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丙午年 五月十有一日

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飲膳正要
Page title
飲膳正要
Nation
元朝
Ws Categories
25%;PD-old;元朝;忽思慧
御製《飲膳正要》序 朕惟人物皆禀天地之氣以生者也。然物又天地之所以養乎人者，苟用之失其所以養，則至於𢦤害者有矣。如布帛菽粟雞豚之類，日用所不能無，其爲養甚大也。然過則失中，不及則未至，其爲𢦤害一也。其爲養甚大者尚然，而況不爲養而爲害之物，焉可以不致其慎哉！此特其養口體者耳。若夫君子動息威儀，起居出入，皆當有其養焉，又所以養德也。嘗觀前元《飲膳正要》一書，其所以養口體、養德之要，無所不載，盖當時尚醫所論著。其執藝事，以致忠愛，雖深於聖賢之道者不外是也。夫善莫大於取諸人，取諸人以爲善，大舜所先肆。朕嘉是書而用之，以資攝養之助，且鋟諸梓以廣惠利於人，亦庶幾乎好生之仁。雖然生禀於天，非人之所能爲，若或𢦤之，與立嚴牆之下者同，有不由於人乎！故此非但攝養之助，而抑順受其正之大助也。 景泰七年四月初一日 臣 聞古之君子善脩其身者，動息節宣以養生，飲食衣服以養體，威儀行義以養德，是故周公之制禮也。天子之起居、衣服、飲食，各有其官，皆統於冢宰，盖慎之至也。今上皇帝，天縱聖明，文思深遠，御延閣，閱圖書，旦暮有恒，則尊養德性，以酬酢萬幾，得内聖外王之道焉。於是趙國公 臣 常普蘭奚，以所領膳醫 臣 忽思慧所撰《飲膳正要》以進。其言曰：「昔世祖皇帝，食飲必稽於本草，動靜必準乎法度，是以身躋上壽，貽子孫無疆之福焉。」是書也，當時尚醫之論著者云，噫！進書者可謂能執其藝事，以致其忠愛者矣。是書進上，中宫覽焉。念祖宗衛生之戒，知臣下陳義之勤，思有以助聖上之誠身，而推其仁民之至意。命中政院使 臣 拜住刻梓而廣傳之。兹舉也，盖欲推一人之安，而使天下之人舉安；推一人之壽，而使天下之人皆壽。恩澤之厚，豈有加於此者哉！書之既成，大都留守 臣 金界奴傳敕命 臣 集序其端云。 臣 集再拜稽首而言曰：臣聞《易》之《傳》有云：「大哉乾元，萬物資始」，「至哉坤元，萬物資生」；天地之大德，不過生生而已耳。今聖皇正統於上，乾道也；聖后順承於中，坤道也。乾坤道備，於斯爲盛。斯民斯物之生於斯時也，何其幸歟！願颺言之，使天下後世有以知。夫高明博厚之可見如此，於戲休哉。 天曆三年五月朔日謹序 奎章閣侍書學士翰林直學士中奉大夫知制誥同脩國史 臣 虞集譔 伏覩國朝，奄有四海，遐邇罔不賓貢。珍味奇品，咸萃内府。或風土有所未宜，或燥濕不能相濟，儻司庖厨者不能察其性味而概於進獻，則食之恐不免於致疾。欽惟世祖皇帝聖明，按《周禮·天官》有師醫、食醫、疾醫、瘍醫，分職而治。行依典故，設掌飲膳太醫四人。於本草内選無毒、無相反，可久食，補益藥味，與飲食相宜，調和五味，及每日所造珍品，御膳必須精製。所職何人，所用何物，進酒之時必用沉香木、沙金、水晶等盞，斟酌適中，執事務合稱職。每日所用，標注於曆，以驗後效。至於湯煎、瓊玉、黃精、天門冬、蒼术等膏，牛髓、枸杞等煎，諸珍異饌，咸得其宜。以此世祖皇帝聖壽延永無疾。恭惟皇帝陛下自登寶位，國事繁重，萬機之暇，遵依祖宗定制，如補養調護之術，飲食百味之宜，進加日新，則聖躬萬安矣。 臣 思慧自延祐年間選充飲膳之職，於兹有年，久叨天祿，退思無以補報，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一。是以日有餘閑，與趙國公 臣 普蘭奚，將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫方術，并日所必用穀肉菓菜，取其性味補益者，集成一書，名曰《飲膳正要》，分爲三卷。本草有未收者，今即採摭附寫。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閑之際，鑑先聖之保攝，順當時之氣候，棄虛取實，期以獲安，則聖壽躋於無疆，而四海咸蒙其德澤矣。謹獻所述《飲膳正要》一集以聞，伏乞聖覽下情，不勝戰慄激切屏營之至。 天曆三年三月三日飲膳太醫 臣 忽思慧進上 中奉大夫太醫院使 臣 耿允謙校正 奎章閣都主管上事資政大夫大都留守內宰隆祥總管提調織染雜造人匠都總管府事 臣 張金界奴校正 資德大夫中政院使儲政院使 臣 拜住校正 集賢大學士銀青榮祿大夫趙國公 臣 常普蘭奚編集 天之所生，地之所養，天地合氣，人以禀天地氣生，並而爲三才。三才者，天地人。人而有生，所重乎者心也。心爲一身之主宰，萬事之根本，故身安則心能應萬變，主宰萬事，非保養何以能安其身。保養之法，莫若守中，守中則無過與不及之病。調順四時，節慎飲食，起居不妄，使以五味調和五臟。五臟和平則血氣資榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能入，寒暑不能襲，人乃怡安。夫上古聖人治未病不治已病，故重食輕貨，盖有所取也。故云：食不厭精，鱠不厭細。魚餒肉敗者、色惡者、臭惡者、失餁不時者，皆不可食。然雖食飲，非聖人口腹之欲哉！盖以養氣養體，不以有傷也。若食氣相惡則傷精，若食味不調則損形。形受五味以成體，是以聖人先用食禁以存性，後制藥以防命。盖以藥性有大毒，有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。然後穀肉菓菜，十養一儘之，無使過之，以傷其正。雖飲食百味，要其精粹，審其有補益助養之宜，新陳之異，温凉寒熱之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陳不擇，製造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如姙婦不慎行乳，母不忌口則子受患。若貪爽口而忘避忌，則疾病潜生，而中不悟，百年之身，而忘於一時之味，其可惜哉！孫思邈曰：「謂其醫者，先曉病源，知其所犯，先以食療，不瘥，然後命藥，十去其九。」故善養生者，謹先行之。攝生之法，豈不爲有裕矣。 卷一 三皇聖紀 養生避忌 姙娠食忌 乳母食忌 飲酒避忌 聚珍異饌 卷二 諸般湯煎 諸水 神仙服餌 四時所宜 五味偏走 食療諸病 服藥食忌 食物利害 食物相反 食物中毒 禽獸變異 卷三 米穀品 獸品 禽品 魚品 菓品 菜品 料物 跋 《飲膳正要》三卷，元忽思慧撰。前有天曆三年常普蘭奚進書表，虞集奉敕序，盖元代飲膳太醫官書也。明景泰間重刻於内府。此本《宋樓藏書志》作元刊元印，余向見常熟瞿氏鐵琴銅劍樓藏本，同出一刻而楮印較遜。有景泰年序，知此爲明本而非元本，特佚去景泰一序耳。其書詳於育嬰，姙娠、飲膳衛生、食性宜忌。諸端雖未合於醫學真理，然可考見元人之俗尚。舊時民間傳本極稀，近世藏目以鈔本爲多，究不若此刊本之可信。余求之有年，十七年冬始覯之於東京靜嘉文庫，因得借印流傳，償余夙昔之願焉。 民國紀元十有九年十月鹽海張元濟 景泰一序，原書已佚，初版未獲印入，殊爲缺憾，嗣從瞿氏借得，今當重印，因以冠諸卷端，讀者鑑之。元濟再識