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丙午年 五月十有一日

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卷之一萬三千三百四十 ◄ 永樂大典 卷之一萬三千三百四十一 ► 卷之一萬三千三百四十四 姊妹计划 : 数据项 ​ 永樂大典卷之一萬三千三百四十一 〈二寘〉 豉 〈 洪武正韻時至切。鹽豉从豆从支。劉熈釋名豉嗜也五味調和須之而成 乃可甘嗜也故齊人謂豉聲如嗜也。顧野王玉篇市寘切豆豉亦作叔。充 〉 〈 義切。苦李作豉。宋重修廣韻是義切。司馬光類篇豉敊或从豆亦作䜻。婁 機廣干禄字豉𢻃上正下通釋行均龍龕手鑒皷俗豉正。熊忠韻會舉要 〉 〈 次商次濁次音。說文配鹽幽尗也本作𢻃。从尗支聲。徐曰。尗豆也。幽。謂造 之幽暗也。徐曰。俗作豉史貨殖傳。鹽豉千合。秦漢以來始有豉字。爾雅翼 〉 〈 云。楚詞大苦鹺酸辛甘行說者曰。大苦。豉也。言取豉汁調以鹹酢。椒薑飴 蜜。則辛甘之味皆發而行。五十先生韻寳豉作豉非豉充句切。韻會定正 〉 〈 字切禪計 禪神禪豉 〉 𢻃 〈 洪武正韻時至切。說文豉亦作𢻃。盖尗古菽字豆一名尗。故字亦从尗。許 慎說文配鹽幽尗也从尗支聲是義切豉俗𢻃从豆徐鍇通釋幽謂造 〉 〈 之幽暗也。時翅反顧野王玉篇市寘切以調五味今作豉丁度集韻𢻃或 作豉亦作䜻。戴侗六書故麴豆也楊桓六書統禪母統聲隷或从 〉 〈 豆。豉隷豉或从是聲。豉隷周伯琦六書正訛俗作皷非趙謙聲 音文字通𢻃从尗支聲。俗从豆。史貨殖傳。鹽豉千合。作䜻非。 〉 〈 篆 書 〉 〈 豉並林罕集見杜从 古集篆古文韻海 〉 〈 並徐鉉 篆韻 〉 豉 〈 並 六 〉 〈 書隷 統書 〉 〈 六六草 書統書 〉 〈 並張 錦溪 〉 〈 鮮于樞並 草書集韻 〉 總叙 〈 劉熈釋名豉。嗜也。五味調和。須之而成。乃可甘嗜也故齊人謂 豉聲如嗜山居備用豉。本性大冷只辟。麵毒。傷臓腑。傾元氣。宜。 〉 〈 忌之。又鴨不可與木耳 胡桃豉同食野鴨亦然。 〉 豆豉 〈 農桑撮要六月做豆豉。大黑豆淘 淨煮熟漉出篩麵拌匀。攤於席上放 〉 〈 冷。用楮業盦成黄子候黄衣上遍曬乾。用瓜茄切片。二件每一斤用淨鹽 一兩。入生姜橘皮紫蘇蒔蘿小椒甘草切碎同拌一宿。次日將豆黄簸去 〉 〈 黄衣。同入瓮内。次元汁匀拌。上取箬葉覆盖。磚石壓定。紙泥宻封。曬半月 後可開。取豆瓜茄曬乾。略蒸氣透。再曬收貯。山居備用造豆豉法。黄豆 〉 〈 不以多少。水浸一宿。蒸爛候冷。以少麵摻豆上拌匀用麩再拌。掃淨室鋪 席上攤。約厚二寸許。將穰草麥杆或青蒿蒼耳葉蓋其上。待五七日黄衣 〉 ​ 〈 上搓按。令篩去麩皮走水淘洗曝乾。每用黄豆一斗。物料一斗先洗淨瓮 候下鮮菜瓜。切作二寸大塊鮮茄子竹刀劃作四塊蓮肉水浸軟。 〉 〈 切作片。生姜。切作厚片。陳皮去白。川椒。去目。茴香。微炒。甘草。 銼。紫蘇葉。蒜瓣。帶皮右拌匀。先鋪黄豆一層。下物料一層。摻鹽一 〉 〈 層再下豆黄物料鹽各一層。如此相間。以滿為度。納實箬宻口泥封固列 日曝之。候半月取出倒一遍。拌匀再入瓮。宻口泥固。曬七。七日為度。却不 〉 〈 可入水。瓜茄中自然鹽水出也。用鹽相度斟酌多少用之抑豉食中之常 用。春夏天氣不和。蒸炒以酒潰服之主佳是齋售。用豆皷法黑豆一斗 〉 〈 蒸極爛。攤微冷。以白麵一斤拌和。如醬法罨黄薄作餠子頻看勿使青黑 候黄衣生。先㫰乾日中㬠令極乾用鹽四斤大瓜子三十條去穰子切。嫩 〉 〈 茄子伍十箇切。並乘露摘者。橘皮半斤湯浸四五日。逐日換水。不爾則苦 生。紫蘇去梗切一㪷川椒半斤。生茴香苗切二升。生薑二斤。切蒔蘿馬芹 〉 〈 各半升。一處拌和。入小瓮中。以蒻覆。用竹竄以石壓之。日中㬠半月。拌和 過仍舊再㬠半月。臨收時用好酒一升拌匀。入瓶收貯。食之大佳齊民要 〉 〈 術作豉法。先作暖蔭屋。坎地深三二尺。屋必以草蓋。瓦則不佳。宻泥塞 屋牗。無令風及虫鼠入也。開小户僅得容人出入。厚作藁籬以閉户。四月 〉 〈 五月為上時。七月二十日後八月為中時。餘月亦皆得作。然冬夏大寒大 熱。極難調適。大都每四時交會之際。節氣未定亦難得所。常以四孟月十 〉 〈 日後作者易成而好。大率常欲令温如人腋下為佳。若等不調寧傷冷不 傷熱。冷則穰覆還暖。熱則臭敗矣。三間屋得作百石豆。二十石為一聚常 〉 〈 作者番次相續恒有熱氣。春秋冬夏皆不湏穰覆作少者唯至冬月乃穰 覆豆耳。極少者猶湏十石為一聚。若三五石亦自暖難得所。故湏以十石 〉 〈 為率。用陳豆彌好。新豆尚濕。生熟難均故也。淨揚簸大釡煮之。申舒如飼 牛豆。掏軟便止。傷熟則豉爛。漉著淨地撣之。冬宜小暖夏須極冷。乃内蔭 〉 〈 屋中聚置。一日再入以手刺豆堆中。候有如人腋下暖使翻之翻法以杷 锨略取堆裏冷豆為新堆之心以次更略乃生於盡冷者自然在内。暖者 〉 〈 自然居外。還作尖堆。勿令婆陀。一日再候中暖更飜還如前法作尖堆。若 熱湯人手者即為失節傷熱矣凡四五度翻。内外均暖。微着白衣。於新翻 〉 〈 訖時。便小撥峯頭令平團團如車輪豆輪厚二尺許乃止。復以手候暖則 還飜。飜訖以杷平豆令漸薄厚一尺五寸許第三翻一尺。第四翻厚六寸。 〉 〈 豆便内外均暖。悉着白衣。豉為粗定。從此以後。乃生黄衣。復撣豆令厚三 寸。便閉户三日。自此以前一日再入。三日開户復以锨東西作壟耩豆如 〉 ​ 〈 榖壟形令稀穓均調。锨剗法必令至地。豆若着地。即便爛矣。耩遍以杷耩 豆。常令厚三寸。間日耩之。後豆着黄衣色均足。出豆於屋外淨揚簸去衣 〉 〈 布豆尺寸之數。盖是大率中平之言矣。冷即須㣲厚。熱則湏微薄尤須以 意斟量之。揚簸訖以大瓮盛半瓮水内豆著瓮中。以杷急抨之使淨若初 〉 〈 煮豆傷熟者。急手抨淨則漉出若初煑豆㣲生則抨淨冝少停之使豆少 軟則難熟太軟則豉爛。水多則難淨是以正湏半瓮耳漉出着筐中令半 〉 〈 筐許一人捉筐一人更汲水於瓮上就筐中淋之急斗擻筐令極淨水清 乃止淘不淨令豉苦漉水盡委着席上先多收榖蘵於此時内榖蘵於蔭 〉 〈 屋窖中。掊榖蘵作窖底厚二三尺許以蘧蒢蔽窖内豆於窖中。使一人在 窖中以脚躡豆令堅實内豆盡掩席覆之以榖蘵埋席上厚二三尺許復 〉 〈 躡令堅實夏停十日春秋十二三日冬十五日便熟過此以徃則。傷苦日 數少者豉白而用費唯合熟自然香美矣若自食欲乆留不能數作者豉 〉 〈 熟取出曝之令乾。亦得周年。豉法難好易壞必須細意人常一日再看之 失節傷熱臭爛如泥。猪狗亦不食其傷冷者雖還復暖豉味亦惡是以又 〉 〈 須留意冷暖宜適難於調酒。如冬月初作者須先以榖蘵燒地令暖勿燋 乃淨掃内豆於蔭屋中。則用湯澆黍穄襄令煖潤以覆豆堆每翻竟還以 〉 〈 初用黍蘘周匝覆蓋若冬作豉少屋冷蘘覆亦不得暖者乃須於蔭屋之 中内微燃煙火令早暖不爾則傷寒矣春秋量其寒暖冷亦宜覆之每人 〉 〈 出皆還謹宻閉户勿令泄其暖熱之氣也。食經作豉法常夏五月至 八月是時月也率一石豆熟澡之漬一宿。明日出蒸之手捻其。皮破則可 〉 〈 便敷於地地惡者亦可席上敷之令厚二寸許豆須通冷以責茅覆之亦 厚二寸許三日視之要須通得黄為可出茅又薄撣之以手指畫之作耕 〉 〈 壟。一日再三如此凡三日作此可止。更煑豆取濃汁并秫米女麴五升鹽 五升。合此豉中以豆汁灑溲之令調以手持令汁出指間以此為度畢内 〉 〈 缾中若不滿缾以矯桑葉滿之。勿抑乃宻泥之中庭二十七日出排曝令 燥。更蒸之時煑矯桑葉汁溲灑之乃蒸。如炊熟乆可復排之此三蒸曝則 〉 〈 成作家理食豉法。隨作多少精擇豆浸一宿。旦炊之。與炊未同若作 一石豉炊一石豆熟取生茅卧之如作女麴形二七日豆生黄衣簸去之 〉 〈 更曝令燥後以水濕令濕手投之。使汁出從指其間出為佳。以著瓮器中。 掘地作坎令足客瓮器燒坎中令熱内瓮著坎中以桑葉蓋豉上厚三寸 〉 〈 許以物蓋瓮頭令宻。塗之十許日成出曝之令浥浥然又蒸熟又曝如此 三遍成道僧利諭做豆豉。以大豆煮熟。用少麵盦成黄子用生瓜茄切片 〉 ​ 〈 三件每一斤用鹽二兩。入生薑橘皮紫蘇蒔蘿茴香青椒甘草末同拌一 宿。次日以豆用湯洗去黄衣。一同入瓮内。以元汁灌之。上用竹箬。或荷葉 〉 〈 盖。用泥封之。又用碗盖之曬日中十四日開。取豆略曬瓜茄再曬乾。更蒸 氣透再曬即收。本草名醫别録豉味苦寒無毒主傷寒頭痛寒熱瘴氣惡 〉 〈 毒煩躁滿悶虛勞喘吸兩脚疼冷。又殺六畜胎子諸毒。陶隱居云皷食 中之常用春夏天氣不和。蒸炒以酒潰服之至佳。依康伯法。先以醋酒溲 〉 〈 蒸暴燥。以麻油和。又蒸暴之。凡三過。乃末椒乾薑屑合和以進。食勝合作 油豉也。患脚人常將其酒浸以滓傳脚皆差。好者出襄陽錢塘香美而濃 〉 〈 取中心者彌善。宋嘉祐本按藥性論云豆豉得醯良殺六畜毒味苦甘。 主下血痢如刺者豉一升水漬纔令相淹煎一兩沸絞汁頓服。不差可再 〉 〈 服。又傷寒暴痢腹痛者。豉一升。薤白一握切。以水三升先煑。薤内豉更煑 湯色黑。去豉分為二服。不差。再服熬末能止汗主除煩躁治時疾熱病發 〉 〈 汗又治陰莖上瘡痛爛豉一分。蚯蚓濕泥二分水研和塗上乾易禁熱食 酒菜蒜又寒熱風胷中瘡生者。可搗為圓服良。陳藏器云。蒲州豉味鹹 〉 〈 無毒。主解煩熱熱毒。寒熱虛勞調中發汗通闢節殺腥氣傷寒鼻塞作法 與諸豉不同。其味烈。陝州有豉汁經年不敗大除煩熱入藥并不如今之 〉 〈 豉心為無鹽故也。孟詵云。豉能治乆盗汗。患者以一升微炒令香。清酒 三升漬滿三日。取汁令暖任人服之。不差。更作三兩劑即止。日華子云 〉 〈 治中毒藥蠱氣瘡疾骨蒸并治犬吠。圖經文其大土黄卷條下政和 本食療云。陝府豉汁甚勝於常。豉以大豆為黄蒸。每一斗加鹽四升。椒四 〉 〈 兩。春三日。夏兩日。冬五日即成。半熱加生姜五兩。既潔且精勝。埋於馬糞 中。黄蒸以好豆心代之。聖惠方治口舌生瘡。胷隔疼痛用焦豉細末含 〉 〈 一宿便差外臺秘要。治蟲刺蝥人方好豉心以足為限。但覺刺即熱嚼 豉以傳之。少頃。見豉中毛即差。不見又嚼傳之晝夜勿絶。見毛為度。千 〉 〈 金方治酒病。豉䓗白各半升。水二升。煮取一升頓服又方治被歐傷 瘀血聚腹内。豉一升。水三升煑三沸分服。不差再服又方。治喉痹卒不語 〉 〈 煑豉汁一升服覆。取汗亦可。末桂著舌下漸嚥。又方。四肢骨破及斤傷 蹉跌。以水二升。豉三升漬之。攪取汁飲止心悶。又方蠼螋尿瘡杵豉傳 〉 〈 之。又方。發背癰腫已漬未潰方香豉。三升。少與水和熟禱成泥。可腫處 作餠子厚三分。已上有孔。勿覆孔上。布豉餠以艾烈其上炙之。使温温而 〉 〈 熱勿令破肉如熱痛即急易之患當减。快得安穩。一日二度炙之如先有 瘡。孔中汁出即差。肘後方中緩風四肢不收者。豉三升水九升。煑取三 〉 ​ 〈 升。分為三服。日二作亦可酒潰飲之。葛氏方。治重下。此即赤白痢也。邀 豉令小焦。杵服一合。日三無比。又豉熬令焦水三升淋取汁令服。冷則酒 〉 〈 淋。日三服有驗。又方。舌上出血如針孔取豉三升水三升煮之沸去滓 服一升。日三。梅師方傷寒汗出不解。已三四日胷中悶吐方豉一升。鹽 〉 〈 一合水四升。煎升半。分三服當吐。又方辟。瘟疫法熬豉和白术酒浸常 服之。又方。治傷寒服藥搶心煩熱。以豉一升栀子十四枚銼水三升煎 〉 〈 取一升分三服。孫真人治頭風痛以豉湯洗頭。避風即差食醫心鏡 主風毒脚膝攣急骨節痛。豉心五升。九蒸九暴。以酒一斗取浸經宿。空心 〉 〈 隨性緩飲之。又方小兒寒熱惡氣中人。以濕豉為圓如鷄子大。以摩腮 上及手足心六七遍。又摩心腦上。旋旋祝之了破豉團看有細毛棄道中 〉 〈 即差勝金方。治小兒頭上生惡瘡以黄泥聚豉煨熟冷後取出豆豉為 末以純菜油傳之差王氏博濟治藏毒下血不止用豉大蒜等分一處 〉 〈 杵匀。圖如桐子大每服鹽湯下三十圓血痢亦治簡要濟衆主傷寒後 毒氣攻手足自體虛腫豉酒方豉五合微炒以酒一升半同煎五七沸任 〉 〈 性稍熱服之。姚和衆治小兒丹毒破作瘡黄水出焦炒豉令煙絶為末 油調傳之。傷寒類要。治傷寒熱病後攻目生翳者。燒豉二七枚末以管 〉 〈 吹之。子母秘録。華陀安胎豉汁服之妙又方治墮胎血下盡煩滿豉 一升。水三升三沸煑末鹿角服方寸匕楊氏産乳療惡瘡熬豉為末傳 〉 〈 之。不過三四次。茅亭客話。蝦蟆小者有毒。主人小便秘澁。臍下。憋疼 痛至死者。以生豉一合投新汲水半碗。浸令水濃頓飲之愈紹興本草云豉 〉 〈 乃大豆製而所成本經及諸方各具主至之宜但世之食品多用以近世 驗之。即非必起疾之物。惟入方服餌致嘔者顯然。當云味苦甘鹹。平無毒 〉 〈 是矣金張潔古真珠囊豉苦鹹純陰去心中凄憹元尚從善本草元命苞 豉苦寒無毒通閽節。發汗主傷寒頭痛寒熱瘴氣療煩躁滿悶喘吸虛勞 〉 〈 治兩脚冷痛殺六畜胎毒。炒黄酒潰。醫盗汗。乆而不差。薤白同煎。除傷寒 暴痢腹疼。口舌生瘡。豉末含之立愈。酒病未安。葱豉咽湯頓飲。襄陽豉香 〉 〈 美而濃。浦州豉味鹹而烈。凡作諸豉。烏豆者佳。胡仕可本草歌括豉 本食中常用物頭疼發汗。必須加解煩止痢除諸毒。酒浸和滓傳脚差 〉 鹹 豆豉 〈 山居備用鹹豆豉法用黑豆一斗略蒸熟。取出曬一日。用瓜 二十條茄四十箇。先切下小塊。用紫蘇陳皮各切碎拌和。用茴 〉 〈 香四錢。炒鹽四兩拌和得所罨至三日。然後用好酒遍洒令匀。再略蒸過 再用鹽四兩拌之。又用好酒微曬之。日中攤曬一日却入磁小瓮内緊築。 〉 ​ 〈 尋紙數重封之。泥封又好。置三伏日曬為度又法黑豆一斗淨洗過 蒸以豆爛為度傾出。候冷攤開用楮葉覆三兩日以上黄衣為度。成塊者 〉 〈 以手索碎。水澆洗㬠乾。用生姜一斤四兩切作絲上件料物各放一處令 乾鹽一斤先一宿前百沸湯泡鹽盛令冷。次日却以新淨缸瓮先將豉黄 〉 〈 并料物拌和。次入鹽水浸取豆面上深一寸。以椒葉蓋㬠一月。事林廣記 造鹽豆法。大豆一斗。水浸二三日淘蒸熟攤簟上令匀以楮葉宻盖候 〉 〈 發黄上取出簸去黄水淘瀝乾。每四升用鹽一斤。姜半斤薄切。仍用橘皮 紫蘇花椒蒔蘿杏仁桂皮丁香藿香同銼作鹽湯。侯温拌匀入瓮。上面水 〉 〈 深一寸以葉蓋封口曬一月方好宋梅聖俞宛陵集裴直講得閏州通判 周仲章鹹豉遺一小餠金山寺僧作鹹豉南徐别乘馬不肥。大梁貴人 〉 〈 與年少紅泥罌盎鳥歸飛我今 老病寡内食廣文先生分遺微 〉 淡豆豉山 〈 居備用淡豆豉法大 黑豆不拘多少。甑蒸香熟 〉 〈 為度。取出攤置秠籣内乘温熱以架子每層盛秠籣頓在無風處。四圍上 下用青草穰緊護之如是數日後取開見豆子上有黄衣已遍。然後取出 〉 〈 曬一日次日温水漉洗以紫蘇葉切碎拌和匀。烈日中曝至十分乾然後用 磁罐收貯宻封固事林廣記淡豆豉法。六月内造黑豆不限多少。三 〉 〈 二斗亦得。淘淨渡經宿漉出瀝乾蒸之令熟於簟上攤。候如人體。嵩覆一 如做醬黄法。三日一看。候黄衣上遍即得。又不可大過。簸去黄衣曬乾。以 〉 〈 水浸拌之不得令太濕。又不得令太乾但以手捉之使汁從指間出為候 安瓮中實築桑葉蓋覆厚可三寸。以物盖瓮口。宻泥於日中曬。七日開之 〉 〈 曝一時許又以水拌。却入瓮中一如前法。六七度候顔色好。即蒸過攤去 火氣又入瓮實築之。封泥即成矣是齋售用淡豆豉法黑豆不限多少 〉 〈 三五升亦可淘淨浸一宿漉出控乾蒸熟攤在蘆席上約厚二寸許候如 人體温蒿或桑楮葉虞。蓋之三五日纔候黄衣上不可太過。簸去黄衣曝 〉 〈 乾。以水浸拌。不得太濕。又不得大乾。以手握之使汁從指間出為度。入瓮中 少作者入瓶。又以葉覆之。築實蓋器口。日中曝七日。開取曝乾。又以水拌 〉 〈 如前法。却入瓮。又如前法。約五七度。候好顔色即蒸過。攤却火 氣。入瓮中築封泥。要用取之。此豉可以合藥。亦可作豉陽用。 〉 瓜豉 〈 食經諸品造瓜豉法。菜瓜大者二十條。去穰。不可經水。切作厚二寸。長 條間一寸許。用鹽八兩淹二宿。漉出曬乾。次用頭醋五升鹽豆豉一升。同 〉 〈 煎四五沸去豆豉。只用所煎之醋放冷入糖四兩。蒔蘿茴香川椒紫蘇橘 皮絲。同瓜兒并入於醋内浸一宿。漉出㬠待乾。又浸又㬠以浥畫糖醋㬠。 〉 ​ 〈 乾為度。如蒔蘿茴香川椒紫蘇橘皮絲。先用鹽少許浸一宿揉乾。然 後入瓜兒。内先去其水氣。防蒸白醭。造時三伏中立秋前可也 〉 麩 豉 〈 農桑撮要造麩豉。麥麩不限多少以水匀拌。熟蒸出放温。蒿艾盦 出黄衣曬乾以水匀拌。帶潤却入缸瓮實㮏定倒合庭中地上。以小 〉 〈 灰圍之。七日外取出攤曬。若顔色未深。又拌依前法色好為度。色黑又蒸 熱入瓮。㮏實泥封。至冬取食温暖。是齋售用造麩豉法。小麥不以多少 〉 〈 淘淨。磨成麩。勿篩去麵。以冷水拌搜。乾濕得所。鋪蘆席上。下用蒿。如 造醬黄法。候成黄子㬠乾。簸去黄衣煎紫蘇甘草熟水放冷拌和更入好茶末 〉 〈 尤妙。先於罎底鋪桑葉一寸許厚。次下拌了黄子。又以桑葉隔之。如此層 層至捌分滿。用桑葉實其口。却以蘀葉宻封扎之。於向陽地上安磚石覆 〉 〈 罎口。日中㬠至三七日取出。别換桑葉於甑内重叠裝了蒸半日許為度 日中㬠乾。却以罎内貯之自然其色如角如造升斗。只用糖甏庶幾易㬠 〉 〈 透也。又法。頭破麩。隨缸瓮大小做先以湯化麫或只用渫麫湯亦可 拌上件麩令乾潤得所攤於蘆席上用楮葉蓋候黄衣生取起。又以麫陽 〉 〈 冉拌。又再罨如前。葉蓋候黄衣生。取出㬠令乾再用麫湯拌匀。可得成團。 入乾瓶。先將桑葉襯底。方下麩一層。又用桑葉隔之若一斗約作四五層。 〉 〈 每層令葉厚。約可三五寸許。層層按令極實用竹作簽簽定西上令瓶滿 例覆於日中。下用博閣。以灰圍定瓶口。四十日可熟。每三五日一番轉瓶 〉 〈 子向日。要得四周迴均有日氣也。取出時甑内仍用桑葉相間蒸半日日 中㬠乾。以手挪令碎不要成團入乾器收之。須用斗瓶造。食經諸品造麩 〉 〈 豉法七八月中造之。餘月則不佳。舂治小麥細磨為麵以水拌浥浥入 甑蒸之候氣溜好熟乃下攤之令極冷手挪令碎。而置覆盖。待七日黄衣 〉 〈 上。乃攤去熱氣。却裝入磁瓮中。盆盖於穰糞燠之二七日黑色氣香味美。 便乘熱摶作餠子如神麵様。繩穿貫心屋内懸之。無以紙袋盛之又佳防 〉 〈 青蠅塵垢污用時全餠着湯中煮之色足漉出削去皮一餠可數用 熟香美。全勝豆豉只打破湯浸研用亦得然汁濁不如全煮汁清也 〉 鹽 豉 〈 齊民要術鹽豉。古來未有也。禮記内則炮䐁之法云調之以醯醢。尚 書說命曰若作和羹。爾惟鹽梅。左傳晏子曰。水火醯醢鹽梅以烹魚 〉 〈 肉。是古人調鼎用梅醢也。而言不及豉。古人未有豉也止用醬耳。禮記内 則楚辭招魂備論飲食而言不及豉。史游急就篇乃有蕪荑鹽豉。事物紀 〉 〈 原廣志曰。苦秦豉則豉自一物爾。謝承後漢書。羊續為南陽太守鹽豉共 器。三輔决録曰。南陽舊語曰前隊太守范仲公。鹽豉蒜果共一筒史記貨 〉 ​ 〈 殖傳曰。蘖麴鹽豉千合蓋四物也。今京俗謂豉曰鹽豉或因此云。然晉世 已為此名。續後漢書王裒傳裒隱居嘋授。門人為本縣所役。告裒求屬 〉 〈 令裒曰。卿學不足以庇身吾德薄不足以蔭卿。屬之何益。且吾不執筆也 四年矣。乃步擔乾飯。兒負鹽豉草履。送所役生到縣門。徒隨從者十餘人 〉 〈 齊東野語昔傳江西一士。求見楊誠齋。頗以該洽自負。越數日。誠齋簡之 云。聞公自江西來配鹽幽菽欲求少許。士人茫然莫曉亟徃謝曰某讀書 〉 〈 不多。實不知為何物誠齋徐檢禮部韻略豉字示之汪云配鹽幽菽也然 其義亦未深曉。楚辭曰。大苦鹹酸辛甘行。說者曰大苦豉也言敗豉汁調 〉 〈 以鹹酢。椒薑飴蜜。則辛甘之味皆發而行。然古無豉至史游急就篇。乃有 蕪荑鹽豉。漁隱叢話藝苑雌黄云。世說載陸機詣王武子。武子前有羊酪 〉 〈 指示陸曰。卿吳中何以敵此。陛曰。千里蒓羹。但未下鹽豉耳。蒓羹得鹽豉 尤美。故子美詩。豉化蒓絲熟。梅聖俞詩。剩持鹽豉煮紫蒓。又紫豉煑蒓香 〉 〈 味全。山谷詩。鹽豉欲催蒓菜熟。盖謂是也。作晉史者取世說之語而删去 兩字。但去千里蒓羹未下鹽豉故人多疑之。或言千里未下皆地名。或言 〉 〈 千里言地之廣。或言自洛至吳有千里之逺或言蒓羹不必鹽豉乃得其 真味。是皆不然盖千里湖名也千里湖之蒓菜以之為羹。其美可敵羊酪 〉 〈 然未可猝致。故云但未下鹽豉耳子美又有别賀蘭銛詩我戀岷下芋君 思千里蒓以岷下對則千里為湖名可知。酉陽雜俎酒食品亦有千里蒓 〉 臘豉 〈 事類全書收臘豉法取香好豉於臘日用橘皮亏 髭生姜薄切片。酒洒蒸乾收之永乆不壞。常如新 〉 油豉 〈 齊民要術豉三合油一升醋五升。薑橘皮葱葫芹鹽合和 蒸。蒸熟更以油五升就氣上灑之訖。即合甑覆瀉瓮中。 〉 乾鹹豉 〈 李氏食經乾鹹豉精羊肉每斤切作塊。或鋌子。鹽半兩。酒醋各 一椀。砂仁良薑椒葱橘皮各少許。慢慢火煮汁盡㬠乾。可留百日 〉 笋鹹 豉 〈 事類全書造笋鹹豉。笋一斤生切片子。豉四兩煎汁用煮笋熟次 入鹽二兩。生姜二兩。片切爆過。馬芹紅椒橘皮各用半兩。一齊入拌 〉 〈 匀。焙乾收之。其味最佳。宋吳可藏海居士集友人惠笋豉。野稅那知笋 豉香儼蒲淡泊喜初嘗自怜老去能忌肉謂肉豉。誰謂朝未已徹薑謂豉 〉 〈 姜。膾玉有名污淨供蒓絲無味誑枯腸 此君苗裔風流在。三韭何須學庾郎。 〉 肉鹹豉 〈 食經諸品肉鹹豉。 精肉一斤骰子切 〉 〈 鹽一兩半拌㬠去腥。生姜四兩薄切炸過。用猪爛剁妙過豉一斤取濃汁 兩椀。馬芹半兩。椒子一錢先下肉於銚内炒。次下皷姜橘皮尾下馬芹椒 〉 ​ 〈 候炒乾焙之。收取可食佳。老學庵筆記宋集 英殿宴金國人食品有肉鹹皷。水飯鹹豉。 〉 九老豉 〈 李氏食經九 老豉。猪肉精 〉 〈 肥逐項塊切。同羊脂微炒。以酒醋水椒杏鹽阿魏木 香縮砂甘草同煑。頻綽去沫。候熟取供色味兩竒。 〉 經年法豉 〈 李氏食經絰年收停不醭損法豉。冬至前採小者烏豆淘淨入鍋。料水 莫令多匼匝。煑熟放冷。䉲夔盛用黄茅蓋。夔下亦着些茅。候至臘日傾出 〉 〈 簟上。衮合入瓷鉢内實壓封泥口。候寒食開。簸去醭以酒料蒸曝乾。又拌 又曝。第三次入黄橘皮碎片切椒芌髭生姜薄切。更洒酒蒸曝令極乾。收 〉 〈 停絰 年吃。 〉 胡豉 〈 南史張暢傳。魏大武南 征上戲馬臺。遣使送胡豉。 〉 外國豉 〈 張華博物志外 國有豉法以苦 〉 〈 酒溲豆。爆令極爆。以麻油蒸。蒸訖。復爆三過乃止。然後細搗椒屑節下隨 多少命。投之中國。謂之康伯。以是胡人姓名傳此法者。云下氣調和。 〉 賣豉 〈 西漢書貨殖傳。樊少翁王孫大卿為天下髙訾。師古曰。樊少 翁王孫大卿賞豉。亦中髙訾。髙訾。謂多資財豫章列士傳羊茂 〉 〈 為東郡太守。出賣鹽豉老學庵筆記成都士大夫家法嚴席帽行。有郭氏 自先世貧而未仕。嘗賣豉。一日得官。止不復賣。大抵皆不肯為市井商賞。 〉 〈 或舉貸營 利之事。 〉 造豉汁法 〈 居家必用造豉汁法。九月後二月前可 造。好豉三斗。用清麻油三升熬令煙斷香 〉 〈 熟為度。右取一升熟油拌豉上甑熟。蒸攤冷㬠乾。再用一升熟油拌豉。再 蒸攤冷㬠乾。更依此一升熟油拌豉透。蒸曝乾。方取一斗白鹽匀和搗令 〉 〈 碎。以釜湯淋取三四斗汁。淨釜中煎之。川椒末胡椒末乾姜末橘 皮。各一兩。葱白五斤。右伴並搗細和煎之。三分减一。取不津磁器 〉 〈 中貯之。須用清香不得 人濕物近之。香美絶勝。 〉 以豉為藥 〈 𡊮宏漢紀李催數設酒請郭 汜。或留汜妻懼與催婢妾私 〉 〈 而奪已愛。思有以離。間之。催送饋汜。妻乃以豉為藥。汜將食。妻曰。食從 外來。儻或有故。遂摘藥示之曰。一栖不兩雄。我固疑將軍之信李公也。明日 〉 〈 催請汜大醉汜疑催藥之。絞糞 汁飲之乃解於是遂相疑猜也。 〉 草豉 〈 陳藏器餘味辛平無毒。主惡 氣。調中。益五臓開胃。令人能 〉 〈 食。生巴西諸國。草似 韭。豉出花中。人食之。 〉 玉豉 〈 金樓子志恠篇。地榆。一名玉豉。可以煮石 詳怪温革𤨏碎録笳名金鹽。地榆名玉豉。 〉 〈 二物可以煮右。齊民要術神仙服用食經云。地榆其實黑如豉。故曰玉豉 西域眞人曰。何以支長乆。食石畜金鹽。何以得長壽。食石用玉豉 〉 ​ 詩 〈 宋王東牟先生集以假鱟豆豉送鄭顧道。黄巖貢篋魚俎赤。浮玉 僧盤豆醬寒。走送似呈花下客。看花容易别花難。又以豆豉送谹 〉 〈 父。吳楚家山一水分。金山僧飯飽知聞。絲羔煑菜無消息。鹽豉聊供舊 使君。胡銓澹庵集憶青原法豉。青原不到一年强。乆渴齋厨法豉香。澹 〉 〈 老筆端還有口。憑君說似虎 頭岡。虎頭岡。青原小山名。 〉 嗜 〈 洪武正韻時至切。欲也。好也。亦作耆。許慎說文嗜欲喜之也。从口耆聲。 常例切。顧野王玉篇食例切。丁度集韻嗜。時例切或从食作𩝙从酉作𨢍。 〉 〈 从肉作𦞯。亦作呩。婁機廣干禄字孟子耆秦人之炙史記耆酒。漢書减耆 欲。與嗜同。釋行均龍龕手鑒𨪌音視。貪食也楊桓六書統禪母。原聲嗜 〉 〈 隷熊忠韻會舉要次商次濁次音。趙謙聲音文字通嗜禪計切。亦 轉耆記。耆欲將至。作𨪌𨢍𦞯呩燕。韻會定正字切禪計。禪神禪嗜。 〉 〈 篆 書 〉 〈 並集 韻 〉 〈 同 上 〉 〈 並古尚書見杜从 古集篆古文韻海 〉 〈 徐鉉隷 篆韻書 〉 〈 六書真 統書 〉 〈 顔真 卿 〉 〈 蔡草 襄書 〉 〈 張錦 漢 〉 〈 鮮于樞並 草書集韻 〉 總叙 〈 孟子告子童。故龍子曰。口之扵味。有同嗜也易牙先得我口之 所嗜者也。如使口之於咪也。其性與人殊。若犬馬之與我。不同 〉 〈 類也。則天下何嗜皆 從易牙之於味也。 〉 日具所嗜 〈 言行龜鑒徐節孝事母謹嚴。非 有大故未嘗去其側。日俱太夫 〉 〈 人所嗜。或不獲即弈走闤市。若有所亡。人或慕其純孝。損直以售之。親戚 故人或致甘毳。誠不至。禮不恭弗受也。所奉饌皆自調味。太夫人飲食。時 〉 〈 先生率家人在左右為鬼戲。或謳歌以注。之。故太夫人洛在窮巷。而奉養 與富貴家等。無須史不快也。夫人以疾終。先生號慟嘔血。絶而復蘇。哭不 〉 〈 輟聲。吕溱造廬下聞其號哭。曰。想見 鬼神中夜聞此聲。亦湏為公泣也 〉 澹然無嗜 〈 輔教編勸書亏 送髙聞序曰。今 〉 〈 閒師浮圖氏。一死生解外繆。是其心必泊 然無於所起。其於世必澹然無於所嗜。 〉 何必多嗜 〈 漁隱叢話 苕溪漁𨼆 〉 〈 曰。學者欲慱讀異書。余謂退之進學解云。上規姚姒。渾渾無涯。周誥商盤 詰屈聱牙。春秋謹嚴。左氏浮誇。易竒而法。詩正而葩下逮莊騷。太史所録。 〉 〈 子雲相如。同工異曲。若只 讀此足矣。何必多嗜異書。 〉 嗜好 〈 𠕋府元龜屈到楚人嗜芰。芰。茭也有 疾召其宗老而屬之。家臣曰老。為人 〉 ​ 〈 宗者。曰祭我必以芰。曾暫魯人嗜羊棗而曾子不忍食。魏文侯嗜晨 鳬好北犬。太子繫在中山。遣倉唐緤北大。奉晨鳬獻之。文侯曰。撃愛我。知 〉 〈 我所嗜好齊王食鷄蹠教千百叚足。公儀休為魯相嗜魚。一邦皆爭 買魚而獻之。公儀子不受曰。夫唯嗜魯。固不受也。宋劉邕嗣封南康公。 〉 〈 所啖食每異於人性嗜瘡痂。以為味似蝮魚。常詣孟靈休靈休先患炙瘡 痂落牀上。邕因取食之。靈休大驚邕答云。性之所嗜。靈休瘡痂未落者悉 〉 〈 褫取以貽邕。邕既去靈休與何朂書曰。邕向見啖。遂舉體流血。南康囚史 二百許人。不問有罪無罪。遞牙與鞭。鞭痂常給邕膳。辛紹光為下邳太 〉 〈 守。卒性嗜羊肝。嘗呼子少雍共食。及紹光卒。少雍終身不食羊肝。隋劉 臻為儀同父名顯。臻性。好啖蜆。以音同父諱。呼為扁螺。後唐李鏻嘗為 〉 〈 鎮州王鎔判官。善飲茶。嘗呼吃茶郎中。太平御覧禮記檀弓上曰。孔子與 門人立。拱而尚右。二三子亦皆尚右。孔子曰。二三子之嗜學也我則有姊 〉 〈 之喪故也。二三子皆尚左喪尚右。陰也吉上左。陽也。又祭義曰先生之孝 也心志嗜欲不忌乎心。又祭統曰。不齊則於物無防也。嗜欲無止也。及 〉 〈 其將齊也。防其邪物。訖其嗜欲耳不聽樂。東。觀漢記。更始韓夫人嗜酒 每侍飲。常侍奏事。輙怒曰。帝方對我飲正酣。何此時持事來乎起褫破書 〉 〈 業。郭子曰。陸士銜初入洛。張公云。宜詣劉道真。於是二陸既徃劉尚在 哀制。性嗜酒禮畢。初無他言。唯問東吳有長柄壺盧。卿得種不。陸兄弟殊 〉 〈 失望。乃云悔徃宋王性之默記歐陽公為西京留守推官時富鄭公猶為舉 子。每與公徃來。時胥夫人乳媪善為冷淘鄭公喜嗜之。每晨起戒中厨具。 〉 〈 冷淘。則鄭公必來。公怪問之。乳媪云我老不睡。每夜聞繞宅甲馬聲。則富 秀才明日必至。以此驗之歐公。故知富公必貴䜪晝跨鳌先生曰。未䋈李 〉 〈 守正趙思綰長從簡皆嗜人肉。殺而食之果堪乎。蔡端明集嗜箴。靡曼 之色。實蠹而德。洼淫之音。實害而心。蜉蝣之美。衣敉何耻琅玕之羞簞食 〉 〈 何憂。姜特立詩嗜好。平生嗜。好老方定。何物最 關今日情。李杜蘇黄好詩卷。秪應相伴送餘生。 〉 耆 〈 洪武正韻時至切。孟子耆秦人之炙。又支紙二韻。楊桓六書統禪母時 利切。欲也。本見支韻。群母訂隷省並俗呩或从口示聲呩隷周 〉 〈 伯琦六書正訛喜欲之也从老省老人耆味會意㫖聲又借為 耆老字。翹移切。隷作嗜通趙謙聲音文字通見支韻此轉同嗜 〉 〈 篆 書 〉 〈 六書隷耆老 統書子 〉 〈 武梁碑並 洪邁隷韻 〉 〈 並六 書統 〉 ​ 永樂大典卷之一萬三千三百四十一