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余小時好飲，然力不勝酒。飲輒醉，輒復有酒失。至年近四十而有幽憂之疾，蓋瀕於不起矣。遂棄去文史，教童子學唱。每晨起即按樂至暮，久之遂能識其音調。又酒中好與人談諧，性復疏誕悁忿，喜面刺人過，亦時時以此得罪。雖不至如灌夫蓋寬饒，亦幾希有孔文舉、蘇子瞻之風矣。今年在桑榆，既誌隳業廢，復不能操奇贏之術，塊然閑居，無以自娛。況飲酒、聽曲、談諧，此三者又其夙業也，故聊復寓興於此。然觀古之達人，亦多有好是者。故備錄之聊以自況，且以自警。若余之飲酒、聽曲、談諧能如此數公，則可謂不負此三者矣。
古人琴稱琴道，酒稱酒德，詩稱詩思。昔劉向有《琴道》三篇，劉伯倫有《酒德頌》，夫謂之曰「道」、曰「德」、曰「思」，古人蓋有深意也。
古人又言，濁醪有妙理。夫曰妙理，即所謂酒德者非耶。其造酒之法，則謂之《酒經》，其事則謂之《酒政》。故蘇長公有《酒經》，世亦有《酒經》一袠只五六板，是抄本，不著撰人姓名。
飲酒亦古人所重。《詩》曰：既立之監，復佐之史。漢劉章請以軍法行酒，唐飲酒則有觥錄事。今世既設令官，又請一人監令，正詩人復佐之史之意也。
大凡飲酒，或起坐，或遷席，或喧嘩，或沾灑淋漓，或攀東指西與人斯賴，或語及財利，或稱說官府，或言公事，或道人短長，或發人陰私，此十者皆酒之辱也。今席上人有出外解手者，即送一大杯，謂之望風鐘。乃因起坐而行罰，亦古人之遺意也。今世之飲酒者，大率有此十失。遇坐客有一於此，便當舍去。
余處南京蘇州最久，見兩處士大夫飲酒，只是擲色。蓋古人亦用骰子，唯松江專要投壺猜枚，夫投壺即開起坐喧嘩之端矣。然恐昔日祭征虜之雅歌投壺，未必如是。猜枚乃藏鬮射覆之遺制，既損閑心，而攘臂張拳，殊為不雅。
東江先生一飲必百杯，然未嘗見其醉。每盡一杯，則於手背旁一埒，恐其有余瀝也。故至終席，桌上與盤中無一點沾濕。今存齋先生一飲亦必百杯，亦竟日不起坐，杯中不剩余瀝，大率與東江同。然存齋平居無客不飲。東江每夜與諸子團坐話家常，必欲盡量。東江但吃小杯，存齋雖連浮數十大白，亦不動色，其量似優於東江。東江之色稍嚴，存齋則竟日欣欣，甚得酣適之趣。此皆德人，蓋深於酒德者也。
余交知中稱善飲者，則有寶應朱射陂（子介）、南都許石城（仲貽）、姑蘇袁吳門（魯望）、太倉王鳳洲（元美）、上海朱醉石（邦憲）。每飲必竟日，恬愉暢適，所謂令人欲傾家釀者也。
蘇州黃質山（淳父），雖不甚大飲，然每至相知之家，即呼酒引滿數杯，興盡即止，蓋深得酒中之趣者也。
余自號酒隱，又稱酒民。人問曰：「子不大飲，何忽有此號？凡人有強之酒者必推量窄，子何乃以虛聲自苦耶？」余曰：「不然，蓋盡余之量可得三升。茍主人惡勸，強以三大觥，則沈頓死矣。若任吾之適，持杯引滿，細呷而徐釂之，則自以為醍醐沆瀣不是過也。則是可飲三升而醉二參，孰謂余非酒民哉？」存齋先生常言，元朗酒興甚高，苦無量耳。昔蘇長公自言：「飲酒終日不過五合，然喜人飲酒。見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉落落焉。酣適之味乃過於客，則天下之好酒亦無在余上者。」今余每日午間飲十杯，至夜復飲十杯，則是每日可得一升。然五日之中未嘗有無燕席者。若席上對客聽曲談諧，盡余之量可飲六十杯，是一日可得三升矣。三升之後，則胸中之浩浩落落與酣適之味，乃在我而不在客矣，其勝蘇公不甚遠耶。朱文石最好客，最喜人飲酒，最好唱曲，最好談諧，其得酒之趣乃過於余。然竟一日但盡五合，正與蘇長公對，亦只是看人之浩浩落落者也。聊奉一噱。
東坡書《東臯子傳》後云：予飲酒終日不過五合，天下之不能飲無在予下者。然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉落落焉，酣適之味乃過於客。閑居未嘗一日無客，客至未嘗不置酒。天下之好飲亦無在予上者。常以為人之至樂，莫若身無病而心無憂。我則無是二者矣。然人之有是者，接於予前，則予安得全其樂乎？故所至常蓄善藥，有求者則與之，而尤喜釀酒以飲客。或曰：予無病而多蓄藥，不飲而多置酒，勞己以為人，何也？予笑曰：「病者得藥，吾為之體輕。飲者困於酒，吾為之酣適，蓋專以自為也，豈真為人哉？東臯子待詔門下省，日給酒三升。其弟靜問曰：「待詔樂乎？」曰：「待詔何所樂，但美醞三升可戀耳。今嶺南法不禁酒，予既得自釀，月用米一斛得酒六斗。而南雄廣惠循梅五太守間復以酒遺予，略計其所獲，殆過於東臯子矣。然東臯子自謂五斗先生，則日給三升救口不暇，安能及客乎？若予者，乃日有二升五合入野人道士腹中矣。東臯子與仲長子光遊，好養性服食。預刻死日，自為墓誌。予蓋友其人於千載，或庶幾焉。孔文舉《難曹公禁酒書》曰：酒之為德久矣。古先哲王類帝禋宗和神定人以齊萬國，非酒莫以也。天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。堯不千鐘，無以建太平；孔非百觚，無以堪上聖。樊噲解厄鴻門，非豕肩鐘酒無以奮其怒；趙之廝養東迎其主，非引卮酒無以激其氣。高祖非醉斬白蛇，無以暢其靈；景帝非醉幸唐姬，無以開中興；袁盎非醇醪之力，無以脫其命；定國不飲酒一斛，無以決其法。故酈生以高陽酒徒著功於漢，屈原不餔醩歠醨取困於楚。由是觀之，酒何負於政哉？劉公榮云：今年田得八百斛秫，尚不了面蘗事。又自言：勝公榮者不可不與飲，不如公榮者不可不與飲，如公榮者又不可不與飲，故終日飲而不休。余曰：此人大騃。有美酒何不留之以澆阮嗣宗胸中礨磈，乃與此頑鈍人沃渾腸濁肺耶？王佛大（忱）言：「三日不飲酒，覺形神不相親。」王光祿（蘊）言：「酒正使人人自遠。」王衛軍（薈）言：「酒正自引人著勝地。」此三言者正所謂酒德，所謂妙理也。
王子猷看竹曰：「何可一日無此君？」余謂子猷大不解事，竹豈足以當此？余每對酒輒曰：「何可一日無此君？」陳暄曰：「寧可千日不飲，不可一飲不醉。」此妄言也。余每一日無酒，即覺皮中肉外焦渴煩悶。然日日酩酊，亦殊為瞶瞶。唯逐日飲少酒，過五日則一大醉，正得其中。
陶淵明《飲酒詩》曰「道喪向千載，人人惜其情。有酒不肯飲，但顧世間名。所以貴我身，豈不在一生。一生復能幾，倏如雷電驚。鼎鼎百年內，持此欲何成。」王無功《五斗先生傳》曰「有五斗先生者，以酒德遊於人間。有以酒請者，無貴賤皆往。往必醉，醉則不擇地斯寢矣。醒則復起飲也。常一飲五斗，因以為號焉。先生絕思慮，寡言語，不知天下之有仁義厚薄也。忽焉而去，倏然而來，其動也天，其靜也地。故萬物不能縈心焉。嘗言曰：天下大抵可見矣。生何足養而嵇康著論，途何為窮而阮籍慟哭。故昏昏默默，聖人之所居也。遂行其誌，不知所如。」白太傅《卯時酒詩》曰「佛法贊醍醐，仙方誇沆瀣。未如卯時酒，神速功力倍。一杯置掌上，三咽入腹內。煦若春貫腸，暄如日炙背。豈獨肢體暢，仍加誌氣大。當時遺形骸，竟日忘冠帶。似遊華胥國，疑反混元代。一性既完全，萬機皆破碎。半醒思往來，往來籲可怪。寵辱憂喜間，惶惶二十載。前年辭紫闥，今歲拋皂蓋。去矣魚返泉，超然蟬離蛻。是非莫分別，行止無疑礙。浩氣貯胸中，青雲委身外。捫心私自語，自語誰能會。五十年來心，未如今日泰。況茲杯中物，行坐長相對。」已上三篇非止言酒，兼見理性。
種明逸至性嗜酒，嘗種秫自釀，曰：空山清寂，聊以養和。蘇東坡云：神勝功用，無捷於酒。
葉少蘊言：舊得釀法極簡易，三日輒成，色如潼醴不減玉友。每晚涼即飲三杯，亦復盎然。讀書避暑，固是佳事，況有此酒？忽記歐公詩，有「一生勤苦書千卷，萬事消磨酒十分」之句，慨然有當於心。
蘇子美豪放不羈，好飲酒。在外舅杜祁公家，每夕讀書，以五斗為率。公深以為疑，使子弟密覘之。聞子美讀《漢書》、《張良傳》，至良與客狙擊秦始皇誤中副車，撫掌曰：「惜乎擊之不中。」遂引滿一大白。又讀至良曰始臣起下邳與上會於留，此天以與陛下，又撫案曰：「君臣相遇，其難如此。」復舉一大白。公聞之大笑曰：「有如此下物，一斗不足多也。」東坡《酒經》曰：南方之氓，以糯與杭雜以卉藥而為餅。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此餅之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，燕之使十裂，繩穿而風戾之。愈久而益悍，此麯之精者也。米五斗以為率而五分之。為三鬥者一，為五升者四。三鬥者以釀，五升者以投。三投而止，尚有五升之贏也。姑釀以四兩之餅，而每投以二兩之麯，皆澤以少水，取足以散解而勻停也。釀者必饔按而井泓之。三日而並溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也甚烈而微苦，蓋三投而後平也。凡餅烈而麯和，投者必屢嘗而增損之，以舌為權衡也。既溢之，三日乃投，九日三股，通十有五日而後定也。既定乃註以鬥水，凡水必熟而冷者也。凡釀與投，必寒之而後下，此炎州之令也。既水五日，乃篘得二斗有半，此吾酒之正也。先篘半日，取所謂贏者為粥，米一而水三之，揉以餅麯凡四兩，二物並也，投之糟中，熟撋而再釀之。五日壓得鬥有半，此吾酒之少勁者也。勁正合為四斗。又五日而飲，則和而力、嚴而不猛也。篘絕不旋踵而粥投之，少留則糟枯，中風而酒病也。釀久者酒醇，而豐速者反是。故吾酒三十日而成也。
黃山谷書《安樂泉酒頌》後云：荊州公廚，酒之尊貴者曰錦江春。其色味如蜀中之小蜂蜜，和柘漿飲之，使人淡悶，所謂厚而濁甘而噦者也。士大夫家喜作綠豆曲酒，與米瓷同色。然使人飲之，心興轟轟，害人眠食，所謂清而薄、辛而螫者也。誠使公私之酒，合去四短，合用四長，則為佳醞矣。大概錦江春以米入漿，不待味極酸而炊，故但甘而不辛。又用曲少，故不能折甘味，其濁則不待醅熟而榨耳。綠豆曲投水太多，又不以麥孽折其辛故也。若鬥取六升，豈有薄哉？
東江先生《傍秋亭雜記》論酒云：內法酒總名長春，有上用甜苦二色。給內閣者以黃票，學士以紅票，余白長行。內上用金莖露，孝廟初始有其方，與太禧白皆內臣監釀，光祿不得預。太禧色如燒酒，徹底澄瑩，濃厚而不膩，絕品也。金莖露清而不冽，醇而不膩，味厚而不傷人，李文正公以為才德兼備之君子云。
天下之酒自內法外。若山東之秋露白，淮安之綠豆，括蒼之金盤露，婺州之金華，建昌之麻姑，太平之采石，蘇州之小瓶，皆有名而皆不若廣西之滕縣、山西之襄陵為最。滕縣自昔有名，遠不易致。襄陵十年前始入京師，據所見當為第一。
松江酒舊無名，李文正公嘗過朱大理文徵家，飲而喜之，然猶為其所詒，實蘇州之佳者爾。癸酉歲予以饋公，公作詩二首，於是盛傳。凡士大夫遇酒之佳者，必曰此松江也。而實不盡然，蓋永嘉紹興有絕佳相類者。予嘗以鄉法釀於京師，味佳甚，人以為類襄陵云。
楊惲與孫會宗書曰：家本秦也，能為秦聲。婦趙女也，雅善鼓琴。奴婢歌者數人，酒後耳熱，仰天而歌嗚嗚，曰「田彼南山，蕪穢不治。種一頃豆，落而為萁。人生行樂耳，須富貴何時。」謝安石云：年在桑榆，正賴絲竹陶寫。恒恐兒輩覺，損欣樂之趣。
桓子野每聞清歌，輒喚奈何。謝公聞之曰：「子野可謂一往有深情，唯深於情者然後知此。」王夷甫言：「情之所鐘，正在我輩。」韓持國立朝剛正，宋神宗謂之強項人也。然性喜聲樂，遇極暑輒求避。屢徙不如意，則臥一榻，使婢執板緩歌不絕聲，展轉徐聽，或頷首撫掌與之相應，往往不復揮扇。
範德孺名純粹，乃文正公第三子也，喜琵琶。暮年苦夜不得睡，家有琵琶箏二婢，每就枕即雜奏於前，至寢乃得去。
趙子固清放不羈，好飲酒，醉則以發濡酒。歌古樂府，自執紅牙以節曲。
白太傅言：洛城內外六七十裏間，凡觀寺五墅有泉石花竹者，靡不遊。人家有美酒鳴琴者，靡不過；有圖書歌舞者，靡不觀。
又云：每良辰美景或雪朝月夕，好事者相過，必先為之拂酒罍。飲既酣，乃自援琴操宮聲，弄秋思一遍。若興發，命家僮調法部，合奏《霓裳羽衣》一曲。若歡甚，又命小妓歌《楊柳枝新詞》十數章，放情自娛，酩酊而後已。
白太傅有府酒五絕。其《辨味》一首云「甘露太甜非正味，醴泉雖潔不芳馨。杯中此物何人別，柔旨之中有典刑。」其《諭妓》一首云「燭淚液沾桃葉袖，酒痕春汙石榴裙。莫辭辛苦供歡宴，老後思量悔殺君。」觀二詩，白傅之風流可想見矣。
白太傅《醉戲諸妓》詩曰「席上爭飛使君酒，歌中多唱舍人詩。不知明日休官去，逐我東山去是誰。」白太傅《花前嘆》內一句云「容坐唱歌滿起舞」，則知古人不但用官伎，雖刺史亦與伎女列坐。
白太傅與牛相公乞箏，牛侑以一詩，落句云「但愁封寄去，魔物或驚禪。」白答曰「任教魔女弄，不動是禪心。」古人風流調笑，其樂如此。
牛思黯有能箏者，白傅戲之曰：「何時得見十三弦，待取無雲有月天。願得金波明似鏡，鏡中照出月中仙。」白太傅詩曰「古人唱歌兼唱情，今人唱歌惟唱聲。欲說向君君不會，試將此語問楊瓊。」今安得此輩而與以論曲哉？
《白傅集》有與牛家妓樂雨夜合宴之詩，牛是奇章公也，風流宰相。謝安之後復有此人。
裴令公送白傅馬，戲贈以詩曰「君若有心求逸足，我還留意在名姝。」下註云「蓋用愛妾換馬事，意亦有所屬也。」白答之曰「安石風流無奈何，欲將赤驥換青娥。不愁便送東山去，臨老何人與唱歌。」山谷有和白太傅《何處難忘》酒三首，後系以數語雲「樂天不溺於酒，而寓之酒，故寄大夢於杯杓，而宛然道德規矩。彼無樂天之誌，而欲從事於酒者，皆仲尼叩脛之賓也。」昔人謂蘇公嬉笑怒罵皆成文章，余謂山谷啟口出言皆有理趣，蓋非謬語也。
馮道與趙鳳同在中書。鳳有女適道仲子，以飲食不中為道夫人譴罵。趙令婢長號知院者來訴，凡數百言，道都不答，及去。但云傳與親家翁「今日好雪」。
山谷與人書云：「承諭。小李數問動靜，想瑯琊不見問也。」一噱，小李疑是一角妓，瑯琊亦角妓之王姓者。
瑯琊秀惠清歌，常有出藍之聲。比得數新曲，恨未得親教當耳。鄂渚亦有二三子可與娛，每至尊前，未嘗不懷英對也。山谷欲親自教當，想亦似深於律呂者。
秋月晴徹，頗得淺斟低唱之樂否。恨不見小莊與嫦娥爭輝耳。
東坡最好謔，觀其與劉貢父嘲調之言：「余載在語林排調篇中。」蓋幾乎虐矣。《山谷集》中與人書尺，時有謔語。余愛其雅而旨也，故摭之以著於篇。
東坡一帖云「王十六秀才遺拍板一串，意余有歌人，不知其無也。然亦有用，陪傅大士唱《金剛經》耳。」字畫奇逸，如欲飛動。山谷作小楷，書其下曰「此拍板以遺朝雲，使歌公所作滿庭霜亦不惡也。」然朝雲今為惠州土矣。
山谷與趙都監帖，所寄尺六觀音紙欲書樂府，似大不類。如此樂府卷子，須鎮殿將軍與大夫娘對引角盆高揭萬年歡，乃相當也。
文王割烹，武王飪鼎，叔旦舉而薦之，管蔡不食，誰能強之？
山谷書自作草，後余往在江南，絕不為人作草。今來宜州，求者無不可。或問其故，告之曰：往在黔安園，野人有以病來告者，皆與萬金良藥。有劉薦者諫曰：「良藥可惜以啗庸人。」笑而應曰：「有不庸者引一個來。」聞者絕倒。
與俞洪範帖云：所論上黨風俗可病，何時不然，八風與四威儀動靜未嘗相離也。雖古之元聖大智，有能立於八風之外者乎？欲斷此事，當付之黨進。黨在許昌，有說話客請見。問說何事，曰說韓信，即杖之。左右問其故，黨曰：「對我說韓信，對韓信亦說我矣。」即公不聞，洗耳而已。