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福業第一
荔支之於果，僊也、佛也，實無一物得擬者，江瑤柱、河豚腴既非其倫塞，蒲陶、楊家果不堪作奴矣。歐陽永叔比之牡丹，亦觀場之見耳，譬於月以為鈎、為鏡、為珪，皆第二月非月體也。蔡君謨亦云剝之凝如水精，食之消如絳雪，其味之至不可得而狀也。夫不可得而狀，廼深於荔支者矣。荔支之在天下，以閩四郡為最，四郡以吾興為最，興又以楓亭為最，此人所知者，然不盡然，黑葉之入釀未可以粵產輕之，莆城外若東埔、若霞墩實有可鄒視楓亭者，人不辨耳。余生于莆，既幸與此果遇，且天賦噉量，每噉日能一二千顆，值熟時，自初盛至中晚，腹中無慮藏十餘萬，而喜別品，喜檢譜，始以泉浸，繼以漿解，磁盆、筠籠一物不具則寧不噉。知交中噉量差與予敵者，獨有郭聖胎、方次道二人，次道不能拈碧，聖胎客秣陵五六歲，歲不一歸，歸又不必與熟時值也，豈能消受清福也乎，彼不知者又無論矣。蘇子瞻曰：日啖荔支三百顆，不妨長作嶺南人。又曰：我生涉世本為口，南來萬里真良圖。語雖激亦有味乎言也，况余每歲㜑婆樹下，有十餘萬在腹中，又何嫌蠖屈海陬也哉。既私喜于荔癖，獨擅果然之餘，不能自祕，自蔡譜及徐氏譜外，別著食譜三百餘條，未遑詮次，適道協以其新刻見示，因以清福、黑業共六十七事俚之以廣同好，亦玉照堂梅品遺意也。
食荔清福
〈
三十三事
〉
開花雨時 結實風時 次第熟
雨初過 裛露摘 護持無偷摘
同好至 晚凉 新月
浴罷 簪茉莉 拈重碧
微醉 科頭箕踞 佳人剝
乳泉浸 蜜漿解 臨流
對鶴 樓頭 聯騎出觀
名品嘗遍 檢譜 辨核
貯白磁盆 懸青筠籠 著白苧
掛帳中 殼堆苔上 膜浮水面
色香味全 隔竹聞香 土人忽送
食荔黑業
〈
三十四事
〉
暴雨 妒風 偷兒先嘗
鳥嘴啄 蜂蟻 蛀蔕
烈日中摘 斷林 剝漬糖蜜
無清泉 點茶 不喜食者在
數核 啖不得飽 溪水浸
腥鹹解 魚肉側 殼上有景迹
醉飽後 市販爭價 說貴賤
惡咏 攫 博
懷藏 主人慳鄙 忌熱勸莫餐
色香稍變 白曬 焙乾
不識品核 無釀法 松蕾出
樹杪如晨星
荔社第二
生閩海者，未必皆見此果，得見此果，熟時得噉，噉又得飽，又得遍嘗名品以飽，此直探鮫人之宮，入齊奴之室，恣取其徑寸晶珠，盈丈珊瑚以歸，不容易也。此吳越好事，一聞生荔支者，以耳為目，復以耳為口，涎垂至踵，思褰裳濡足而無從也。然世不乏好奇客，竟未有越千里、百里為荔支而至者，乃土人耳目所慣，恬不知寶，晶珠、珊瑚視與甘桃、甜李無異，余故有清福、黑業之喻矣。里中同好既稀，食量亦罕，每欲招數㕛結為一社，如蓮社、梅社之類，亦復參差不果。暮春，方次道見過，余預及之，次道喜曰：吾去夏客雲間，苦憶此物，今當不輕放過。遂於六月六日，先集林謙伯受伯之崔園，約日一舉，至荔謝而止，約言凡五則，余為盟主焉。夫以希奇靈異之物，而能珍惜之，留護之，結以同趣，集以嘉晨，幕以濃陰，浴以冷泉，披以快風，照以凉月，和以重碧，解以寒漿，徵以往牒，紀以新詞，雖跡溷塵壤，而景界仙都；身坐火城，而神遊冰谷，寧獨吳越好事遙想不得，即白傅劈紫綃於南賓，蘇翁薦虬珠于嶺表，亦苐無佛稱尊，不能與我輩作敵明矣。
社以火山盡日修，以松蕾出日止，每日一人直之，日以三千顆為率，多者益善。
直社者，先期報帖，社無定所，古剎名園各適其勝，方舟連騎隨湊其宜，多在郊埛，尢為幽寂。
社以辰而集，造酉而散，午其蔬粥一餐，晚佐清漿數斚，勿為豐侈腥膻，以點雅集。
散時各拈一題一韻，次社彙呈，如不成者罰出荔支三千顆，集時專以飲噉為事，不復以吟咏關心，隨意携茶鐺、奕具、枕簟、香爐，談笑而已。
敗意者，逃避應嚴；好事者，闌入勿拒。
術蔡第三
梁蕭惠開云：南方之珍，惟荔支矣，其味絕美，楊梅、盧橘自可投諸藩溷，故東坡詩云「南村諸楊北村盧，直與荔支為先驅。」君謨謂一木之實，生于海瀕巖險之遠，性畏高寒，不堪移植，曾不得班于盧橘、江橙，小發光彩，此譜所由作也。
《浪齋便錄》曰：唐世進荔支貢自南方，楊妃外傳以貢自海南，杜詩亦云南海及炎方，惟張君房以為忠州，東坡以為涪州，未得其真。近閱涪州圖經，及詢土人，云：涪州有妃子園荔支，葢妃嗜生荔支，以驛騎傳遞。故君謨譜曰：天寶中，妃子尤愛嗜涪州，歲命驛致。又曰：洛陽取於嶺南，長安來於巴蜀，此實錄也，後人不須置喙矣。
晚香堂抄云：楊貴妃生日，帝命許雲封等小部張樂長生殿，因奏新曲，未有名，會南方進荔支，因名曰荔支香。故杜子美病橘詩云：憶昔南海使，奔騰獻荔支，百馬死山谷，到今耆舊悲。又解悶詩云：先帝貴妃今寂寞，荔支還復入長安。則明皇時進荔支非嶺表，明矣。蔡君謨云：生荔支中國未之見也，九齡、居易雖見新實，亦未遇夫真荔支。然則東坡所云：永元荔支來交州，天寶歲貢取之涪。皆非生荔支也。張君房《脞說》亦以為忠州，何耶，豈未讀君謨譜乎。
歐陽修啓，上君謨端明侍郎：遂爾大暄，不審氣體何似，承已對謝，應已漸治裝，無由詣前，日劇瞻企。荔支圖已令崔愨傳寫，自是一叚佳事。碑文好者前已倒篋，今又于東退簏中得此數十本，勒李
(易攵)
送上。因出，過門為幸。不宣，修頓首。
又一帖，與七哥制幹云：熱甚，不審尊體起居何如。園中荔子新熟，分奉四百枚，今歲風亭熟皆晚，候有佳品當特獻耳。五月廿四日，襄啓。
《浪齋便錄》曰：蔡君謨守泉日，書荔支譜。于安靜堂有鄭熊者亦記廣中荔支，凡二十二種，以附蔡譜之末：曰玉英子，曰燋核，曰沉香，曰丁香，曰紅羅，曰透骨，曰䍧牱，曰僧耆頭，曰水母子，曰蒺藜，曰大將軍，曰小將軍，曰大蠟，曰小蠟，曰松子，曰蛇皮，曰青荔支，曰銀荔枝，曰不意子，曰火山，曰野山，曰五色荔支。
牒宋第四
林鬳齋云：宋香，乃宋故家喬木也，蔡譜品題此居其最，靈根一株生香不斷，數百年之風味猶存。今宋君對此樹而植斯堂，堂成求扁于余，因題之曰：品中第一。景定壬戌之秌，竹溪林希逸書。
輒醉老人云：至正癸卯燕會于宋氏之庭，庭有古荔樹，擅名宋香者，世傳舊屬王氏，黃巢亂兵欲斧薪之，王媼擁樹號泣，願與俱死，賊憫之，斫樹一斧而止，荔子迄今核有斧痕，蔡端明亦譜其略。時之相去五百餘年，樹益向榮，根本蟠踞，層陰蔽虧。叅政公移席其下，慷慨懷古，酹以巵酒，俾予摹寫詠歌之，以紀良集。八十翁張師夔書于輒醉齋。
林崇壁云：莆中名產稱荔支為殊品，而荔支之尤者，惟陳紫、宋香為特勝，蔡公譜椉謂陳紫種出宋氏，則宋香較之陳紫又其尤也。樹距作譜時已三百禩，迄今又不知幾代，洪武間相繼奪于戎衛之官，宋子孫不克復者凡二十餘載，迨永樂初年始返業于宋。宋君文用者驟復而喜，已又戚然懼其復失也，一日持蔡端明墨跡及張氏師夔所作畫圖來，徵記于余。永樂乙酉嘉平月林環書。
錢氏《閩遊志》曰：宋香，陳子所從出，核有斧痕，余驗之實然，樹在宋氏宗祠後。至正戊戌六月，宋介夫遺百顆與盧希韓，并搨蔡公詩墨一紙，不和蔡韻，有多情故舊偏憐我，一種甘香更可人，宋祖芳名傳不滅，蔡公妙跡玩猶新之句，亦刻於石。永樂以後樹漸枯死，今其世孫宋比玉烏山屋𠊓尚有一樹，大數十圍，樹腹已空，可坐四五人，相傳是其孫枝云。
朱季和詩曰：蔡公譜，張老圖，宋香品第世絕殊，亭亭嘉植榮且敷，巢兵欲斧炊行廚，王媼抱樹死與俱，尤物幸耳留根株，宋氏老人八十餘，得之即此營世居，五百餘禩枝葉舒，清陰如幄垂庭除，薰風時來蘭麝如，赤日照耀珊瑚珠，桃紅籠出白雪膚，斧痕着核留真模，異香奇味天下無，有孫文用美且都，撫之愛護如瓊琚，故家喬木多摧枯，雲仍世守應無虞。
林希哲詩曰：吾莆名果鮮荔支，君謨有譜世所知，陳紫方紅固為貴，宋香品彙尤珍奇，六月炎敲日正長，纍纍綠葉垂絳囊，薰風微度疎林晚，比隣猶覺聞清香，核上儼若斤斧痕，茲事奇怪難評論，云是當年巢寇亂，欲伐其枝投爨焚，皤皤老嫗以身庇，天然幻出斯靈異，至今又歷數百年，後人培植常留意。
荔酒第五
嶺南好事作荔支醞頭，取荔支肉榨之，入酥酪辛辣以合醬。又作簽肉，以荔支肉作椰子花與酥酪同炒。土人大嗜之，此荔支一厄也，即蔡譜中紅鹽蜜煎白曬，亦失荔支之性。惟順昌雪花火酒，以荔支投之，浹旬而出，濃艷幽沈如西施醉倚玉床，太真溫泉出浴，用泥頭封固其酒，至隔歲開之，滿屋作新荔支香矣。南海人以黑葉入釀，與粵西寄生酒并重于江南。蔡譜各製俱備，而不知釀法何也，豈公嗜茶而不喜飲耶。新安程隱士孟陽曾于殷司馬坐中嘗之，因作荔支酒歌，曰：君不見杜陵諸矦老賔客，左劈輕紅右拈碧，至今浣花詩句中，春酒荔支色相射，誰將巧意相和㳛，便釀荔支作春酒，重碧輕紅兩有無，萬里瑩然落吾手，風流司馬霜髩鬚，玉盤珍羞十萬鋪，天輸尤物慰好事，遙從庾嶺飛百壺，飲中余考最下戶，一勺分潤詩腸枯，銀罌乍發香氣麄，玉杯映色清若無，北客浪傳酒如乳，吳儂已墮涎成珠，主人貪奇樂更殊，金屏笑出如花姝，自將丰骨比妍麗，羅襦玉膚不用摹，韶顏若并化為酒，玉山共倒誰當扶，君不見坡仙流離南海噉百顆，一官為口誇良圖，何如三絕眼前是，果為醽醁人醍醐，但恨古人不見爾，君我不樂何為乎。荔支之妙如此，而當時蔡公不及，余因取而補之。
余與吳楚㕛人嘗荔支酒，戲作一詩紀之。我有一樽酒，已是隔年藏，泥頭雖夫開，繞屋生幽香，日夕遲所歡，緘固不忍嘗，夫君自遠來，下馬坐我牀，遠行應渴饑，得無思瓊漿，感此開泥頭，盥手稱一觴，君問此何酒，是名十八娘，暑月辨色起，裛露提筠筐，稍頭掇繁星，樹底數鞶囊，初卸紫羅襦，後脫絳紗裳，薌澤異蘭𦶜，膚理等雪霜，浴之以𨤍醁，肌骨日清凉，一酌祛世慮，再酌澆仙腸，三酌風滿腋，吹君將翺翔，願君且勿翔，為君歌短章，妾本水晶毬，今成琥珀光，無由觀上國，老死守炎方，茗艼不成曲，惆悵情內傷。
又，荔酒初熟紀事。傳釀璚漿法，叮嚀授老妻，色純精種火，味辣慎封泥，缸面收新漉，甕頭驗舊題，世間何物比，應與岕茶齊。
又，與周六郎嘗荔支酒詩一首。釀得荔支酒，泥頭為汝開，香風繞屋散，翠色撲罌來，擬茗春初岕，方花雪後梅，一斟三賛歎，坐看玉山頹。
紀異第六
秣陵武進士孫稚明其父在日，家巨富。養鶴數十隻，中一隻飛去，七日不歸，及歸，口啣鮮荔支一穗，共七枚，廻翔而下，視之皆如新摘。孫召賔客子孫玩賞累日，以示識者，皆云此東粵荔支，非閩種也，然事亦奇異矣。稚明天啓二年為太湖總練，親與予言，時稚明已八九歲，亦啖一枚云。
余旣刻蔡公別紀，偶於殘帙中檢得二則。一《墨客揮犀》曰：嶺南無雪，閩中無雪，建、劍、汀、邵四州有之。故北人嘲曰：南人不識雪，向道似楊花。然南方楊柳實無花，是南人非止不識雪，兼不識楊花也。元庚寅季冬二十二日，余時在長樂，雨雪數寸，遍山皆白，土人莫不相顧驚嘆，是日召友人吳述正同賞，
時南軒梅一株盛開，述正笑曰：如此景致亦恐北人所未識。是歲荔支樹皆凍死，遍山連野彌望盡成枯林，至後年春，始於舊根漸抽芽蘗，又數年始復茂盛。譜云：荔支木堅理難老，至今有三百歲者，生結不息。今去君謨歿五十年矣，是三百五十年閩未有此寒，亦異事也。
荔奴第七
「側生」見重於世，詩賦歌詠連篇累牘，獨「旁挺」寥寥，何也。豈以色香頓殊，味亦遠遜，遂爾見輕耶，然圓若驪珠，赤若金丸，肉似玻瓈，核如黑漆，補精益髓，蠲渴扶飢，美顏色，潤肌膚，種種功効不可枚舉，至于寄遠廣販，坐賈行商，利反倍于荔子，則龍目何可貶也。至若耳食之，夫以荔熱傷人，龍目大補，及欲昂此輊彼，則婢學夫人，不覺膝自屈矣。
荔支淨盡，龍目叢生，時則玉露流晨，金風扇晚，緩剝飽餐，亦非人世所有。譬梅花已殘，忽有桃、杏、牡丹初謝；重見芍藥、幽蘭乍萎，仍生蕙草，皆不可無一不能有二者也。謂之曰：奴，其義如媵，其功如殿，然亦惟寶圓、虎目、蜜毬等品，方堪作奴耳。
丙寅秋日，歸故園，噉龍眼有極佳者，因隨意作一詩紀之，以示姪孫廷翼諸人，今記其一。平昔輕旁挺，不堪荔作奴，今知奴有等，賢蠢亦多途，方回及陶侃，自比常奴殊，外裹黃金飾，中懷白玉膚，劈破皆走盤，顆顆夜光珠，更憐核似漆，湛湛小兒矑，龍目與虎目，比喻何其愚，但恨荔熟時，主在奴不俱，安得共盤敦，牀頭捉刀夫，際此清秌候，晶晶空滿盂，尼父思伯玉，使乎復使乎。
雜紀第八
余刻荔支食譜成，卽治越裝，三月十五日也，親朋相送北郭，指荔子丹為歸期。與妻孥別，亦曰：牆東一樹留以待我。若東埔陳紫二樹，余每歲得飽噉者，則陳六郎書至，謂子未歸，吾東西樹不摘也。無端留滯柘浦，至六月旣望，舟始泊姑篾城下，先一日為寶陀大士現辰，莆俗家有荔樹者，屆辰盡摘供養，卽在村落亦必滿擔入城。雖霞墩、楓亭、東埔諸名品未盡熟，然供養之餘因而飽噉者葢多，至廿日外，諸名種次第堪摘，過此則松蕾出，千樹如晨星矣，是一年得噉荔子者，自五月晦前後，造七月初旬，僅可四十日耳。無端客姑篾復十餘日，翹首故園數樹如白榆之在天上，每與同行翁君譚及，輙夜分不能寐。翁曰：休矣，如此說食，還能飽否。明日傳其語於孫不伐，不伐新都人，問荔支之狀若何。余曰：難言也，子不讀君謨譜乎。亦曰：殼薄而平瓤厚而瑩，剖之凝如水精，食之消如絳雪。又曰：暑雨初霽，晚日照耀，綠葉絳囊，鮮明掩映，數里之間，熀如星火。非名畫之可得，而精思之可述，然居易嘗為之圖，君謨亦令崔慤寫生，無已吾亦貌陳紫、宋香以示君。於是舟中無事，東坡所謂指如懸搥者，每畫一枚，孫生拍掌大叱以為奇。翁亦從旁歎賛，云：咄咄逼真。余笑謂翁如此飢看亦復飽人耶。於是且笑且畫，共得四十五枚，色澤膚理與生無別，但不能香味耳。因憶壬寅夏日客建州僧舍，亦不得歸噉荔支，偶見新安程孟陽墨寫荔支，間以素馨數朶，一面書殷司馬坐上飲荔支酒歌，畫雖不類，而歌奇古有韻，堪為荔酒傳神，且能以素馨相掩映，此其人豈尋常也哉。予憐其意，口占一歌附方求仲，往今七年矣，不知此扇已達孟陽，及孟陽見歌以為何如也。今既寫圖并錄雜詩于左，庶幾歸見親朋妻孥藉以解嘲，或張之東埔樹下與六郎快讀一過不至移文相誚爾。萬曆戊申六月十九日大末舟中記。