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品水
陶學士穀謂：「湯者，茶之司命，水為急務。」茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。
《禮記》水曰清滌。
文子曰：「水之性清，沙石穢之。」蔡君謨曰：「水泉不甘，能損茶味。」《荈賦》：水則岷山之注，挹彼清流。
陸鴻漸曰：「山水上，江水次，井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍漱者勿食，食之有頸疾。」山下出泉為蒙穉也，物穉則天全，水穉則味全。
其曰「乳泉石池漫流者，蒙之謂也，故曰山水上。」其云「瀑湧湍漱」則非蒙矣，故戒人勿食。
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳水也。
山宣氣以產萬物，氣宣則脈長，故曰「山水上」《
博物志
》云：「石者，金之根，甲石流精以生水。」又曰：「水泉者，引地氣也。」泉非石出者必不佳，故《楚詞》云：「飲石泉兮蔭松柏。」皇甫曾送
陸羽
詩：『幽期山寺遠，野飯石泉清。』梅堯臣碧霄峯茗詩：『烹處石泉嘉』。又云：小石冷泉留早味。
山泉獨能發諸茗顏色滋味。
洞庭張山人云：『山頂泉輕而清，山下泉清而重，石中泉清而甘，沙中泉清而冽，土中泉清而厚。』蓋流動者良於安靜，負陰者勝於向陽， 山削者泉寡，山秀者有神。
江水取去人遠者。去人遠則流淨而水活。
楊子固江也，其南冷則夾石渟淵，特入首品。若吳淞江，則水之最下者，亦復入品，何也？
井水取汲多者。汲則氣通而流活，然脈暗味滯，終非佳品。
靈水
天一生水而精不淆，上天自降之澤也，古稱上池之水，非與。
雨水
陰陽之和，天地之施。水從雲降，輔時生養者也。
《拾遺記》：香雲遍潤則成香雨，皆靈雨也，俱可茶。
和風順雨，明雲甘雨。
龍所行，暴而䨙者，旱而凍，腥而墨者及簷瀝者，皆不可食。
雪水
雪者，天地之積寒也。
《汜勝書》：雪爲五谷之精，取以煎茶，幽人清況。
陶穀取雪水烹團茶。
丁謂煎茶詩：痛惜藏書篋，堅留待雪天。
李虛已建茶呈學士詩：試將梁苑雪，煎動建溪春。是雪尤宜茶也。
又云：雪水雖清，性感重陰，不宜多積。
吳瑞云：『雪水煎茶，解熱止渴。』陸羽品雪水第二十。又云：『雪水煎茶，滯而太冷。』臘雪解一切毒，春雪有蟲易敗。
冰水
冰，窮谷陰氣所聚，結而爲伏陰也。在地英明者惟水，而冰則精而且冷，固清寒之極也。
謝康樂詩：鑿冰煮朝飱。
逸人王休居太白山，每冬取溪冰琢其精瑩者煮建茗供賓客。
梅水
山水、江水佳矣。如不近江、山，惟多積梅雨。其味甘和，乃長養萬物之水也。
《茶譜》云：梅雨時署大缸收水，煎茶甚美，經宿不變色易，貯瓶中可以經久。
芒種後，逢壬或庚或丙日進梅。天道自南而北，凡物候先于南方，故閩粵萬物早熟，半月始及吳楚。今江南梅雨將罷，而淮上方梅雨，踰河北至，七月稍有
衛
氣而不之覺矣，固宜易地而論之。
芒種後，逢壬爲入梅；小暑後，逢壬爲出梅。
先時爲迎梅雨，後之爲送梅雨，及時爲梅雨。
《埤雅》云：今江、湘、二浙四五月梅欲黃，落雨謂之梅雨。
梅水、雪水久貯澄澈，烹茶甘鮮。
秋水
候爽氣晶，淵潭清冷，雨亦澄澈，宜茶。
陳眉公烹茶，以秋水爲上，梅水次之。
竹瀝水
天台者佳，若以他水雜之則亟敗。
蘇才翁嘗與蔡君謨鬭茶，蔡茶用惠山泉，蘇茶用竹瀝水煎，遂能取勝。
泉貴清寒，泉不難於清而難於寒。其瀬峻流駛而清岩奧陰積而寒，亦非佳品。
石少土多沙膩泥凝者必不清寒。
泉貴甘香，《尚書》稼穡作甘。黍甘爲香，黍惟甘香能養人。然甘易而香難，未有香而不甘者也。
凡泉上有惡木則葉滋根潤，皆能損其甘香，甚者能釀毒液。
洞庭山人又云：『真源無味，真水無香。』唐子西鬭茶說：『水不問江井，要之貴活。』有黃金處，水必清；有明珠處，水必媚；有子鮒處，水必腥腐；有蛟龍處，水必洞黑。媺惡不可不辨。
名泉
慧山
源出石穴，陸羽品爲第二泉，又名陸子泉。
慧山又有別石泉，在惠山松竹之下。甘爽，乃人間靈液。清澄，鑒肌骨，含漱開神慮。茶得此水，皆盡芳味。
〈慧山一作惠山。〉
惠山之水味淡而清，允爲上品。
唐李紳詩云：『素紗見底空無色，青石潛流暗有聲。微渡竹風涵淅瀝，細浮松月透輕明。桂凝秋露添靈液，茗折香芽泛玉英。應是梵宮連洞府，浴池今化醒泉清。』鍾
泉
金山中泠泉又名龍井，水經品爲第一。舊當波險中，汲者患之。僧於山西北下穴一井以汲遊客，又不徹堂下一井，與今中泠相去數十步，而水味逈劣。
《雜記》云：『石牌山北謂之北𤅷，釣者餘三十丈。』則中泠之外似又有南𤅷北𤅷者。
《潤州類集》云：『江水至金山分爲三泠。』今寺中亦有三井，其水味各別，疑似三泠之說也。
李德裕居廊廟，日有親知奉使於京口李曰：『還日南零水，與取一壼來。』其人醉而忘之，泛舟上石城，方憶乃汲江水一瓶歸京獻之。李公飲後，歎呀非常曰：『江表水味有惜於頃歲矣，此水頗似建業石頭城下水。』其人謝過不隱。
李季卿至維楊逢陸鴻漸，命一卒入江取南泠水，及至，陸鴻漸揚水曰：『江則江矣，非南泠臨岸者乎？』既而傾水及半，陸又以杓揚之曰：『此似南泠矣。』使者蹶然曰：『南泠持至岸，偶覆其半，取水增之也。』八功德水
水在江寧，一清二冷三香四𣏗五甘六淨七不埃八蠲痾，梁以前御用取給焉。
豐樂泉
在滁州城西，即紫薇泉也，亦名六一泉。
歐公既得釀泉，有以新茶獻者，公敕汲泉瀹之，汲者道仆覆水，僞汲他泉代。公知其非，詰之乃得其泉於幽谷山下，因名豐樂泉。
〈釀泉在琅琊山下。〉
江南之虎丘石井、丹陽井、揚州大明寺井、桐柏淮源、廬江龍池山頂水、松江水皆列品論。
〈今按虎丘井沉黑，竟不可飲。〉
參寥泉
泉在西湖上智果寺。
東坡云：『僕在黃州，夢與參寥子賦詩，有「寒食清明都過了，石泉槐火一時新」之句。後七年守錢塘，而參寥子卜居智果院，有泉出石鏬，甘泠宜茶。寒食之明日，自孤山來謁，參寥子汲泉鑽火烹茶，而所夢兆於七年之前。』因名參寥泉。
天慶觀乳泉
蘇東坡與姜唐佐秀才云：『今日霽色可喜，食已當取天慶觀乳泉，潑茶之精者念，非君莫與共之。』六一泉
在杭州孤山。
蘇軾以歐陽名也。
金沙泉
〈即湧金泉〉
泉在湖州長興啄木嶺，即唐人造茶之所。湖、常二郡交界上有境會亭，居恆無水，將造茶二郡守畢至，設牲祭之，水始發。
斯泉也處沙之中，太守具儀注拜敕祭泉，頃之發源。其夕清溢，造貢茶畢水即微減，供堂茶畢已減半矣，太守茶畢水遂涸，或還斾稽留則示風雷之變，或見鷙獸毒蛇木魅之類。商旅造茶則以顧渚，無沾金沙者。
餘不溪
前明太祖幸宜興，土人以餘不溪水煮顧渚茶，飲太祖而甘之，詔每歲貢茶三十觔。
餘不溪屬湖州府德清縣，其水清徹宜茶，餘不溪之名即孔愉放白龜處也。
浙江若杭之虎跑泉、老龍井、真珠泉、葛仙翁井，吳山第一泉又如施公井、郭婆井，皆清冽可茶。
甘乳巖泉
屬福建延平府永安縣。有乳泉，洞中一石，突出如蓮花，泉自石中送出，味甚甘冽可茶。或以穢器盛之，泉即不流。
鳳凰泉
〈即龍焙泉，又名御泉〉
在建寧府甌寧縣。宋以上貢茶取此泉。濯之，泉從渠出，日夜不竭。
鳳栖山下泉
即蘭溪石下水。其側多蘭，故名蘭溪。在黃州府蘄水縣。
陸羽烹茶所汲，謂『天下第三泉』，亦名陸羽泉。
王禹侢元之過陸井詩：『惟餘半夜泉中月，留得先生一片心。』西江水
屬承天府景陵縣。漢竟陵、隋復州、五代景陵。
陸羽六羨歌：『不羨黃金壘，不羨白玉盃，不羨朝入省，不羨暮入臺，千羨萬羨西江水，曾向景陵城下來。』谷簾泉
在南康府城西。水如簾布，巖而下者三十餘泒，陸羽品此爲天下第一。
又謂康王谷木爲天下第一。在九江府城西南，楚康王嘗憇此，故名水簾，高三百五十丈。
王禹侢云：『康王谷爲天下第一水簾，汲之逾月，其味不敗。』王元之序谷簾泉云：『泉爲石大厓所束，湍怒噴湧，散落紛紜。數千百縷，班布如瓊。簾懸注三百五十丈。志謂：「谷中有水簾洞，云盧山之泉。」多懸崖而瀉，此則由王峯北崖口懸注而下。凡三級，上級落大盤，山上裊裊如飄雲垂練；中級如碎玉摧冰；下級如玉龍翔舞。又名三疊泉，又名三級泉。』醴泉
屬臨江新喻
黃庭堅嘗飲此歎曰：『惜陸鴻漸輩不及知也！』題曰：『醴泉』杜康泉
山東濟南府城內舜祠東廡下
世傳康汲此釀酒，
中泠水及慧山泉稱之一升重二十銖，是泉較輕一銖。
趵突泉
濟南府城西，名泉七十二，以趵突爲上。
趙孟頫詩：『濼水發源天下無，平地湧出白玉壺。谷久恐元氣洩，歲旱不知東漢枯。雲霧潤蒸華不注，波濤聲震大明湖。時來泉上濯塵土，冰雪滿懷清興孤。』硤石渠水
李約，字存博，曾奉使行至陝州硤石縣東，愛渠水清流，竟旬忘發。
玉女洞泉
屬西安𥂕厔縣。
洞有飛泉，甘且冽。蘇軾過此汲兩瓶去，恐後復取爲從者所紿，乃破竹作券，使寺僧藏之，以爲往來之信，戲曰調水符。
惠通泉
瓊州府城東三山庵之下有泉，東坡過此品之曰味頗類惠山，因名惠通泉。
噴霧崖泉
屬四川䕫州府梁山縣蟠龍山中。崖高數十丈，飛濤噴薄如霧。張商英遊此題云：泉味甘冽，非陸羽莫能辨。
范成大謂天下瀑布第一。
靈泉
屬貴州貴陽府城西北
泉穴寬可六尺許，不盈不涸，清且甘。
飛泉
新添衛城東北
其水清且甘。
古今名家品水
貯水
貯水甕須置陰庭中，覆以紗帛，使水承星露之氣，絕不可曬於日下。
飲茶惟貴茶鮮水靈，失鮮失靈與溝渠何異？
取白石子於甕中可養味、可澄水。
擇水中潔淨白石，帶泉煮之尤妙。
取水必用磁甌。輕輕出甕，緩傾銚中，勿令淋漓甕內，以致敗水。
〈
（按好泉放久色味變，以新水洗之，其法甚妙）〉
蓄水忌新器，火氣未退易敗水，亦易生蟲。
甕口蓋宜謹固，防渴鼠竊水而溺。
泉中有蝦蟹子蟲，極能腥味，亟宜淘淨。
又有一等極細微之蟲，凡眼視不能見，宜用極細夏布製如杓樣，以瓷盌從缸中取水，濾之再用。細帛製一小樣如杓，就銚口注水，慮後仍振入缸中水內。
僧家以羅水而飲，雖恐傷生亦取其潔。此不惟僧家戒律，修道者亦所當爾。
凡臨佳泉，不可輕易漱濯，犯者爲山林所憎。
佳泉不易得，惜之亦作福事也。
湯候
李南金，字約存，博汧公子也。雅度簡遠，有山林之致，一生不近粉黛，性嗜茶。嘗曰：『茶須緩火炙，活火煎。』又云：『《茶經》以魚目湧泉連珠爲煮水之節，然近世瀹茶鮮以鼎鑊，用瓶煮水難以候視，則當以聲辨一沸、二沸、三沸之節。』始則魚目散布，微微有聲，爲一沸；中則四邊泉湧，纍纍邊珠，爲二沸；終則騰波鼓浪，奔濤濺沫，爲三沸。三沸之法，非活火不成。炭火之有燄者，謂活火。以其去餘薪之烟雜穢之氣也。
煎茶當使湯無妄沸，水氣全消，如三火之法，庶可以言茶矣。
茶欲養，如此候視，始可養茶。
屠緯真云：『薪火方交，水釜才熾，急取旋頃，水氣未消，謂之嫩。若人過百息，水踰十沸，或以話阻事，廢始取用之湯已失性，謂之老。』老與嫩皆非也。如坡翁云：『蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風聲。』盡之矣。
茶具
商象 古石鼎也，用以煎茶
鳴泉 煮茶鐺也
苦節君 湘竹風爐，用以承鐺煎茶
烏府 竹籃盛炭，爲煎茶之資
降紅 銅火筯，不用連索
國風 湘竹扇也，用以發火
水曹 即磁缸瓦罐，用以貯泉以供火鼎
雲屯 屠注泉罐，疑即水曹
分盈 杓也，用以量水
漉塵 茶洗也，用以洗茶
注春 瓷瓦壺也，用以注茶
啜香 瓷甌也，用以啜茶
受汙 拭布也，用以潔甌
歸潔 竹筅箒也，用以滌壺
納敬 湘竹茶槖，用以放盞
撩雲 竹茶匙也，用以取果
具列 或作床或作架，或木或竹，悉斂諸器物，悉以陳列也
湘筠焙 焙茶箱，蓋其上以收火氣也，隔其中以有容也。納火其下，去茶尺許，所以養茶色香味也。
豹革囊 豹革爲囊，風神呼吸之具也。煮茶啜之，可以滌滯思而起清風。每引此義，稱茶爲水豹囊。
茶瓢 山谷云：相茶瓢與相邛竹同法，不欲肥而欲瘦，但須飽風霜耳。
烹茶之妙
茶經四事
茶事
茶之雋賞
茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味
茶以青翠爲勝，濤以藍白爲佳
蔡君謨云：善別茶者，正如相工之眎人氣色也。隱然察之於內，以肉理潤者爲上
表裏如一曰純香，雨前神具曰真香，火候均停曰蘭香
蔡君謨曰：茶有真香而入貢者，微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香，恐奪其真。若烹點之際又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用
味以甘潤爲上，苦澀下之
蔡君謨云：茶味主於甘滑，惟北苑諸焙、鳳凰山連屬所產者味極佳。隔溪諸山雖及時加意製作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能損茶味，前世之論水者以此
茶錄：品茶一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶
茶之爲飲，最宜精行修德之人，兼以白石清泉，烹煮如法，不時廢而或興，能熟習而深味，神融心醉，覺與醍醐甘露抗衡，其善賞鑑者矣。使佳茗而非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未識其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉
司馬公曰：茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳，二者正相反。蘇曰：上茶妙墨皆香，其德同也，皆堅其操同也。譬如賢人君子，黔晳美惡之不同，其德操一也
建人鬭茶爲茗戰，著盞無水痕者絕佳
許雲村曰：挹雪烹茶，調弦度曲，此乃寒夜齋頭清致也
茶之辯論
茶之高致
茶癖
茶效
茶經：茶味至寒，最宜精行修德之人。若熱渴凝悶、腦痛目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐抗衡也
《本草拾遺》：人飲真茶能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思
坡公云：人固不可一日無茶。每食已，以濃茶漱口，煩膩既去而脾胃自清。凡肉之在齒間者，得茶滌之乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，緣此益堅密，蠹毒自已矣，然率用中茶。
宋裴汝《茶述》云：其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高。烹之鼎水和以虎形，人人服之，永永不厭厭。得之則安，不得則病，彼芝、朮、黃精徒云上藥，致效在數十年後，且多禁忌，非此倫也。或曰：多飲令人體虛病風，予曰：不然。夫物能祛邪，必能輔正，安有蠲逐眾病而靡保太和哉？
古今名家茶詠
雜錄
誌地