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欽定四庫全書
續茶經卷下之一
𠉀補主事陸廷燦撰
五茶之煑
唐陸羽六羡歌不羡黄金罍不羡白玉盃不羡朝入省不羡暮入臺千羡萬羡西江水曽向竟陵城下來唐張又新水記故刑部侍郎劉公諱伯芻于又新丈人行也為學精博有風鑒稱較水之與茶宜者凡七等
子江南零水第一無錫恵山寺石水第二蘇州虎邱寺石水第三丹陽縣觀音寺井水第四大明寺井水第五吳淞江水第六淮水最下第七余嘗具瓶於舟中親挹而比之誠如其說也客有熟於兩浙者言捜訪未盡余嘗志之及刺永嘉過桐廬江至嚴瀨溪色至清水味甚冷煎以佳茶不可名其鮮馥也愈於
子南零殊逺及至永嘉取仙巖瀑布用之亦不下南零以是知客之説信矣
陸羽論水次第凡二十種廬山康王谷水簾水第一無錫恵山寺石泉水第二蘄州蘭溪石下水第三峽州扇子山下蝦⿴口水第四蘇州虎邱寺石泉水第五廬山招賢寺下方橋潭水第六
子江南零水第七洪州西山瀑布泉第八唐州桐柏縣淮水源第九廬州龍池山嶺水第十丹陽縣觀音寺水第十一
州大明寺水第十二漢江金州上游中零水第十三
〈水苦〉歸州玉虛洞下香溪水第十四商州武闗西洛水第十五吳淞江水第十六天台山西南峰千丈瀑布水第十七栁州圎泉水第十八桐廬嚴陵灘水第十九雪水第二十
〈用雪不可太冷〉唐顧况論茶煎以文火細烟煑以小鼎長泉
蘇廙仙芽𫝊第九卷載作湯十六法謂湯者茶之司命若名茶而濫湯則與凡味同調矣煎以老嫩言凡三品注以緩急言凡三品以器標者共五品以薪論者共五品一得一湯二嬰湯三百夀湯四中湯五斷脈湯六大壯湯七富貴湯八秀碧湯九壓一湯十纒口湯十一減價湯十二法律湯十三一面湯十四宵人湯十五賤湯十六魔湯
丁用晦芝田録唐李衛公德裕喜恵山泉取以烹茗自常州到京置驛騎𫝊送號曰水逓後有僧某曰請為相公通水脉盖京師有一眼井與恵山泉脉相通汲以烹茗味殊不異公問井在何坊曲曰昊天觀常住庫後是也因取恵山昊天各一瓶雜以他水八瓶令僧辨晰僧止取二瓶井泉德裕大加竒嘆
事文類聚贊黄公李德裕居廊廟日有親知奉使於京口公曰還日金山下
子江南零水與取一壺來其人敬諾及使回舉棹日因醉而忘之汎舟至石城下方憶乃汲一瓶於江中歸京獻之公飲後歎訝非常曰江表水味有異於頃歳矣此水頗似建業石頭城下水也其人即謝過不敢隠
河南通志廬仝茶泉在濟源縣仝有莊在濟源之通濟橋二里餘茶泉存焉其詩曰買得一片田濟源花洞前自號玉川子有寺名玉泉汲此寺之泉煎茶有玉川子飲茶歌句多竒警
黄州志陸羽泉在蘄水縣鳯棲山下一名蘭溪泉羽品為天下第三泉也嘗汲以烹茗宋王元之有詩
無盡法師天台志陸羽品水以此山瀑布泉為天下第十七水余嘗試飲比余豳溪𫎇泉殊劣余疑鴻漸但得至瀑布泉耳茍徧歴天台當不取金山為第一也海録陸羽品水以雪水第二十以煎茶滯而太冷也陸平泉茶寮記唐秘書省中水最佳故名秘水
檀几叢書唐天寶中稠錫禪師名清晏卓錫南嶽磵上泉忽迸石窟間字曰真珠泉師飲之清甘可口曰得此瀹吾鄉桐廬茶不亦稱乎
大觀茶論水以輕清甘潔為美用湯以魚蟹眼連絡迸躍為度
咸淳臨安志棲霞洞内有水洞深不可測水極甘冽魏公嘗調以瀹茗又蓮花院有三井露井最良取以烹茗清甘寒冽品為小林第一
王氏談録公言茶品高而年多者必稍陳遇有茶處春初取新芽輕炙雜而烹之氣味自復在襄陽試作甚佳嘗語君謨亦以為然
歐陽修浮槎水記浮槎與龍池山皆在廬州界中較其味不及浮槎逺甚而又新所記以龍池為第十浮槎之水棄而不録以此知又新所失多矣陸羽則不然其論曰山水上江次之井為下山水乳泉石池漫流者上其言雖簡而於論水盡矣
蔡襄茶録茶或經年則香色味皆陳煑時先於淨器中以沸湯漬之刮去膏油
〈去聲〉一兩重即止乃以鈐拑之用微火炙乾然後碎碾若當年新茶則不用此説碾時先以淨紙宻裹搥碎然後熟碾其大要旋碾則色白如經宿則色昏矣
碾畢即羅羅細則茶浮麤則沫浮
𠉀湯最難未熟則沫浮過熟則茶沉前世謂之蟹眼者過熟湯也沉瓶中煑之不可辨故曰侯湯最難
茶少湯多則雲脚散湯少茶多則粥面聚
〈建人謂之雲脚粥面〉鈔茶一錢𠤎先注湯調令極勻又添注入環迴擊拂湯上盞可四分則止眡其面色鮮白著盞無水痕為絶佳建安鬬試以水痕先退者為負耐久者為勝故校勝負之説曰相去一水兩水
茶有真香而入貢者微以龍腦和膏欲助其香建安民間試茶皆不入香恐奪其真也若烹㸃之際又雜以珍果香草其奪益甚正當不用
陶穀清異録饌茶而幻出物象於湯面者茶匠通神之藝也沙門福全生於金鄉長於茶海能注湯幻茶成一句詩如並㸃四甌共一首絶句泛於湯表小小物類唾手辦爾檀越日造門求觀湯戲全自咏詩曰生成盞裏水丹青巧畫工夫學不成却笑當時陸鴻漸煎茶贏得好名聲
茶至唐而始盛近世有下湯運𠤎别施妙訣使湯紋水脉成物象者禽獸蟲魚花草之屬纖巧如畫但須臾即就散滅此茶之變也時人謂之茶百戲
又有漏影春法用縷紙貼盞糝茶而去紙偽為花身别以荔肉為葉松實鴨脚之類珍物為蕊沸湯㸃攪煑茶泉品予少得温氏所著茶説嘗識其水泉之目有二十焉㑹西走巴峽經蝦蟇窟北憩蕪城汲蜀岡井東遊故都絶
子江留丹陽酌觀音泉過無錫𣂏慧山水粉槍末旗蘇蘭薪桂且鼎且缶以飲以歠莫不瀹氣滌慮蠲病析醒祛鄙恡之生心招神明而還觀信乎物類之得宜臭味之所感幽人之佳尚前賢之精鑒不可及已昔酈元善於水經而未嘗知茶王肅癖於茗飲而言不及水表是二美吾無愧焉
魏泰東軒筆録鼎州北百里有甘泉寺在道左其泉清美最宜瀹茗林𪋤迴抱境亦幽勝宼萊公謫守雷州經此酌泉誌壁而去未㡬丁晉公竄朱崖復經此禮佛留題而行天聖中范諷以殿中丞安撫湖外至此寺覩二相留題徘徊慨嘆作詩以誌其旁曰平仲酌泉方頓轡謂之禮佛繼南行層巒下瞰嵐烟路轉使高僧薄寵榮張邦基墨莊漫録
元祐六年
七夕日東坡時知
州與發運使晁端彦吳倅晁旡咎大明寺汲塔院西廊井與下院蜀井二水校其髙下以塔院水為勝
華亭縣有寒穴泉與無錫恵山泉味相同並嘗之不覺有異邑人知之者少王荆公嘗有詩云神震冽氷霜髙穴雪與平空山渟千秋不出嗚咽聲山風吹更寒山月相與清北客不到此如何洗煩酲
羅大經鶴林玉露余同年友李南金云茶經以魚目湧泉連珠為煑水之節然近世瀹茶鮮以鼎鍑用瓶煑水難以𠉀視則當以聲辨一沸二沸三沸之節又陸氏之法以未就茶鍑故以第二沸為合量而下未若今以湯就茶甌瀹之則當用背二渉三之際為合量也乃為聲辨之詩曰砌虫唧唧萬蟬催忽有千車捆載來聽得松風并澗水急呼縹色緑磁盃其論固已精矣然瀹茶之法湯欲嫩而不欲老盖湯嫩則茶味甘老則過苦矣若聲如松風澗水而遽瀹之豈不過於老而苦㢤惟移瓶去火少待其沸止而瀹之然後湯適中而茶味甘此南金之所未講也因補一詩云松風桂雨到來初急引銅瓶離竹爐待得聲聞俱寂後一甌春雪勝醍醐
趙彦衛雲麓漫抄陸羽别天下水味各立名品有石刻行於世列子云孔子淄澠之合易牙能辨之易牙齊威公大夫淄澠二水易牙知其味威公不信數試皆驗陸羽豈得其遺意乎
黄山谷集瀘州大雲寺西偏崖石上有泉滴瀝一州泉味皆不及也
林逋烹北苑茶有懷石碾輕飛瑟瑟塵乳花烹出建溪春人間絶品應難識閑對茶經憶故人
東坡集予頃自汴入淮泛江泝峽歸蜀飲江淮水盖彌年既至覺井水腥澀百餘日然後安之以此知江水之甘於井也審矣今来嶺外自
子始飲江水及至南康江益清駛水益甘則又知南江賢於北江也近度嶺入清逺峽水色如碧玉味益勝今游羅浮酌泰禪師錫杖泉則清逺峽水又在其下矣嶺外惟恵州人喜鬭茶此水不虛出也
恵山寺東為觀泉亭堂曰漪瀾泉在亭中二井石甃相去咫尺方圎異形汲者多由圎井盖方動圎静静清而動濁也流過漪瀾從石龍口中出下赴大池者有土氣不可汲泉流冬夏不涸張又新品為天下第二泉避暑録話裴晉公詩云飽食緩行初睡覺一甌新茗侍兒煎脱巾斜倚繩床坐風送水聲來耳邊公為此詩必自以為得意然吾山居七年享此多矣
馮璧東坡海南烹茶圗詩講筵分賜宻雲龍春夢分明覺亦空地惡九鑽黎火洞天游兩腋玉川風
萬花谷黄山谷有井水帖云取井傍十數小石置瓶中令水不濁故咏慧山泉詩云錫谷寒泉⿰
〈音妥〉石俱是也石圎而長曰⿰所以澄水
茶家碾茶須碾着眉上白乃為佳㑹茶山詩云碾處須看眉上白分時為見眼中青
輿地紀勝竹泉在荆州府松滋縣南宋至和初苦竹寺僧浚井得筆後黄庭堅謫黔過之視筆曰此吾蝦蟇碚所墜因知此泉與之相通其詩曰松滋縣西竹林寺苦竹林中甘井泉巴人謾説蝦蟇碚試裹春茶來就煎周輝清波雜志余家恵山泉石皆為几案間物親舊東來數問松竹平安信且時致陸子泉茗椀殊不落寞然頃歳亦可致於汴都但未免瓶盎氣用細砂淋過則如新汲時號拆洗恵山泉天台竹瀝水彼地人斷竹稍屈而取之盈甕若雜以他水則亟敗蘇才翁與蔡君謨比茶蔡茶精用恵山泉煑蘇茶劣用竹瀝水煎便能取勝此説見江鄰㡬所著嘉祐雜志果爾今喜擊拂者曽無一語及之何也雙井因山谷乃重蘇魏公嘗云平生薦舉不知㡬何人唯孟安序朝奉歳以雙井一瓮為餉盖公不納苞苴顧獨受此其亦珍之耶
東京記文德殿兩掖有東西上閤門故杜詩云東上閣之東有井泉絶佳山谷憶東坡烹茶詩云閤門井不落第二竟陵谷
空誤書
陳舜俞廬山記康王谷有水簾飛泉破巖而下者二三十派其廣七十餘尺其髙不可計山谷詩云谷簾煑甘露是也
孫月峰坡仙食飲録唐人煎茶多用薑故薛能詩云鹽損添常戒薑宜着更誇據此則又有用鹽者矣近世有此二物者輒大笑之然茶之中等者用薑煎信佳鹽則不可
馮可賔岕茶牋茶雖均出於岕有如蘭花香而味甘過霉歴秋開罈烹之其香愈烈味若新沃以湯色尚白者真洞山也他嶰初時亦香秋則索然矣
羣芳譜世人情性嗜好各殊而茶事則十人而九竹爐火𠉀茗椀清縁煑引風之碧雲傾浮花之雪乳非藉湯勲何昭茶德略而言之其法有五一曰擇水二曰簡器三曰忌溷四曰慎煑五曰辨色
吳興掌故録湖州金沙泉至元中中書省遣官致祭一夕水溢溉田千畆賜名瑞應泉
職方志廣陵蜀岡上有井曰蜀井言水與西蜀相通茶品天下水有二十種而蜀岡水為第七
遵生八牋凡㸃茶先須熁盞令熱則茶面聚乳冷則茶色不浮
〈熁音脅火迫也〉
陳眉公太平清話余嘗酌中泠劣於恵山殊不可解後攷之乃知陸羽原以廬山谷
泉為第一山疏云陸羽茶經言瀑瀉湍激者勿食今此水瀑瀉湍激無如矣乃以為第一何也又雲液泉在谷
側山多雲母泉其液也洪纎如指清洌甘寒逺出谷
之上乃不得第一又何也又碧琳池東西兩泉皆極甘香其味不減恵山而東泉尤冽
蔡君謨湯取嫩而不取老盖為團餅茶言耳今旗芽鎗甲湯不足則茶神不透茶色不明故茗戰之㨗尤在五沸
徐渭煎茶七類煑茶非漫浪要須其人與茶品相得故其法每𫝊於高流隠逸有烟霞泉石磊磈於胸次間者品泉以井水為下井取汲多者汲多則水活
𠉀湯眼鱗鱗起沫餑鼓泛投茗器中初入湯少許俟湯茗相投即滿注雲脚漸開乳花浮面則味全盖古茶用團餅碾屑味易出葉茶驟則乏味過熟則味昏底滯張源茶録山頂泉清而輕山下泉清而重石中泉清而甘砂中泉清而洌土中泉清而厚流動者良於安静負陰者勝於向陽山削者泉寡山秀者有神真源無味真水無香流於黄石為佳瀉出青石無用
湯有三大辨一曰形辨二曰聲辨三曰㨗辨形為内辨聲為外辨捷為氣辨如蝦眼蠏眼魚目連珠皆為萌湯直至湧沸如騰波鼔浪水氣全消方是純熟如初聲轉聲振聲駭聲皆為萌湯直至無聲方是純熟如氣浮一縷二縷三縷及縷亂不分氤氲繚繞皆為萌湯直至氣直冲貫方是純熟蔡君謨因古人製茶碾磨作餅則見沸而茶神便發此用嫩而不用老也今時製茶不假羅碾全具元體湯須純熟元神始發也
爐火通紅茶銚始上扇起要輕疾待湯有聲稍稍重疾斯文武火之𠉀也若過乎文則水性柔柔則水為茶降過於武則火性烈烈則茶為水制皆不足於中和非茶家之要㫖
投茶有序無失其宜先茶後湯曰下投湯半下茶復以湯滿曰中投先湯後茶曰上投夏宜上投冬宜下投春秋宜中投
不宜用惡木敝器銅匙銅銚木桶柴薪烟煤麩炭觕童惡婢不潔巾悅及各色果實香藥
謝肇淛五雜組唐薛能茶詩云鹽損添嘗戒薑宜著更誇煑茶如是味安佳此或在竟陵翁未品題之先也至東坡和寄茶詩云老妻稚子不知愛一半已入薑鹽煎則業覺其非矣而此習猶在也今江右及楚人尚有以薑煎茶者雖云古風終覺未典
閩人苦山泉難得多用雨水其味甘不及山泉而清過之然自淮而北則雨水苦黒不堪煑茗矣惟雪水冬月藏之入夏用乃絶佳夫雪固雨所凝也宜雪而不宜雨何㢤或曰北方瓦屋不净多用穢泥塗塞故耳
古時之茶曰煑曰烹曰煎須湯如蟹眼茶味方中今之茶惟用沸湯投之稍著火即色黄而味澀不中飲矣迺知古今煑法亦自不同也
蘇才翁鬭茶用天台竹瀝水乃竹露非竹瀝也若今醫家用火逼竹取瀝斷不宜茶矣
顧元慶茶譜煎茶四要一擇水二洗茶三𠉀湯四擇品㸃茶三要一滌器二熁盞三擇果
熊明遇岕山茶記烹茶水之功居六無山泉則用天水秋雨為上梅雨次之秋雨冽而白梅雨醇而白雪水五穀之精也色不能白養水須置石子於甕不惟益水而白石清泉㑹心亦不在逺
雪庵清史余性好清苦獨與茶宜幸近茶鄉恣我飲啜乃友人不辨三火三沸法余毎過飲非失過老則失之太嫩致令甘香之味蕩然無存盖誤於李南金之説耳如羅玉露之論乃為得火𠉀也友曰吾性惟好讀書玩佳山水作佛事或時醉花前不愛水厄故不精於火𠉀昔人有言釋滯消壅一日之利暫佳瘠氣耗精終身之害斯大獲益則歸功茶力貽害則不謂茶災甘受俗名緣此之故噫茶寃甚矣不聞秃翁之言釋滯消壅清苦之益實多瘠氣耗精情慾之害最大獲益則不謂茶力自害則反謂茶殃且無火𠉀不獨一茶讀書而不得其趣玩山水而不㑹其情學佛而不破其宗好色而不飲其韻皆無火𠉀者也豈余愛茶而故為茶吐氣㢤亦欲以此清苦之味與故人共之耳
煑茗之法有六要一曰别二曰水三曰火四曰湯五曰器六曰飲有觕茶有散茶有末茶有餅茶有研者有熬者有煬者有舂者余幸得産茶方又兼得烹茶六要毎遇好朋便手自煎烹但願一甌常及真不用撐膓拄腹文字五千卷也故曰飲之時義逺矣㢤
田藝蘅煑泉小品茶南方嘉木日用之不可少者品固有𡠾惡若不得其水且煑之不得其宜雖佳弗佳也但飲泉覺爽啜茗忘喧謂非膏梁紈袴可語爰著煑泉小品與枕石潄流者商焉
陸羽嘗謂烹茶於所産處無不佳盖水土之宜也此論誠妙况旋摘旋瀹兩及其新耶故茶譜亦云𫎇之中頂茶若獲一兩以本處水煎服即能祛宿疾是也今武林諸泉惟龍
入品而茶亦惟龍
山為最盖兹山深厚高大佳麗秀越為兩山之主故其泉清寒甘香雅宜煑茶虞伯生詩但見瓢中清翠影落羣岫烹煎黄金芽不取穀雨後姚公綬詩品嘗顧渚風斯下零落茶經奈爾何則風味可知矣又况為葛仙翁煉丹之所㢤又其上為老龍
寒碧倍之其地産茶為南北兩山絶品鴻漸第錢塘天竺靈隠者為下品當未識此耳而郡志亦只稱寶雲香林白雲諸茶皆有水有茶不可以無火非謂其真無火也失所宜也李約云茶須活火煎盖謂炭火之有焰者東坡詩云活水仍將活火烹是也余則以為山中不常得炭且死火耳不若枯松枝為妙遇寒月多拾松實房蓄為煑茶之具更雅
人但知湯𠉀而不知火𠉀火然則水乾是試火當先於試水也吕氏春秋伊尹説湯五味九沸九變火為之紀許次杼茶疏甘泉旋汲用之斯良丙舍在城夫豈易得故宜多汲貯以大甕但忌新器為其火氣未退易於敗水亦易生蟲久用則善最嫌他用水性忌木松杉為甚木桶貯水其害滋甚挈瓶為佳耳
沸速則鮮嫩風逸沸遲則老熟昏鈍故水入銚便須急煑𠉀有松聲即去盖以息其老鈍蟹眼之後水有微濤是為當時大濤鼎沸旋至無聲是為過時過時老湯决不堪用
茶注茶銚茶甌最宜蕩滌飲事甫畢餘瀝殘葉必盡去之如或少存奪香敗味每日晨興必以沸湯滌過用極熟麻布向内拭乾以竹編架覆而庋之燥處烹時取用味若龍
清馥雋永甚余嘗一一試之求其茶泉雙絶兩浙罕伍云
山厚者泉厚山竒者泉竒山清者泉清山幽者泉幽皆佳品也不厚則薄不竒則蠢不清則濁不幽則喧必無用矣
江公也衆水共入其中也水共則味雜故曰江水次之其水取去人逺者盖去人逺則湛深而無蕩漾之漓耳嚴陵瀨一名七里灘盖沙石上曰瀨曰灘也總謂之浙江但潮汐不及而且深澄故入陸品耳余嘗清秋泊釣臺下取囊中武夷金華二茶試之固一水也武夷則黄而燥冽金華則碧而清香乃知擇水當擇茶也鴻漸以婺州為次而清臣以白乳為武夷之右今優劣頓反矣意者所謂離其處水功其半者耶
去泉再逺者不能日汲須遣誠實山僮取之以免石頭城下之偽蘇子瞻愛玉女河水付僧調水符以取之亦惜其不得枕流焉耳故曾茶山謝送恵山泉詩有舊時水遞費經營之句
湯嫩則茶味不出過沸則水老而茶乏惟有花而無衣乃得㸃瀹之𠉀耳
三人以上止熱一爐如五六人便當兩鼎爐用一童湯方調適若令兼作恐有參差
火必以堅木炭為上然木性未盡尚有餘烟烟氣入湯湯必無用故先燒令紅去其烟焰兼取性力猛熾水乃易沸既紅之後方授水器乃急扇之愈速愈妙母令手停停過之湯寧棄而再烹
茶不宜近陰室㕑房市喧小兒啼野性人僮奴相閧酷熱齋舍
羅廪茶解茶色白味甘鮮香氣撲鼻乃為精品茶之精者淡亦白濃亦白初潑白久貯亦白味甘色白其香自溢三者得則俱得也近來好事者或慮其色重一注之水投茶數片味固不足香亦窅然終不免水厄之誚雖然尤貴擇水香以蘭花為上蠶豆花次之
煑茗須甘泉次梅水梅雨如膏萬物賴以滋養其味獨甘梅後便不堪飲大甕滿貯投伏龍肝一塊以澄之即竈中心乾土也乗熱投之
李南金謂當背二渉三之際為合量此真賞鑒家言而羅鶴林懼湯老欲於松風澗水後移瓶去火少待沸止而瀹之此語亦未中窽殊不知湯既老矣雖去火何救㢤
貯水甕須置於陰庭覆以紗帛使晝挹天光夜承星露則英華不散靈氣常存假令壓以木石封以紙箬暴於日中則内閉其實外耗其精水神敝矣水味敗矣考槃餘事今之茶品與茶經逈異而烹製之法亦與蔡陸諸人全不同矣
始如魚目微微有聲為一沸緣邊湧泉如連珠為二沸奔濤濺沫為三沸其法非活火不成若薪火方交水釡纔熾急取旋傾水氣未消謂之懶若人過百息水踰十沸始取用之湯已失性謂之老老與懶皆非也夷門廣牘虎邱石泉舊居第三漸品第五以石泉渟
皆雨澤之積滲竇之潢也况闔廬墓隧當時石工多閟死僧衆上棲不能無穢濁滲八雖名陸羽泉非天然水道家服食禁屍氣也
六硯齋筆記武林西湖水取貯大缸澄淀六七日有風雨則覆晴則露之使受日月星之氣用以烹茶甘淳有味不遜慧麓以其溪谷奔注𣹢浸凝渟非復一水取精多而味自足耳以是知凡有湖陂大浸處皆可貯以取澄絶勝淺流陰井昏滯腥薄不堪㸃試也
古人好竒飲中作百花熟水又作五色飲及氷蜜糖藥種種各殊余以為皆不足尚如值精茗適乏細劚松枝瀹湯潄嚥而已
竹嬾茶衡處處茶皆有然勝處未暇悉品姑㨿近道日御者虎邱氣芳而味薄乍入盎菁英浮動鼻端拂拂如蘭初析經喉吻亦快然然必恵麓水甘醇足佐其寡薄龍井味極腆厚色如淡金氣亦沉寂而咀嚥之久鮮腴潮舌又必藉虎跑空寒熨齒之泉發之然後飲者領雋永之滋無昏滯之恨耳
松雨齋運泉約吾輩竹雪神期松風齒頰暫隨飲啄人間終擬逍遥物外名山未即塵海何辭然而捜竒煉句液瀝易枯滌滯洗𫎇茗泉不廢月團三百喜折魚緘槐火一篝驚翻蟹眼陸季疵之著述既奉典刑張又新之編摩能無鼔吹昔衛公宦達中書頗煩遞水杜老潛居䕫峽險叫濕雲今者環處恵麓踰二百里而遥問渡松陵不三四日而致登新捐舊轉手竗若轆轤取便費廉用力省於桔橰凡吾清士咸赴嘉盟
運恵水每罈償舟力費銀三分 水罈罈價及罈盖自備不計 水至走報各友令人自擡 毎月上旬歛銀中旬運水月運一次以致清新
願者書號於左以便登冊併開罈數如數付銀某月某日付 松雨齋主人謹訂
岕茶彚鈔烹時先以上品泉水滌烹器務鮮務潔次以熱水滌茶葉水若太滚恐一滌味損當以竹筯夾茶於滌器中反覆洗蕩去塵土黄葉老梗既盡乃以手搦乾置滌器内盖定少刻開眎色青香冽急取沸水潑之夏先貯水入茶冬先貯茶入水
茶色貴白然白亦不難泉清瓶潔葉少水洗旋烹旋啜其色自白然真味抑鬱徒為目食耳若取青緑則天池松蘿及岕之最下者雖冬月色亦如苔衣何足為妙若余所收真洞山茶自穀雨後五日者以湯蕩澣貯壺良久其色如玉至冬則嫩緑味甘色淡韻清氣醇亦作嬰兒肉香而芝芬浮蕩則虎邱所無也
洞山茶系岕茶德全策勲惟歸洗控沸湯潑葉即起洗鬲斂其出液𠉀湯可下指即下洗鬲排蕩沙沫復起併指控乾閉之茶藏𠉀投盖他茶欲按時分投惟岕既經洗控神理綿綿止須上投耳
天下名勝志宜興縣湖汶鎮有於潛泉竇穴濶二尺許狀如井其源洑流潛通味頗甘冽唐修茶貢此泉亦遞進洞庭縹緲峰西北有水月寺寺東入小青塢有泉瑩澈甘凉冬夏不涸宋李彌大名之曰無礙泉
安吉州碧玉泉為冠清可鑒髮香可瀹茗
徐獻忠水品泉甘者試稱之必厚重其所由來者逺大使然也江中南零水自岷江發源數千里始澄於兩石間其性亦重厚故甘也
處士茶經不但擇水其火用炭或勁薪其炭曽經燔為腥氣所及及膏木敗器不用之古人辨勞薪之味殆有㫖也
山深厚者雄大者氣盛麗者必出佳泉
張大復梅花筆談茶性必發於水八分之茶遇十分之水茶亦十分矣八分之水試十分之茶茶只八分耳巖棲幽事黄山谷賦洶洶乎如澗松之發清吹浩浩乎如春空之行白雲可謂得煎茶三昧
劍掃煎茶乃韻事須人品與茶相得故其法徃徃𫝊於高流隠逸有烟霞泉石磊塊胸次者
湧幢小品天下第四泉在上饒縣北茶山寺唐陸鴻漸寓其地即山種茶酌以烹之品其等為第四邑人尚書楊麒讀書於此因取以為號
余在京三年取汲德勝門外水烹茶最佳
大内御用井亦西山泉脉所灌真天漢第一品陸羽所不及載
俗語芒種逢壬便立霉霉後積水烹茶甚香冽可久藏一交夏至便逈别矣試之良驗
家居苦泉水難得自以意取尋常水煑滚入大磁罁置庭中避日色俟夜天色皎潔開罁受露凡三夕其清澈底積垢二三寸亟取出以罈盛之烹茶與恵泉無異聞龍它泉記吾鄉四郵皆山泉水在在有之然皆淡而不甘獨所謂它泉者其源出自四明自洞抵埭不下三數百里水色蔚藍素砂白石𥻘𥻘見底清寒甘滑甲於郡中
玉堂叢語黄諌常作京師泉品郊原玉泉第一京城文華殿東大庖井第一後謫廣州評泉以雞爬井為第一更名學士泉
吴栻云武夷泉出南山者皆潔冽味短北山泉味逈别盖兩山形似而脉不同也予攜茶具共訪得三十九處其最下者亦無硬冽氣質
王新城隴蜀餘聞百花潭有巨石三水流其中汲之煎茶清冽異於他水
居易録濟源縣段少司空園是玉川子煎茶處中有二泉或曰玉泉去盤谷不十里門外一水曰漭水出王屋山按通志玉泉在瀧水上盧仝煎茶於此今水經注不載
分甘餘話一水水名也酈元水經注渭水又東㑹一水發源吳山地里志吳山古汧山也山下石穴水溢石空懸波側注按此即一水之源在靈應峰下所謂西鎮靈湫是也余丙子祭告西鎮常品茶於此味與西山玉泉極相似
古夫于亭雜録唐劉伯芻品水以中泠為第一恵山虎邱次之陸羽則以康王谷為第一而次以恵山古今耳食者遂以為不易之論其實二子所見不過江南數百里内之水逺如峽中蝦蟇碚纔一見耳不知大江以北如吾郡發地皆泉其著名者七十有二以之烹茶皆不在恵泉之下宋李文叔格非郡人也嘗作濟南水記與洛陽名園記並𫝊惜水記不存無以正二子之陋耳謝在杭品平生所見之水首濟南趵突次以益都孝婦泉
〈在顔神鎮〉青州范公泉而尚未見章邱之百脉泉右皆吾郡之水二子何嘗多見予嘗題王秋史
〈苹〉二十四泉草堂云翻憐陸鴻漸跬歩限江東正此意也
陸次雲湖壖雜記龍井泉從龍口中瀉出水在池内其氣恬然若遊人注視久之忽波瀾湧起如欲雨之狀張鵬翮奉使日記葱嶺乾澗側有舊二井從旁掘地七八尺得水甘冽可煑茗字之曰塞外第一泉
廣輿記永平灤州有扶蘇泉甚甘冽秦太子扶蘇嘗憩此
江寧攝山千佛嶺下石壁上刻隸書六字曰白乳泉試茶亭
鍾山八功德水一清二冷三香四柔五甘六净七不饐八蠲疴
丹陽玉乳泉唐劉伯蒭論此水為天下第四
寧州雙井在黄山谷所居之南汲以造茶絶勝他處杭州孤山下有金沙泉唐白居易嘗酌此泉甘美可愛視其地沙光燦如金因名
安陸府沔陽有陸子泉一名文學泉唐陸羽嗜茶得泉以試故名
增訂廣輿記玉泉山泉出石罅間因鑿石為螭頭泉從口出味極甘美潴為池廣三丈東跨小石橋名曰玉泉垂虹
武夷山志山南虎嘯巖語兒泉濃若停膏瀉杯中鑑毛髮味甘而博啜之有軟順意次則天柱三敲泉而茶園喊泉又可伯仲矣北山泉味逈别小桃源一泉高地尺許汲不可竭謂之髙泉純逺而逸致韻雙發愈啜愈想愈深不可以味名也次則接筍之仙掌露其最下者亦無硬冽氣質
中山傳信録琉球烹茶以茶末雜細粉少許入碗沸水半甌用小竹帚攪數十次起沫滿甌面為度以敬客且有以大螺殻烹茶者
隨見録安慶府宿松縣東門外孚玉山下福昌寺旁井曰龍井水味清甘瀹茗甚佳質與溪泉較重
續茶經卷下之一