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齊民要術 (四庫全書本)
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齊民要術
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齊民要術 (四庫全書本)/卷04
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欽定四庫全書 齊民要術卷四 後魏 賈思勰 撰園籬第三十一 栽樹第三十二 種棗第三十三 〈諸法附出〉 種桃第三十四 種李第三十五 種梅杏第三十六 〈杏李麨附出〉 種棃第三十七 種栗第三十八 柰林檎第三十九 種柿第四十 安石榴第四十一 種木𤓰第四十二 種椒第四十三 種茱萸第四十四 園籬第三十一 凡作園籬法於墻基之所方整深耕凡耕作三壟中間相去各二尺秋上酸棗熟時收於壟中穊種之至明年秋生髙三尺許間斸去惡者相去一尺留一根必湏稀穊均調行五條直相明當至明年春剥去横枝剥必留距 〈若不留距侵皮痕大逢寒即死〉剥訖即編為巴籬随宜夾結務使舒緩 〈急則不復得長故也〉又至明年春更剥其末又編之髙七尺便足 〈欲髙作者亦任人意〉匪直姦人慙笑而返狐狼亦息望而廻行人見者莫不嗟嘆不覺白日西移遂忘前途尚逺盤桓瞻矚久而不能去枳棘之籬折栁樊園斯其義也其種栁作之者一尺一樹初時斜挿挿時即編其種榆莢者一同酸棗如其栽榆與栁斜直髙與人等然後編之數年長成共相蹙廹交柯錯葉特似房櫳既圖龍蛇之形復寫鳥獸之狀緣勢嶔崎其貌非一若值巧人隨便採用則無事不成尤宜作杌其盤紆茀鬱竒文互起縈布錦繡萬變不窮 栽樹第三十二 凡栽一切樹木欲記其隂陽不令轉易 〈隂陽易位則難生小小栽者不湏記也〉大樹髠之 〈不髠風揺則死〉小則不髠先為深坑内樹訖以水沃之著土令如薄泥東西南北揺之良久 〈揺則泥入根間無不活者不揺根虚多死小樹則不湏爾〉然後下土堅築 〈近上二寸不築取其柔潤也〉時時灌溉常令潤澤 〈每澆水盡即以燥土覆之覆則保澤不覆則乾涸〉埋之欲深勿令撓動凡栽樹訖皆不用手捉及六畜觸突 〈戰國策曰大栁縱横顛倒樹之皆生十人樹之一人揺之則無生矣〉凡栽樹正月為上時 〈諺曰正月可栽樹言得時易生也〉二月為中時三月為下時棗雞口槐兎目桑蝦蟇眼榆負瘤散自餘雜木䑕耳䖟翅各其時 〈此等名目皆是葉生形容之所象似以比時栽種者葉皆即生早栽者葉晚出雖然寧大早為佳不可晚也〉樹大率種數既多不可一一備舉凡不見者栽蒔之法皆求之此條 淮南子曰夫移樹者失其隂陽之性則莫不枯槁 〈髙誘曰失猶易〉 文子曰冬氷可折夏木可結時難得而易失木方盛雖日採之而復生秋風下霜一夕而零 〈非時者功難立〉 崔寔曰正月自朔暨晦可移諸樹竹漆桐梓松柏雜木唯有果實者及望而止過十五日則果少實 食經曰種名果法三月上旬斫好直枝如大母指長五尺内著芋魁種之無芋大蕪菁根亦可用勝種核核三四年乃如此大耳可得行種 凡五果花盛時遭霜則無子常預於園中往往貯惡草生糞天雨新晴北風寒切是夜必霜此時放火作煴少得煙氣則免於霜矣 崔寔曰正月盡二月可剥樹枝二月盡三月可掩樹枝 〈埋樹枝土中令生二嵗以上可移種矣〉 種棗第三十三 〈爾雅曰棗壺棗邊要棗櫅白棗樲酸棗楊徹齊棗遵羊棗洗大棗煮填棗蹶泄苦棗晳無實棗還味棯棗郭璞注曰今江東呼棗大而鋭上者為壺壺猶瓠也要細腰今之謂鹿盧棗櫅即今棗子白熟樲樹小實酢孟子曰養其樲棘遵實小而且圓紫黒色俗呼羊矢棗孟子曰曽子嗜羊棗洸今河東徛氏縣出大棗子如雞卵蹶泄子味苦晳不著子者還味短味也填未詳廣志曰河東安邑𬃷東郡谷城紫棗長二寸西王母𬃷大如李核三月熟安平信都大𬃷梁國夫人𬃷大白棗小核多肥三星𬃷又有狗牙雞心牛頭羊矢細腰之名又有𬃷木𬃷崎㢘𬃷鄴中記曰石虎苑中有西王母𬃷冬夏有葉九月生花十一月乃熟三子一赤又有羊角棗亦三子抱朴子曰堯山有歴𬃷吳氏本草曰大𬃷者名良棗西京雜記曰弱枝𬃷玉門𬃷丹𬃷王母棗青花棗赤心𬃷案青州有樂氏棗肌細核多膏肥美為天下第一父老相傳云樂毅破齊時從燕來齊所種也〉 常選好味者留栽之候棗葉始生而移之 〈𬃷性硬故主晚栽早者堅垎生遲也〉三歩一樹行欲相當 〈地不耕也〉欲令牛馬覆踐令浄 〈𬃷性堅强不宜苗稼是以耕荒穢則蟲生所以湏浄地堅實故宜踐也〉正月一日日出時反斧班駮椎之名嫁棗 〈不椎則花無實子多零落也〉候大蠶入簇以杖擊其枝間振落狂花 〈不打花繁不實不成〉全赤即收收法日日撼落之為上 〈半赤而收者肉未充滿乾則黄色而皮皺将赤味亦不佳久不收則皮破復有鳥啄之患〉曬𬃷法先治地令浄布椽於箔下置棗於箔上以椽聚而復散之一日中二十度乃佳夜仍不聚 〈得霜露氣乾速成隂雨之時乃聚而苫之〉五六日後别擇取紅軟者上高厨而曝之 〈厨上者已乾雖厚一尺亦不壞〉擇去胮爛者其未乾者曝曬如法其阜勞之地不任耕稼者歴落種棗則任矣 〈棗性燥故〉凡五果及桑正月一日雞鳴時把火遍照其下則無蟲災 食經曰作乾𬃷法新将露於庭以𬃷著上厚二寸復以新蒋覆之凡三日三夜撤覆露之畢日曝取乾入屋中率一石以酒一升潄著器中宻泥之經數年不敗也𬃷油法鄭𤣥曰棗油𢷬棗實和以塗繒上燥而形似油也乃成之 棗脯法切𬃷曝之乾如脯也 雜五行書曰舍南種𬃷九株辟縣官宜蠶桑服𬃷核中人二七枚辟病疾能常服𬃷核中人及其刺百邪不復干矣 種㮕棗法 〈隂地種之陽中則少實足霜色殷然後乃收之早收者澁不任食之也〉 說文云梬𬃷也似柿而小 作酸𬃷麨法 〈多收紅軟者箔上日曝令乾大釜中煑之水僅泊淹一沸即漉出盆研之生布絞取濃汁塗盤上或盆中盛水暑曝使乾漸以手摩浄取為末以方寸匕投一椀水中酸甜味足即成好漿逺行用和米麨飢渇俱當也〉 種桃第三十四 〈爾稚曰旄冬桃榹桃山桃郭璞注曰旄桃子冬熟山桃實如桃而小不觧核廣志曰桃有冬桃秋白桃襄桃其桃美也有秋赤桃廣雅曰抵子者胡也本草經曰桃梟在樹不落殺百鬼鄴中記曰石虎苑中有句鼻桃重二斤西京雜記曰核桃櫻桃緗桃霜桃言霜下可食金城梳胡桃出西域甘美可食綺帶桃含桃紫文桃〉桃柰桃欲種法熟時合肉全埋糞地中 〈直置凡地則不生生亦不茂桃惟早實三嵗便結子故不求穀也〉至春既生移栽實地 〈若仍糞中則實小而味苦矣〉栽法以鍬合土掘移之 〈桃性易種難栽若離本土率多死故湏然矣〉又法 〈桃熟時於牆南陽煖處㴱寛為坑選取好桃數十枚擘取核即内牛糞中頭向上取好糞和土厚覆之令厚尺餘至春桃始動時徐徐撥去糞土皆因生芽合取核種之萬不失一其餘以熟糞糞之則盆桃味〉桃性皮急四年以上宜以刀竪𠠫其皮 〈不𠠫者皮急則死〉七八年便老 〈老則子細〉十年則死 〈是以宜嵗嵗常種之〉桃酢法桃爛自零者收取内之於甕中以物葢口七日之後既爛漉去皮核蜜封閉之三七日酢成香美可食 術曰東方種桃九根宜子孫除凶禍明桃柰桃種亦同櫻桃 〈爾雅曰楔荆桃郭璞注曰今櫻桃廣雅曰楔桃大者如彈丸子有長八分者有白色者凡三種禮記曰仲夏之月天子羞以含桃鄭𤣥注曰今謂之櫻桃吳氏本草白櫻桃一名牛桃一名英桃〉 二月初山中反栽陽中者還種陽地隂中者還種隂地 〈若隂陽易地則難生生亦不實此果性生隂地既入園囿便是陽中故多難得生宜堅實之地不可用虚糞也〉葡萄 〈漢武帝使張騫至大宛取葡萄實於離宫别館旁盡種之西域有葡萄蔓延並多實廣志曰葡萄有黄白紫三種者也〉蔓延性緣不能自舉作架以承之葉宻隂厚可以避熱 〈十月中去根一歩許掘作坑收卷葡萄悉埋之近枝莖薄安黍穰彌佳無穰直安土亦得不宜濕濕則氷凍二月中還出舒而上架性不耐寒不埋即死其嵗久根莖粗大者宜逺根作坑勿令莖折其坑外處亦掘土並穰培覆之〉 摘葡萄法 〈逐熟者一一零疊一作摘取從本至末悉皆無遺世人鮮能如法者〉 作乾葡萄法 〈極熟者一一零壓摘取刀子切去蒂勿令汁出蜜兩分和内葡萄中煑四五沸漉出隂乾便成矣非直滋味倍勝又得夏暑不敗壊也〉 藏葡萄法 〈極熟時全房折取於屋下作廕坑坑内近地鑿壁為孔插枝於孔中選築孔使堅屋子置土覆之經冬不異也〉 種李第三十五 〈爾雅曰休無實李痤接慮李駁赤李廣志曰赤李麥李細小有溝道有黄建李青皮李馬肝李赤陵李有離李肥黏似糕有柰李離核李似柰有劈李有經李一名老李其樹數年即枯有杏李味小酸似杏有黄扁李有夏李冬李十一月熟有春季李冬花春熟荆州土地記曰房陵南郡有名李風土記曰南郡細李四月先熟西晉傅𤣥賦曰河沂黄建房陵縹青西京雜記曰有朱李黄李紫李緑李青李綺李青房李苦李顔曰李出魯合枝李羗李燕李今世有木李實絶大而美又有中植李在芒種前而熟者李欲栽李性堅實脱五嵗者始子是以藉栽栽者三嵗便結子也〉 李性耐久樹得三十年老雖枝枯子亦不細嫁李法正月一日或十五日以磚著李樹岐中令實繁 又法 〈臘月中以杖㣲打岐間正月時日復打之亦足子也〉 又法 〈以煮寒食醴酪火掭著樹枝間亦良樹多者束之以取火焉〉李樹桃樹下並欲鋤去草穢而不用耕墾 〈耕則肥而無衍實樹下犂撥即死之〉桃李大率方兩歩一根 〈大槩連陰則子細而味亦不佳管子曰三沃之土其木宜梅李韓詩外傳云簡王曰春樹桃李夏得陰其下秋得食其實春種蒺藜夏不得採其實秋得刺馬家政法曰二月從梅李也〉作白李法 〈用夏李色黄便摘取於鹽中挼之鹽入汁出然後合鹽曬令萎手捻之令褊復曬更捻極褊乃止曝乾飲酒時以湯洗之漉著蜜中可下酒矣〉 種梅杏第三十六 〈爾雅曰梅枏時英梅郭璞注曰梅似杏實酢英梅雀梅廣志曰蜀名梅為䕩大如鴈子梅杏皆可以為油脯黄梅以熟䕩作之詩義疏云梅杏類也樹及葉皆如杏而黑耳實赤於杏而醋亦生噉也煑而曝乾為蘇置羮臛韲中又可含以香口亦蜜藏而食西京雜記曰𠉀梅朱梅同心梅紫帶梅燕脂梅麗枝梅案梅花早而白杏花晚而紅梅實小而酸核有細文杏實大而甜核無文采白梅任調食及韲杏則不任此用世人或不能辨言梅杏為一物失之逺矣廣志曰榮陽白杏鄴中有赤杏有黄杏又有柰杏西京雜記曰文杏材有文彩蓬莱杏是仙人所食杏也〉 栽種與桃李同 作白梅法 〈梅子酸核初成時摘取夜以鹽汁漬之晝則日曝凡作十宿十浸十曝便成調鼎和韲所在多任也〉 作烏梅法 〈亦以梅子核初成時摘取籠盛於突上薰之令乾即成矣烏梅入藥不任調食也〉食經曰蜀中藏梅法 〈取梅極大者剥皮隂乾勿令得風經二宿去鹽汁内蜜中月許更易蜜經年如新也〉 作杏李麨法 〈杏李熟時多取爛者盆中研之生布絞取濃汁塗盤中日曝乾以手摩刮取之可和水漿及和米麨所在入意也〉 作烏梅欲令不蠧法 〈濃燒穰以湯沃之取汁以梅投之使澤乃出蒸之〉 釋名曰杏可以為油 神仙傳曰 〈董奉居廬山不交人為人治病不取錢重病得愈使種杏五株輕病為栽一株數年之中杏有十數萬株欝欝然成林其杏子熟於林中所在作倉宣語買杏者不湏求報但自取之其一器穀便得一器杏有人少穀往而取杏多者即有五虎逐之此人怖虎擔傾覆所餘在器中如向所扶持穀數少虎乃逐去自是以後買杏者皆於林中自平量恐有多出奉悉以前所得穀賑救貧乏潯陽記曰杏在北嶺上數百株今猶稱董先生杏〉 杏子人可以為粥 〈多收賣者可以供紙墨之直也〉 種梨第三十七 〈廣志曰洛陽北邙張公夏梨海内唯有一樹常山鎮定山陽鉅野梁國睢陽齊國臨淄鉅鹿並出梨上黨楟梨小而加甘廣都梨又云鉅鹿膏梨重六斤數人分食之新豐箭谷梨𢎞農京兆又扶風郡界諸谷中梨多供御陽城秋梨夏梨三秦記曰漢武束園一名御宿有大梨如斗落地即破取者以布囊盛之名曰含消梨荆州土地記曰江陵有名梨永嘉青田村民家有一梨樹名曰官梨子大一圍五寸常以貢獻名曰御梨實落地即融釋西京雜記曰紫梨芳梨實小青梨實大大谷梨細葉梨瀚海梨出瀚海地耐寒不枯〉 種者梨熟時全埋之經年至春地釋分栽之多著熟糞及水至冬葉落附地刈殺之以炭火燒頭二年即結子 〈若櫓生及種而不栽者著子遲每梨有十許唯二子生梨餘皆生杜〉挿者彌疾挿法用棠杜 〈棠梨大而細理杜次之桑大惡棗石榴上挿得者為上梨雖治十收得一二也〉 杜如臂已上皆任挿 〈當先種杜經年後挿之至冬俱下亦得然俱下者杜死則不生也〉杜樹大者挿五枝小者或二梨葉㣲動為上時將欲開莩為下時先作麻紉 〈支珍反〉纒十許匝以鋸截杜令去地五六寸斜㩥竹刺皮木之際令深一寸許折取其美梨枝陽中者隂中枝則實少長五六寸亦斜㩥之令過心大小長短與籖等以刀𠠜梨枝斜㩥之際剥去黒皮 〈勿令傷青皮青皮傷即死〉㧞去竹籖即挿梨令至𠠜處木還向木皮還近皮挿訖以綿幕杜頭封熟泥於上以土培覆之勿令堅固百不失一 〈梨枝甚肥培土時宜愼之勿使掌䕶掌䕶則折〉 其十字破杜者十不收一 〈所以然者梨皮開虚燥故也〉 梨既生杜旁有葉出輒去之 〈不去勢分梨長必遲〉 凡插梨園中者用旁枝庭前者中心 〈旁枝樹下上易收中心聳不妨〉用根蒂小枝樹形可喜五年方結子鳩脚老枝三年即結子而樹醜 〈呉氏本草曰金創乳婦不可食梨多食則損人非補益之物産婦蓐中及疾病未愈食梨多者無不致病欬逆氣上者尤宜慎之〉 凡逺道取梨枝下根即燒三四寸亦可行數百里猶生藏梨法初霜後即收 〈霜多即不得經過夏也〉於屋下掘作深隂坑底無令潤濕收梨置中不湏覆盖便得經夏 〈摘時必令好接勿令損傷〉 凡醋梨易水熟煑則甘美而不損人也 種栗第三十八 〈廣志曰闗中大栗如雞子大蔡伯喈曰有胡栗魏志云有東夷韓國山大栗状如梨三秦記曰漢武帝栗園有栗十五顆一升王逸曰朔濱之栗西京雜記曰榛栗塊栗嶧陽栗嶧陽都尉曹龍所獻其大如拳〉栗種而不栽 〈栽者雖生㝷死矣〉栗初熟出殻即裹埋著濕土中 〈埋必湏深勿令凍徹若路逺者以韋囊盛之見風日則不復生矣〉至春三月悉芽生出而種之既生數年不用掌近 〈凡新栽之樹皆不用掌近栗性尤甚也〉三年内每到十月常湏草裹至二月乃解 〈不裹則還死大戴禮夏小正曰八月栗零而後取之故不言剥之〉 食經藏乾栗法 〈取穰灰淋取汁漬栗日出曬令栗肉焦燥不畏虫得至後年春夏〉藏生栗法 〈著器中細沙可煨以盆覆之至後年二月皆生芽而不虫者也〉 榛 〈周官曰榛似栗而小説文曰榛似梓實如小栗衛詩曰山有榛詩義疏云栗屬或所謂從木有兩種其一種大小枝皆如栗其子形似杼子味亦如栗所謂樹之榛栗者其一種枝莖如木蓼葉如牛李色生髙丈餘其殻中如小栗作胡桃味膏又美亦可食噉漁陽遼上黨皆饒其枝莖生樵爇燭明而煙〉栽種與栗同 柰林檎第三十九 〈廣志曰橏掩蓲柰也又曰柰有白青赤三種張掖白柰酒泉有赤柰西方例多柰家以為脯數十百斛以蓄積如收藏棗栗魏明帝時諸王朝夜賜東城柰一區陳思王謝曰柰以夏熟今則冬生物非時為珍恩以曠為厚詔曰此奈從凉州來晉宫閤簿曰秋有白柰西京雜記曰紫柰别有素柰朱柰廣志曰理琴以赤柰〉柰林檎不種但栽之 〈種之雖生而味不佳〉取栽如壓桑法 又法栽如桃李法林檎樹以正月二月中飜斧班䮂椎之則饒子 作柰麨法 〈拾爛柰内瓮盆合勿令風入六七日許當大爛以酒痷病秤之令如粥状下水更秤以羅漉去受子良久澄清瀉去汁更下水復秤如初看無臭氣乃止瀉去汁置布於上以灰飲汁如作米粉法汁盡刀剔大如梳掌於日中曝乾研作末便甜酸得所芳香非常也〉 作林檎麨法 〈林檎赤熟時擘破去子心蔕日曬令乾或磨或𢷬下細絹篩麄者更磨𢷬以細盡為限以方寸𠤎投於椀中即成美漿不去蔕則大苦合子則不度夏留心則大酸若乾噉者以林檎麨一升和米麵二升味正適調〉 作柰脯法 〈柰熟時中破曝乾即成矣〉 種柿第四十 〈説文曰柿赤實果也廣志曰小者如小杏又曰㮕𬃷味如柿晉陽㮕肥細而厚以供御王逸曰苑中牛柿李尤曰鴻柿苦𤓰張衡曰山柿左思曰湖畔之柿潘岳曰梁侯烏椑之柿〉 柿有小者栽之無者取枝於㮕𬃷根上揷之 挿柿法 〈闕〉 食經藏柿法 〈柿熟時取之以灰汁燥再三令汁絶著器中可食〉 安石榴第四十一 〈陸機曰張騫為漢使外國十八年得塗林塗林安石榴也廣志曰安榴有甜酸二等鄴中記云石虎苑中有安石榴子大如盂碗其味不酸抱朴子曰積石山有苦榴京口記曰龍剛縣有石榴西京雜記曰有甘石榴也〉栽石榴法三月初取枝大如手大指者斬令長一尺半八九枝共為一窠燒下頭二寸 〈不燒則漏失矣〉掘圎坑深一尺七寸口徑尺竪枝於坑畔 〈環口布枝令匀調也〉置枯骨礓石於枝間 〈骨石此是樹性所宜〉下土築之一重土一重骨石平坎止 〈其土令没枝頭一寸許也〉水澆常令潤澤既生又以骨石布其根下則科圓滋茂可愛 〈若孤根獨立者雖生亦不佳焉〉十月中以藁裹而纒之 〈不裹則凍死也〉二月初解放若不能得多枝者取一長條燒頭圓屈如牛拘而横埋之亦得然不及上法根彊早成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圓布之安骨石於其中也 種木𤓰第四十二 〈爾雅曰楙木𤓰郭璞注曰實如小𤓰酢可食廣志曰木𤓰子可藏枝可為數號一尺百二十節衞詩曰投我以木𤓰毛公曰楙也詩義疏曰楙葉似柰葉實如小𤓰黄似著粉者欲啖者截著熱灰中令萎薦浄洗以苦酒頭汁蜜之可案酒食蜜封藏百日乃食之甚美〉 木𤓰種子及栽皆得壓枝亦生栽種與李同 食經藏木𤓰法 〈先切去皮煑令熟著水中車輪切百𤓰用三升鹽蜜一斗漬之晝曝夜内汁中取令乾以餘汁蜜藏之亦同濃杬汁也〉 種椒第四十三 〈爾雅曰檓大椒廣志曰胡椒出西域范子計然曰蜀椒出武都秦椒出天水今青州有蜀椒種本商人居椒為業見椒中黒實乃遂生意種之凡種數千枝止有一根生數嵗之後更結子實之芳香形色與蜀椒不殊氣勢㣲弱耳遂分布栽移略通州境也〉 熟時收黒子 〈俗名椒目不用人手數近捉之則不生也〉四月初畦種之 〈治畦下水如種葵法〉方三寸一子篩土覆之令厚寸許復篩熟糞以盖土上旱輒澆之常令潤澤生髙數寸夏連雨時可移之移法先作小坑圓深三寸以刀子圓𠠫椒栽合土移之於坑中萬不失一 〈若㧞而移者率多死〉若移大栽者二月三月中移之先作熟蘘泥掘出即封根合泥埋之 〈行百餘里者亦得生〉此物性不耐寒陽中之樹冬湏草裹 〈不裹則死〉其生小隂中者少禀寒氣則不用裹 〈所謂習以性成一木之性寒暑易容若朱藍之染能不易質故觀隣識士見友知人也〉𠉀實口開便速收之天晴時摘下薄布曝之令一日即乾色赤椒好 〈若隂時收者色黒失味〉其葉及青摘取可以為菹乾而末之亦足充事養生要論曰臘夜令持椒臥房牀傍無與人言内井中除瘟病 種茱萸第四十四 食茱茰也山茱茰則不任食二月栽之宜故城隄冢髙燥之處 〈凡於城上種蒔者先宜随長短掘壍停之經年然後於壍中種時保澤沃壤與平地無差不爾者土堅澤流長物至遲經年而樹木尚小〉𠉀實開便收之挂著屋裏壁上令䕃乾勿使煙熏 〈烟熏則苦而不辛也〉用時去中黒子 〈肉醤魚鮓偏可所用〉術曰井上宜種茱茰茱萸葉落井中飲此水者無瘟病雜五行書曰舎東種白楊茱茰三根増年益夀除患害也又術曰懸茱萸子於屋内鬼畏不入也 齊民要術卷四 <子部,農家類,齊民要術>