲翔龍、勝雪、冰芽
宋神宗製蜜雲龍，哲宗改為瑞雲翔龍。
宋茶重瑞雲翔龍，宣和間復紉為銀絲冰牙，蓋將已揀熟芽，再令剔去，祇取其心。
縷用珍器貯清泉，漬之光瑩如銀絲，然號曰勝雪。
宋姚寬云：建茶有十綱，第一綱、二綱太嫩，第三綱茶最妙。惟龍團勝雪、白茶二種謂之冰芽。
玉蟬膏、清風使
建人徐恪見遺鄉信珽子茶，茶面印文曰玉蟬膏。
又一種曰清風使。
紫琳腴、雲腴、雪腴
皆唐茶之精品者。
坡詩云：建溪新餅截雲腴。
方山露芽
方山福州府城南四面如城產茶，中有田三四頃，其木多柑橘，志稱一郡大觀也。
石巖白
產建安能仁院
蔡君謨善別茶，建安能仁院有茶生石縫間，蓋精品也。僧採造得茶八餅，以四餅遺蔡，以四餅遺內翰王禹玉。歲除，蔡被召還，闕訪王，王碾以待蔡，蔡捧甌未嘗輒曰：『此極似能仁石巖白，公何以得之？』禹玉未信，索帖念之乃服。
粟粒芽
粟粒出武夷溪邊者佳。
粟粒芽，東坡以為茶之極品，詩云：武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加。
北苑詩：帶香分破建溪春。
范希文歌曰：年年春自東南來，建溪先煖米微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
鳳山雷芽
丁謂云：鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡阜環抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發也。
石坑 增坑 雪坑 佛嶺 沙溪 壑源 葉源
建茶之焙三十有二，北苑其首也。而園別為二十五處，如此等處。
坡詩：增坑一掬春，此餅供千家。
山谷詩：茗花浮增坑
坡詩：周家新致雪坑茶
沙溪茶色白，又過於增坑
壑源見前石乳
茗溪詩話：北苑官焙，歲供為上，壑源私焙亦入貢為次，二焙相去三四里間。若沙溪外焙也，與二焙絕遠為下，故魯直詩云：「莫遣沙溪來亂真」是也。
孫樵送茶與焦刑部書云：晚甘侯十五人，遣侍斎閣，此徒皆請雷而折，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品。
杜牧詩云：閩實東吳秀，茶稱瑞草魁。
又云：泉嫩黃金湧，芽香紫壁栽。
范仲淹《
和章岷从事鬬茶歌
》
新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。
露芽錯落一番新，綴玉合珠散嘉樹。
北苑將期獻天子，林下雄豪先鬬美。
鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中𤃩水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
鬬茶味兮輕醍醐，鬬茶香兮薄蘭芷。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
蔡君謨謂范文正曰：『公採茶歌「黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起」。今茶絕品，其色甚白，欲改為「玉塵飛」、「素濤起」如何？』公曰：『善。』桃花茶 青鳳髓 紫霞英
建安茶之極精者。
東坡嘗問大冶乞桃花茶，有水凋歌頭一首：
已過幾番雨，前夜一聲雷。
槍旗爭戰建溪，春色占先魁。
採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫雲堆
輕動黃金碾，飛起綠塵埃。
老龍團，真鳳髓，點將來。
兔毫盞裏，霎時滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽臺。
兩腋清風起，我欲上蓬萊。
建寧城東為北苑茶出。北苑者，為天下第一，名北苑焙，丁謂嘗備載造茶之法。
北苑官焙也，每造在驚蟄之後。
建陽雲：『谷有茶坡，朱熹構草堂於此，即晦𤲅也。』建陽盧峰之顛，內寬外密，自成一區，有桃蹊竹塢、漆園藥圃、泉瀑洞壑之勝，茶坡即晦𤲅構堂處。
建州北苑數處產者，性味極佳，與他方不同，今亦獨名為獵茶。作餅日曬，得火愈，良其他。或為芽或為末收貯，微見火便硬，色味俱敗。惟鼎州一種芽，茶性味略類建州茶，今汴中、河北、京西等處磨為末，亦多冒獵茶者。
建茶御用名目凡十有八，曰萬壽龍芽，曰御苑玉芽，曰玉葉長春，曰萬壽銀葉，曰龍苑報春，曰上林第一，曰乙夜清供，曰宜長寶玉，曰浴雪呈祥，曰陽谷先春，曰蜀葵寸金，曰雲英，曰雪葉等目。
四川
上清峰茶
蜀之雅州有蒙山，山有五頂各有茶園，其中頂曰上清峰茶最難得俟。雷發聲始得，採之方生。時嘗有雲霧護覆之如神護。
霧鋑芽 籛芽 露芽 石花 小方 散茶
造於禁火之前。又有穀芽，皆為第一等茶。
五花茶 雲茶
五花，其片五出。
蒙山白雲巖產，故名雲茶。
《
圖經
》云：蒙頂受陽氣全，故香。
唐李德社裕入蜀，得蒙餅沃於湯缾之上，移時盡化者乃真。
蒙頂茶多不數觔，極重於唐，以為仙品
蒙山屬雅州名山，縣有五峰，前一峰最高，曰上清峰，產甘露。《
禹貢
》蔡蒙旅平即此。
《
詩
》云：和蕊摘殘蒙頂露。
仙崖石花
產彭州。即今成都府彭縣，唐曰彭州。
雀舌 烏嘴 麥顆 片甲 蟬翼 黃芽 冬芽
產蜀州，即今成都崇慶州，唐蜀州。
蜀州有晉原洞，茶皆產此。
片甲者，牙葉相抱如片甲也。
蟬翼者，葉嫩薄如蟬翼也。
黃芽者，取嫩芽所造，以芽黃也。
盧歌先春抽出黃金芽。
冬芽以隆冬甲折也。
曾子固詩：麥粒收來品絕倫。
吳淑《
茶賦
》：嘉雀舌之織嫩，玩蟬翼之輕盈。冬芽早秀，麥顆先成。
松嶺茶
產錦州屬成都府。
張孟陽《登城樓詩》：
芳茶冠六清，溢味播九區。人生茍安樂，茲土聊可娛。
賓化
白馬 涪陵
產涪州屬重慶府。涪州茶賓化最上，其次白馬，最下涪陵。詩云：早春之來賓化。
騎火茶
產龍安府，漢曰陰平，後魏曰江油，隋曰平武，唐曰龍門，宋曰龍州，明朝改為龍安。
又有陜州之碧澗明月，黔陽之都濡，嘉定之峨眉，玉壘之沙坪。
神泉 獸目 小團 綠昌明
產東川，今順慶府。元曰東川。
薄片
產渠江，今順慶府渠縣。漢曰宕渠，後魏曰流江，疑即是渠江。
香雨
產巴東，即今之夔州府。漢曰巴東。
火井 思安
產邛州
納溪 梅嶺
產瀘州，產納溪縣，即屬瀘州。一云雲溪，其茶可療風疾。
烏茶
產天全六番招討使司。
湖廣
碧澗 芳蕊 明月簝 茱莄簝
產硤州，即荊州府彝陵州。後周曰硤州。硤州又有小紅園。
明月峽即荊州府彝陵州縣崖間，白石如月
壓磚茶
亦產彝陵。
楠木 大柘枕
產江陵，即荊州。唐曰江陵，有江陵縣。
長沙有石楠茶，採芽為之。湘人四月四日，俗尚糕糜，必啜此茶。
㴩湖含膏茶 黃翎毛
產岳州，宋曰岳陽。
《岳陽風上記》載㴩湖茶，李肇所謂㴩湖之含膏也。今惟白鶴僧園有十餘本，一歲不過一二十兩，土人謂之白鶴茶，味極甘香。
㴩湖茶，唐人極重，每形於篇什。
大小巴陵 開勝 開捲 小捲
產岳州，劉宋曰巴陵。
蘄門團黃
產黃州府蘄州。
蘄門團黃有一旗二槍之號，言一芽二葉也。亦有一旗一槍者。
歐詩：
其約試春芽，槍旗幾時綠。
詩云：
茍園春嫩一旗開。
王荊公送元厚詩：
新茍斎中試一旗。
茶之始生嫩者為一槍，寢大而開謂之旗，過此則不堪採矣。
獨行靈草 鐵色茶 綠芽 片金 金茗
產潭州，今長沙府，唐曰潭州。有湘潭縣，亦產茶。
武昌山茶
武昌府有武昌山，晉時宣城人秦精嘗入山採茗，遇一毛人，長丈餘，引精至山曲，示以藂茗，復探懷中橘遺精。精怖，負茗而歸。
龍泉茶
崇陽縣龍泉山周二百里有洞，好事者持炬而入，行數十步許，坦平如室，可容千百眾。石渠流泉清洌，鄉人號曰魯溪岩，產茶甚甘美。
都濡 高株
產黔陽縣，屬辰州府。
雙上 綠芽 大方 小方
產岳辰灃州。
寶慶茶
產寶慶府。
江西
白露茶 鶴嶺茶 雙井 白茅
產江西洪州，即南昌府。唐曰洪州。
山西府城西大江之外有梅嶺，即梅福修道處。有鶴嶺，即王子喬跨鶴處。其最勝者曰天寶洞，宋嘗遺使投金龍玉簡於此。
茶產山西鶴嶺者佳。
雪居茶
產南康之建昌雲居，山峰巒峻極，上多雲霧。一名歐山，世傳歐岌先生得道處。
玉津
產臨江玉津，疑是玉簡。
綠英 金片 界橋茶
產袁州。袁州之界喬茶，其名甚著。
泥片
產處州，即今贑州府。隋曰處州。
〈有除灘茶亦佳品。〉
德化茶
德化屬九江，產茶。
產柴桑山者佳，再烹以康王谷水，香色一月不散。
焦坑茶
焦坑產庾嶺下，味苦硬，久方回味。
坡詩云：焦坑聊試兩前茶。
庾嶺屬南安，漢武帝遺庾勝討南粵，築城於此，因名大庾。其嶺險峻，行者苦之，自張九齡開鑿始可車馬。多植梅，又名梅嶺。
仙芝 嫩蕊 福合 祿合 運合 慶合 指合
產饒地，疑是饒州、池州二府。池州屬南畿。
浮梁亦出茶。
山東
琅琊山茶
其茶類桑葉而小，焙而藏之，其味甚清。
瑯琊屬青州府諸城縣，東枕大海，始皇嘗留此三日，築層臺於山，徙黔首三萬戶，臺下立石頌德。
蒙山茶
屬蒙陰。其巔產石，花似茶，乃魯顓㬰地。
蒙山茶即兗州蒙山石上煙霧薰染，日久結成，蓋苔衣類也，亦謂雲茶。其狀白色，輕薄如花蕊，又謂之石蕊茶，寒涼多苦。昔唐褒入山，餌此以代茗。
白雲巖茶
產兗州府費縣。蒙山一名東山，上有白雲巖，非屬霧中蒙頂白雲巖也。
河南
東首 淺山 薄側
產光州，屬汝寧府。
信陽羅山俱產茶也。
廣西
廣西茶
產廣西府。
羅艾茶
產柳州府上林縣羅艾山。
昔有羅名艾者入山採茶，遇仙於此，遂移妻子家焉，因名羅艾山。
龍山茶
產潯州貴縣，龍山邑人利之。
都茗山茶
產南寧府都茗山。山在府城外產茶。
雲南
感通茶
產大理府點蒼山感通寺。
點蒼山在府城西，上有十九峰，蒼翠如玉，盤亙三百餘里，蒙氏封為中嶽。山頂有泉，曰高河，深不可測。
〈按雲南普珥茶真者奇品也，人亦不易得。〉
灣甸茶
即灣甸州境內孟通山所產，亦類陽羨茶，穀雨前採者香。
貴州
貴陽茶
產貴陽府。
新添茶
產新添衛軍民指揮使司。
古荒服地，宋為新添路，明朝改此。
平越茶
產平越衛指揮司。
〈萬曆辛丑陞平越府。〉
欒茶
〈又名石南茶〉
產脩江。毛文錫《
茶譜
》云：「湘人四月採楊桐草，搗汁浸米，蒸作為飯，必採石南芽為茶飲，云去風也。」茶之近品
虎丘
最號精絕，為天下冠，惜不多產。
秦始皇將發吳冡，有白虎踞其上，故名虎丘，一名海湧峰。
天池
青翠芳心，嗅亦消渴，誠可稱仙品。諸山之茶，尤當退舍。
蘇州城西有華山，山半有池曰天池，產千葉蓮，昔人曾服之羽化。
陽羨
疑即古之顧渚紫笋。
今名羅岕，浙之長興者佳，荊溪稍下。細者其價兩倍天池。惜乎難得，須親自採收方妙。
羅岕者介於山中，謂之岕羅氏隱焉，故名羅，然岕有數處，惟洞山最佳。韻致清遠，足稱仙品。
岕以廟前廟後為第一，紗帽頂及扇面諸處皆佳。
龍井
秦觀記龍井在西湖上，僧辨才結亭於此。率其徒環而咒之，忽見大魚自泉中躍出，即龍也，眾異焉。
不過十數畝，外此有茶，似皆不及，大抵天開龍泓，美泉山靈，特生佳茗以副之耳。山中僅有一二家，炒法甚精，近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。
天目
為天池、龍井之次，亦佳品也。
《地志》云：「山中寒氣早嚴，山僧至九月即不敢出。冬來多雪，三月後通行。茶之萌芽較晚。」天目上有兩峰，峰頂各一池，若左右目，故名。周八百里亙。杭、宣、湖、徽四州界產茶。
六安
《爾雅》云：「古南嶽」品之精，入藥最效，但不能善炒，炒則不發香而味苦。
茶之本性實佳。
〈按，茶貴新，此以極陳為佳。〉
實產霍山縣，縣西南有山曰六安，山高聳雲霽，下延袤數十里皆產茶處，因稱為六安茶，蓋以山得名，非以州也。
疑即大蜀山茶，生最多，名品亦振。
右六茶者，東海屠緯真隆《
茶箋
》品也。
唐宋時，產茶之地与所標之名稱爲昔日之佳品，今則吳中之虎丘、天池、伏龍，新安之松蘿，陽羨之羅岕，杭州之龍井，武夷之雲霧，皆足珍寶。而虎丘、松羅，真者尤異他產。至於採造，昔以蒸碾爲工，今以炒裂爲工，而色之鮮白，味之雋永，与古媲美。
松蘿茶
松蘿，庵名也，爲大方和尚首創。
松蘿山屬徽州休寧，亦曰森蘿。
徽州山峭水清，巒壑奇秀，北源土地高沃，茶生其間，芽極肥。乳自北源連屬，諸山所產亦佳，色味品第与北源別。
英山茶、霍山茶
俱屬廬江山川，異產記霍山茶屬壽
江北以英山榮勝，然產於本寺方圍者佳，其他群山萬塢俱無足取用，資商販耳。
潛山茶
屬安慶潛山，一名皖公山，一名皖伯臺，左慈嘗修煉於此。上有二巖三峰四洞即以名縣。
以岕山茶爲君，虎丘茶爲相，六安、潛山茶爲將，品者言其有蕩滌之功也。
近世武夷龍井不能遍及，即陽羨、羅、岕又不易購，蘇州虎丘茶亦稱奇。以主僧屢見撓於豪族，因以刪去，唯天池亦云高品，往往以天目諸茶𧸛克失真，若休寧之森羅，色清味旨，亦一時奇產。廬江六安、英山、霍山茶品亦精，然炒不得法則芳香不發。
六安以梅花片爲第一，諸茶之冠也。
近日凃姓製法更精，名曰凃茶，遠近爭得之。
虎丘茶味簿，香不耐久斟，不移時即變黃色矣。近有陽抱山所產，經新安隱者手製，其清香可與𤼈前岕頡頑。
虎丘茶如風引，氣北源
政敏山，如撲鼻蘭岕。茶紗帽頂片，如茉莉、眉霧，
茶如薔薇，如雲南普珥，如冰片。
敬亭山茶，宣州之珍品也。香色味俱勝，雖本郡當事亦難得其真者。
袁宏道龍井記
採茶
《茶經》三之造云：『凡採茶在二月、三月、四月之間。其日有雨不採，晴採之。』凡採茶必以晨不以日出，日出露晞为陽所簿，則腴耗於內，及受水而不鮮明，故常以早爲最。
採摘之時須天色晴明，炒焙適中，盛貯如法。
一說採時待日出，山霽霧障，山嵐收淨採。
凡斷芽必以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多溫易損。
採茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶以老而味欠嫩。須在穀雨前後覓成梗帶叶，微綠色而團且厚者爲上。
茶宜高山之陰且喜日陽之早，凡向陽處歲發，常早芽，極肥乳。
茶芽如鷹爪雀舌爲上，一槍一旗次之。又有一旗二槍之號，言一葉二芽也。
顧《渚山茶記》云：『山鳥如鴝鵒而色蒼，每至正、二月作聲，春起也；至三月止，春去也。採茶人呼爲報春鳥。』茶花冬開似梅亦清香。
古之採茶在二三月之間，建溪亦云歲煖而先驚蟄即芽，歲寒則後驚蟄五日。先芽者，氣味未佳，惟過驚蟄者最爲第一。民間常以驚蟄爲候，何古之風如是太早也。今時多以穀雨爲候，清明恐早，立夏太遲，以穀雨前後，其時適中。若茶之佳者，決不早摘，必待氣力完美，丰韻鮮明，色香尤倍，又易於收藏。惟岕山茶非夏前不摘，初試採者謂之開園。採之正夏謂之春茶，其地稍寒，故必須至夏。近有至七八月重摘一次，謂之早春，其品愈佳。
茶有種生、野生。種生者用子，其子大如指頂，正圓黑色。二月下種，須百顆乃生一株，空殼者多也。畏水與日，最宜坡地蔭處。
凡種茶樹必下子，移植則不復生，故俗聘婦必以茶爲禮義，固有所取也。
焙茶
茶採時，先擇茶工之尤良者，倍其暹值，戒其搓摩，勿令生硬，勿令生焦，細細炒燥，扇冷方貯罌中。
茶之燥，以拈起即成末爲驗。
凡炙茶，慎勿於風燼間炙，燥焰如鑽，使炎涼不均，持以逼火，屢其翻正，候炮出培墦狀、蝦蟆狀，然後去火五寸，卷而舒，則本其始又炙之。
夏至後三日焙一次，秋分後三日焙一次，一陽後三日又焙之。連山中其五焙，直至交新，色香味如一。
茶有宜以日曬者，青翠香潔，勝以火炒。
火乾者以氣熱止，日乾者以柔止。
茶日曬必有日氣，用青布蓋之可免。
藏茶
茶宜篛葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷溼，故收藏之家以篛葉封裹，入焙中三兩日一次，用火常如人體，溫溫然以禦溼潤。火亦不可過多，過多則茶焦不可食矣。
以中罈盛茶，十觔一瓶，每瓶燒稻草灰入於大桶，將茶瓶坐桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰築實。每用，撥開瓶，取茶些少，仍復覆灰，再無蒸壞。次年換灰。
空樓中懸架，將茶瓶口朝下不蒸，緣蒸氣自天而下也。
以新燥宜新小瓶約可受三四兩者，從大瓶中貫入，以應不時之用。
罌中用淺更以燥篛葉，貯滿之則久而不浥。
茶始造則清翠，藏不得其法，一變至綠，再變至黃，三變至黑，黑則不可飲矣。
藏茶欲燥，烹茶欲潔。
造時精，藏時燥，炮時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。
茶須築實，仍用厚篛填滿甕口，紥緊封固，置頓，宜逼近人氣，必使高燥，忽置幽隱。至梅雨溽暑復焙一次，隨熱入瓶，封裹如前。
貯以錫瓶矣，再加厚篛於竹籠上，下周園緊護，即收貯二三載出，試之如新。
取茶必天氣晴明。先以熱水濯手，拭燥，量日幾何、出茶多寡，旋以篛葉塞滿瓶口，庶免空頭生風，有損茶色。
忌
裹作宿。
徽茶芽葉鮮嫩，極難復火。
近人以燒紅炭蔽殺紙裹入瓶內，然後入茶，極妙。或以紙裹礦灰一塊，亦妙。
製茶
茶之精好者，每一芽先去外兩小葉，謂之鳥蒂，後又次去其兩葉，謂之白合。
鳥蒂、白合，茶之大病，不去鳥蒂則色黃黑而惡，不去白合則其味苦澀。
蒸芽必熟，去膏必盡。蒸芽未熟則草木氣存，去膏未盡則色濁而味重。受烟則香奪，壓黃則味失，此皆茶之病也。
〈
虎丘茶不宜去膏，去則無味，只以炭火遍乾爲佳。
〉
茶擇肥乳，則甘香而粥，面着盞而不散。土瘠而芽短，則雲腳渙亂，入盞而易散。葉梗半則受水鮮白，葉梗短則色黃而泛。
〈
梗爲葉之身，除去白合處，茶之色味俱在梗中。
〉
凡茶皆先揀後蒸，唯水芽一茶則先蒸後揀。
採之、蒸之、摘之、拍之、焙之、穿之、封之。自採至於封，七經目。
方春禁火之時，於野寺山園叢手而掇，乃蒸乃春乃復以火乾之，則又棨、撲、焙、貫、掤、穿、育等七事。
茶之佳者，造在社前，其次火前，其下雨前。火前謂寒食前，雨前謂穀雨前。齊巳時詩云：『高人愛惜藏巖裏，白甕封匙寄火前。』蓋未知社前之爲佳也。
茶有以騎火名者，言造製不在火前，不在火後也。清明改火，故謂之曰騎火。
茶團、茶片雖出古製，然皆出碾磨，殊朱真味。
擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良
茶家碾茶，須着眉上白，乃爲佳。
采茶葉，須揀其大小厚簿一色者，彙爲一種。抽去中筋，剪去頭尾，則色久尚綠，不然則易黃黑