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欽定四庫全書
說郛卷九十四上 元 陶宗儀 撰酒譜
〈竇華〉
酒之源一
世言酒之所自者其說有三其一曰儀狄始作酒與禹同時又曰堯酒千鍾則酒作於堯非禹之世也其二曰神農本草著酒之性味黄帝内經亦言酒之致病則非始於儀狄也其三曰天有酒星酒之作也其與天地並矣予以謂是三者皆不足以考據而多其贅說也夫儀狄之名不見於經而獨出於世本世本非信書也其言曰儀狄始作酒醪以變五味少康始作秫酒其後趙邠
之徒遂曰儀狄作酒禹飲而甘之遂絶㫖酒而疎儀狄曰後世其有以酒敗國者乎夫禹之勤儉固嘗惡㫖酒而樂讜言附之以前所云則贅矣或者又曰非儀狄也乃杜康也魏武帝樂府亦曰何以消憂惟有杜康予謂杜氏本出於劉累在商為豕韋氏武王封之於杜傳國至杜伯為宣王所誅子孫奔晉遂有杜為氏者士會亦其後也或者康以善釀得名於世乎是未可知也謂酒始於康果非也堯酒千鍾其言本出於孔叢子葢委巷之說孔文舉遂徵之以責曹公固已不取矣本草雖傳自炎帝氏亦有近世之物始附見者不觀其辨藥所生出皆以二漢郡國名其地則知不必皆炎帝之書也内經言天地生育五材休王人之壽夭繫焉信三墳之書也然考其文章知卒成是書者六國秦漢之際也故言酒不可據以為炎帝之始造也酒三星在女御之側後世為天官者或考焉予謂星麗乎天雖自混元之判則有之然事作乎下而應乎上推其驗於某星此隨世之變而著之也如宦者墳墓弧矢河鼓皆太古所無而先有是星推之可以知其類然則酒果誰始乎予謂智者作之天下後世循之而莫能廢故聖人不絶人之所同好用於郊廟享燕以為禮之常亦安知其始於誰乎古者食飲必祭先酒亦未嘗言所祭者為誰兹可見矣夏書述大禹之戒歌辭曰酣酒嗜味孟子曰禹惡㫖酒而好善言夏書所記當時之事而孟子所言追道在昔之事聖賢之書言可信者無先於此雖然酒未必此始造也若斷以必然之論則誕謾而無以取信於世矣
酒之名二
春秋運斗樞曰酒之言乳也所以柔身扶老也許愼說文云酒就也所以就人性之善惡也一曰造也吉凶所造起釋名曰酒酉也釀之米麯酉繹而成也其味美亦言踧踖也能否皆强相踧持也予謂古之所以名是物以聲相命取别而已猶今方言在在各殊形之於文則其字曰滋味必皆有意謂也舉吳楚之音而語於齊人不知者十有八九妄者欲探古名物造聲之意以示博聞則予笑之矣
說文曰賒酒母也醴一宿成也醪滓汁酒也酎三重酒也醨薄酒也醑厚酒也昔人謂酒為歡伯其義見易秋葢其可愛無貴賤賢不肖華夏夷戎共甘而樂之故其稱謂亦廣造作謂之釀亦曰醖賣之為沽者當肆之曰壚釀之再者曰⿰𥂖酒曰釃酒之酒曰釃醥白酒曰醝厚酒曰醑甚白曰醙相飲曰配相强曰浮飲盡曰釂使酒曰酗甚亂曰醟飲而面赤曰酡病酒曰醒主人進酒於客曰酬客酌主人曰酢酌而無酬酢曰醮合錢共飲曰醵賜民共飲曰酺不醉而怒曰奰美酒曰醁其言廣博不可殫舉
周官酒人掌酒之政令辨五齊三酒之名一曰泛齊二曰醴齊三曰盎齊四曰醍齊五曰沈齊一曰事酒二曰昔酒三曰淸酒此葢當時厚薄之差而經無其說傳注悉度而解之未必得其眞故曰之言也畧西京雜記有漂玉酒而著其說枚乗賦云尊盈漂玉之酒爵獻金漿之醪云梁人作𦼥蔗酒名金漿不釋漂玉之義然此賦亦非乗之辭後人假附之耳輿地志云村人取若下水以釀而極美故世傳若下酒張恊作七命云荆州烏程豫章竹葉烏於九州屬揚州而言荆州未詳西漢尤重上尊酒以賜近臣注云糯米為上尊稷為中尊粟為下尊顔籀曰此說非是酒以醇醴乃分上中下之名非因米也稷粟同物而分為二大繆矣抱朴子所為𤣥鬯者醇酒也
皮日休詩云明朝有酒充君信𢸙酒三缾寄夜航𢸙酒江外酒名亦見沈約文集
張籍詩云釀酒愛乾和即今人不入水酒也并汾間以為貴品名之曰乾酢
〈音詐〉酒
宋之問詩云尊溢宜城酒笙裁曲沃匏宜城在襄陽古之羅國也酒之名最古于今不廢唐人言酒之美者有郢之富水滎陽土窟富春石凍春劒南燒春河東乾和蒲東桃博嶺南靈溪博羅宜城九醒潯陽溢水京城西市空蝦蟇陵其事見國史譜又有浮蟻榴花諸美酒雜見於傳記者甚衆
酒之事三
詩云有酒湑我無酒酤我而孔子不食酤酒者葢孔子當亂世惡姦偽之害已故疑而不食也
韓非子云宋人酤酒懸幟甚高酒市有旗始見於此或謂之帘近世文士有賦之者中有警䇿之辭云無小無大一尺之布可縫或素或靑十室之邑必有
古之善飲者多至石餘由唐已來遂無其人葢自隋室更置度量而斗石倍大爾
紂為長夜之飲而失其日問於百官皆莫知問於其子子曰國君飲而失日其國危矣國人不知而我獨知之我其危矣辭以醉而不知
魏正始中鄭公糓避暑歴城之北林取大蓮葉置硯格上貯酒三升以簮通其柄屈莖如象鼻傳噏之名為碧筒
晉阮修每以百錢掛杖頭遇店即酣暢
山簡在荆襄每飲於習家池人歌曰日暮竟醉歸倒着白接䍦
揚雄嗜酒而貧好事者或載酒飲之
陶潜貧而嗜酒人亦多就飲之既醉而去曾不恡情嘗以九日無酒獨於花中徘徊俄見白衣人乃王𢎞遣人送酒也遂盡醉而罷
魏氏春秋云阮籍以步兵營人善釀厨多美酒求為步兵校尉
唐王無功以美酒之故求為大樂丞丞乃賤職自無功居之後遂為淸流
北齊李元中大率嘗醉家事大小了不關心每言寧無食不可無酒
今人元日飲屠蘇酒云可以辭瘟氣亦曰藍尾酒或以年高最後飲之故有尾之義爾
王莽以臘日獻椒酒於平帝其屠蘇之漸乎
元魏太武賜崔浩漂醪十斛
唐憲宗賜李綘酴釄桑落唐之上尊也良酲令掌供之漢高祖為布衣時常從王媪武負貰酒
西漢已來臘日飲椒酒見四民月令
天漢三年
初𣙜酒酤
元始五年
官賣酒每升四錢酒價始此
任昉嘗謂劉杳曰酒有千日當是虚言杳曰桂陽程鄕有千日酒飲之至家而醉亦其例昉大驚乃自出楊元鳳所撰置郡事檢之而信又嘗有人遺昉𣑆酒者劉杳為辨其𣑆字之誤𣑆音陣木名其汁可以為酒
春秋說題辭曰為酒據陰乃動麥陰也黍陽也先漬麴而投黍是陽得陰而沸乃成
淮南子云酒感東方木水風之氣而成其言荒忽不足考信故不悉載
楚辭云奠桂酒兮椒漿然則古之造酒皆以椒桂呂氏春秋云孟冬命有司秫稻必齊麴糵必時湛熾必潔水泉必香陶器必良火齊必得兼用六物無或差忒大酋監之
唐薄白公以户小飲薄酒
五代時有張逸人嘗題崔氏酒壚云武陵城裏崔家酒地上應無天上有雲遊道士飲一斗醉卧白雲深洞口自是酤者愈衆
卞彬喜飲以瓠壺瓠勺燒皮為肴
陶潜為彭澤令公田皆令種黍酒熟以頭上葛巾漉之唐陽城為諫議每俸入度其經用之餘盡送酒家西京襍記漢人采菊花并莖葉釀之以黍米至來年九月九日熟而就飲謂之菊花酒
酒之功四
勾踐思刷會稽之恥欲士之致死力得酒則流之於江與之同醉
秦穆公伐晉及河將勞師而醪惟一鍾蹇叔勸之曰雖一米可投之於河而釀也於是乃投之於河三軍皆醉孔文舉云趙之走卒東迎其主非巵酒無以辦巵之事史記及漢書皆不載惟見於楚漢春秋
王莽時瑯琊海曲有呂母者子為小吏犯微法令枉殺之母家業素豐財乃多釀酒少年來沽必倍售之終歲多不取其直久之家稍乏諸少年議償之母泣曰所以厚諸君者以令不道枉殺吾子托君復讎耳豈望報乎少年義之相與聚誅令後其衆為赤眉
晉時荆州公厨有齊中酒㕔事酒猥酒優劣三品劉𢎞作牧始命合為一不得分别人伏其平
河東人劉白墮善釀六月以甕酒曝於日中經旬味不動而愈香美使人久醉朝士千里相饋號曰寉觴一名騎驢酒永熈中南靑州刺史毛洪賓齎酒之蕃路逢盜刼之皆醉因執之乃名擒姦酒時人語曰不畏張弓拔劒惟思白墮春醪見洛陽伽藍記
温克五
禮云君子之飲酒也一爵而色洒如也二爵而言言斯三爵而油油以退
揚子雲曰侍坐於君子有湎則觀禮
于定國飲酒一石治獄益精明
晉何充善飲而温克
魏邴原别傳曰原舊能飲酒自行役八九年間酒不向口至陳畱則師韓子助頴川則親陳仲弓涿郡則親盧子幹臨歸友以原不飲酒會米肉送原原曰本能飲酒但以荒思廢業故斷之耳今當遠别因見貺餞可一飲乎於是飲酒終日不醉
鄭𤣥别傳馬季長以英儒著名𤣥往從叅考異同時與盧子幹相善在門下七年以母老歸養𤣥餞之會三百餘人皆離席奉觴度𤣥所飲三百餘杯而温克之容終日無怠
孔融好飲而能文常云座上客常滿尊中酒不空吾無患矣
裴均在襄陽合燕有裴𢎞泰後至責之謝曰願赦罪而取在席之器滿酌而納其器合坐壯之又有一銀海受酒一斗餘亦釂而抱海去均以為必腐脅而死使覘之見紗㡌箕踞秤銀海計二百兩
李白每大醉為文未嘗差誤與醒者語無不屈服人目為醉聖
樂天在河南自稱為醉尹
皮日休稱曰醉士
開元中天下康樂自招應縣至都門官道之左右當路市酒錢量數飲之亦有施者為行人解乏故路人號為歇馬杯亦古人衢尊之義也
文王元寶賢而好施每大雪自坊口掃雪立於坊前迎賓就家具酒煖寒
梁謝譓不妄交有時獨醉曰入我室者但有淸風對吾飲者惟當明月
宋沈文季為吳興太守飲酒五斗妻王亦飲一斗竟日對飲視事不廢
五代之亂干戈日尋而鄭雲叟隱於華山與羅隱終日怡然對飲有酒詩二十章好事繪為圖以相貺遺
亂德六
小說云紂為糟丘酒池一鼔而牛飲者三千人池可運舟
冲虚經云子産之兄曰穆其寳聚酒千鍾積麴成封糟漿之氣逆於人鼻日荒於酒絶不知世道之安危也史記紂及齊威王晉書王道子秦苻堅王悅皆為長夜飲
楚㳟王與晉師戰於鄢而敗方將復戰召大司馬子反謀之子反飲酒醉不能見王嘆曰天敗我也乃班師而戮子反
鄭良宵為窟室而晝夜飲鄭人殺之
三輔决錄漢武帝自以功大更廣秦之酒池肉樹以賜羌人而酒可浮舟
魏志徐邈字景山為尚書郎時禁酒邈私沉醉趙達問以曹事邈曰酒中聖人達白太祖太祖怒渡遼將軍鮮于輔進曰醉客謂酒淸者為聖人濁者為賢人此醉言爾
三十國春秋曰阮孚為散騎常侍終日酣縱嘗以金貂換酒為友所彈
裴楷别傳曰石崇與楷孫綽宴酣而綽慢節過度崇欲表之楷曰季舒酒狂四海所知足下飲人狂藥而責人正禮乎
宋孔顗使酒仗氣彌日不醒僚類之間多為凌忽漢末政在奄宦有獻西涼州葡萄酒十斛於張讓者立拜涼州刺史
元魏時汝南王悅兄懌為元乂所枉殺悅畧無復讎之意復以桑落酒遺乂遂拜侍中
韓子云齊桓公醉而遺其冠恥之三日不朝管仲因請發倉廩賑窮三日民歌曰何不更遺冠乎
晉阮咸每與宗人共集以大盆盛酒不用杯勺圍坐相間更飲羣豕來飲其酒咸接去其上便共飲之
晉文王欲為武帝求婚於阮籍醉不得言者六十日乃止
胡母輔之等方散髮裸袒閉室酣飲已異日阮逸將排户入守者不聽逸乃脫頭露頂於狗竇中呌輔之遽呼入飲不捨晝夜
唐進士劉遇劉參郭保衡王仲張道隱每春選妓三五人乗犢小車裸袒園中呌笑自若曰顚飲
元魏時崔儦每一醉八日
三國時鄭泉願得美酒滿一百斛船甘脆置兩頭反復輒飲之憊即往啖肴膳酒有斗升減即益之將終謂同志曰必𦵏我陶家側庶百年化為土或見取為酒壺實獲我心
晉人周顗過江積年恒日飲酒惟三日醒時人謂之三日僕射
畢卓為吏部比舍郎釀酒熟卓夜盜飲
劉伶嘗乗鹿車携一壺酒使人荷鍤隨之曰死便埋我
誡失七
周書酒誥曰文王誥敎小子有正有事無彛酒
管輅别傳曰諸葛景與輅别誡以二事言
性樂酒量雖温克然不可保寧當節之輅曰酒不可盡吾欲持才以愚何患之有也
晉祖台之與王荆州書願君屏爵弃巵焚罍毁榼殛儀狄於羽山放杜康於三危古人繫重離必有贈言僕之與君其能已乎
宋書曰王悅卷從弟也詔為天門太守悅恃酒輒醉及醒則儼然端肅卷謂悅曰酒雖悅性亦所傷生
蕭子顯齊書臧榮緒東莞人也以酒亂言常為誡世說晉元帝過江猶飲酒王茂𢎞與帝友舊流涕諫帝許之即酌一杯從是遂斷
梁典曰劉韶平原人也年二十便斷酒肉
梁王魏嬰觴諸侯於范臺酒酣請魯君舉觴魯君曰昔者帝令儀狄作酒而美之進於禹禹飲而甘之遂疎儀狄而絶㫖酒曰後世必有以酒亡國者
周官萍氏掌幾酒謂之萍古無其說按本草述水萍之功云能勝酒萍之意其取於此乎
陶侃飲酒必自制其量人或以為言侃曰少時嘗有酒失亡親見約故不敢盡量耳
桓公與管仲飲掘新井而柴焉十日齋戒召管仲管仲至公執尊觴三行管仲趨出公怒曰寡人齋戒以飲仲父以為脫於罪矣對曰吾聞湛於樂者洽於憂厚於味者薄於行是以走出公拜送之
又云桓公飲大夫酒管仲後至公舉觴以飲之管仲弃半酒公曰禮乎曰臣聞酒入舌出則言失者弃身臣計弃身不如弃酒公大笑曰仲父就坐
北夢瑣言陸扆在夷陵有士子入謁因命之飲曰天性不飲扆白已減半矣言當寡過也
蕭齊劉𤣥明政事為天下最或問政術答曰作縣令但食一升飯而不飲酒此第一䇿也
長孫登好賓客雖不飲酒而好觀人酣飲談論古今或繼以火常恐客去畜異饌以畱之
趙襄子飲酒五日五夜不醉而自矜優眞曰昔紂飲酒七日七夜不醉君勉之則及矣襄子曰吾幾亡乎對曰紂遇周武所以亡今天下盡紂何遽亡然亦危矣釋氏之敎尤以酒為戒故四分律云飲酒有十過失一顔色惡二少力三眼不明四見嗔相五壞田業資生六增疾病七益鬭訟八惡名流布九智慧減少十身壞命終墮諸惡道
韓詩外傳飲之禮跣而上坐之宴能飲者飲之不能飲者已謂之醧齊顔色均衆寡謂之沈閨門不出謂之湎君子可以宴可以醧不可以沈不可以湎
魏畧曰太祖禁酒人或私飲以白酒為賢人淸酒為聖人
典論云漢靈帝末有司湎酒斗直千錢
西京襍記云司馬相如遠成都以鷫鸘裘就人陽昌換酒與文君為歡
宋明帝文章志云王忱每醉連日不醒自號上頓時人以大飲為上頓自忱始也
益部傳曰楊子拒妻劉泰瑾貞懿達禮子元宗醉歸舍劉十日不見諸弟謝過乃責之曰汝沈荒不敬何以帥先諸弟
神異八
張華有九醖酒每醉即令人傳止之嘗有故人來與共飲忘勅左右至明華寤視之腹以穿酒流床下
王子年拾遺記張華為酒煑三薇以漬麯糵出西羌麴出北胡以釀酒得美醇鬯久含令人齒動若大醉不摇蕩使人肝膓爛俗謂消膓酒或云酒可為長宵之樂兩說聲同而事異也
崔豹古今注云漢魏𢎞為閿鄕嗇夫夜宿一津逢故人四顧荒郊無酒可沽因以錢投水中盡夕酣暢因名沈釀川
義寧初有一縣丞甚俊而文晩乃嗜酒日必數升病甚酒臭數里旬日卒
張茂先博物志云昔人有名𤣥石從中山酒家與之千日酒而忘語其節歸日沈暝而家人不知以為死也棺歛𦵏之酒家經千日忽悟而往吿之發其冢適醒尸子曰赤縣洲者是為昆侖之墟其滷而浮為蓬芽上生紅草食其一實醉三百年
王充論衡云須曼都好道去家三年而返曰仙人將我上天飲我流霞一杯數月不飢
道書謂露為天酒見東方朔神異經
劉向列女傳曰安期先生與神女會于圓丘酣𤣥碧之酒
石虎於大極殿起樓高四十丈上有銅龍腹空着數百斛酒使一人於樓上潄酒風至望之如霧名曰粘雨臺用以洒塵事見拾遺記
魏賈𤨿有奴善别水嘗乗舟於黃河中流以匏瓠接河源水不過七八升經宿色如綘以釀酒名昆侖觴香味妙絶曾以三十斛上魏帝
李肇云鄭人以滎水釀酒近邑之水重於遠郊之水數倍
堯登山山湧一泉味如九醖色如玉漿號曰醒泉南岳夫人傳曰夫人貺王子喬瓊蘇淥酒
十洲記云瀛洲有玉膏如酒名曰玉酒數升令人長生東方朔别傳云武帝幸甘泉嘗平阪道中有虫赤如肝頭目口齒悉具朔曰此怪氣必秦獄處積憂者得酒而解乃取虫置酒中立消後以酒置屬車為此也
異域九
天竺國謂酒為酥今北僧多云般若湯葢庾辭以避法禁爾非釋典所出
古今注云烏孫國有靑田核莫知其樹與花其實大如五六升匏空之盛水而成酒劉章曾得二焉集賓設之可供二十人一核纔盡一核復成久置則味苦矣波斯國有三勒漿類酒謂庵摩勒毗梨勒也
訶陵國人以柳花柳子為酒飲之亦醉
大宛國多以葡萄釀酒多者藏至萬石雖數十年亦不敗
扶南傳曰頓孫國有安石橊取汁停盆中數月成美酒眞臘國人不飲酒比之淫惟與妻飲于房中避尊長見房千里投荒録云南方人有女數歲即大釀酒候陂水竭寘壺其中密固其上候女將嫁決水取之供客謂之女酒味絶美居常不可致也
扶南有椰漿又有蔗及土𤓰根酒色微赤爾
性味十
本草云酒味苦甘辛大熱有毒主行藥勢殺百虫惡氣注陶隱居云大寒凝海惟酒不冰明其性熱獨冠羣物飲之令人神昏體𡚁是其毒也昔有三人晨犯霧露而行空腹者死食粥者病飲酒者無疾明酒禦寒邪過於糓氣矣酒雖能勝寒邪通和諸氣茍過則成大疾傳曰惟酒可以忘憂無如病何内經十八卷其首論後世人多夭促不及上古之壽則由今之人以酒為漿以妄為常醉以入房其為害如此凡酒氣獨勝而糓氣劣脾不能化則發於四肢而為熱厥甚則為酒醉而風入之則為漏風無所不至凢人醉而卧黍穰中必成癩醉而飲茶必發膀光氣食醎多則必成消中
皇甫松醉鄕日月記云松脂蠲百疾每糯米一斛松脂十四兩别以糯米二升煑如粥稍冷着小麥麴一片半每片重二三兩火曝乾搗為末攪作酵五日以來候起辦炊飯來須薄之更以麴二十片火焙乾作末用水六斗五升酵及麴未飯等一時攪和入甕瓮煖和如常春冬四日秋夏三日成
又云酒之酸者可變使甘酒半斗黑錫一斤炙令極熱投中半日可去之矣
南史記虞宗有鯖鮓云可以醒酒而不著其造作之法魏文帝詔曰且說葡萄解酒宿醒淹露汁多除煩解熱善醉易醒
禮樂志云柘漿析朝醒言甘蔗汁治酒病也
開元遺事云興慶池南有草數叢葉紫而莖赤有醉者摘葉臭之立醒故謂之醉醒草
五代史云李德裕平泉有醒酒石尤為珍物醉則踞之
飲器十一
上古汙尊而坏飲未有杯壺制也
漢書云舜祀宗廟用玉斚其飲器歟
周書詩云兕觥其觩
周王制一升曰爵二升曰斛三升曰觶四升曰角五升曰散一斗曰壺别名有醆斚尊杯不一其號或曰小玉杯謂之琖又曰酒微濁曰醆俗書曰盞爾由六國以來多云製巵形製未詳
劉向說苑云魏文侯與大夫飲曰不盡者浮以大白漢書或謂舉盞以白釂非也
豐杆杜舉皆因器以為戒者
漢世多以鴟夷貯酒揚雄為之賛曰鴟夷滑稽腹中如壺盡日盛酒人復借沽常為國器託於屬車
南史有蝦頭杯葢海中巨鰕其頭甲為杯也
十洲記云周穆王時有杯名曰常滿
自晉以來酒器又多云鎗故南史有銀酒鎗鎗或作鐺陳喧好飲自云何水曹眼不識杯鎗吾口不離瓢杓李白云舒洲杓力士鐺北史記孟信與老人飲以鐵鐺温酒然鎗者本温酒器也今遂通以為蒸飪之具云宋何㸃隱於武丘山竟陵王子陵遺以嵇叔夜之杯徐景山之酒鎗
松陵唱和又有癭木杯詩葢木節為之
老杜詩云醉倒終同卧竹根葢以竹根為飲杯也見江淹集
唐人尤尚蓮子杯白公詩中屢稱之
樂天又云榼木來方瀉䝉茶到始煎
李太白有山尊詩云尊成山岳勢材是棟梁餘今世豪飲多以焦葉梨花相强未知出於誰氏
訶陵國以鱟魚殻為酒尊事見松陵唱和詩云用合對江螺
唐韓文公贈崔斯立詩云我有雙飲盞其銀得朱提黄金塗物象雕鐫妙工倕乃令千鍾鯨么麽徵螽斯猶能爭明月擺掉出渺瀰野草花葉細不辨薋菉葹緜緜相⿰結狀似環城陴四隅天吞樹擢艶皆猗猗云云葢皆有興喻故歴言其狀如此今好事者多按其文作之名為韓杯
西屬有酒杯藤太如臂葉似葛花實如梧桐花堅可酌實大如杯味如豆
香美土人持酒來藤下摘花酌酒乃實消酒國人寶之不傳中土事見張騫出關志
酒令十二
詩雅云人之齊聖飲酒温克又云既立之監或佐之史然則飲之立監史也所以已亂而傋酒禍也後世因之有酒令焉
魏文侯飲酒使公乗不仁為觴政其酒令之漸歟漢初始聞朱虛侯以軍法行酒
逸詩云羽觴隨波流後世浮波疎泉之始也
唐柳子厚有序飲一篇始見其以洄泝遲駛為罰爵之差皆酒令之變也又有藏鈎之戲或云起於鈎弋夫人有國色而手拳武帝自披之乃伸後人慕之而為此戲白公詩云徐動碧芽籌又云轉花移酒海今之世酒令其類尤多有捕醉仙者為偶人轉之以指席者有流杯者有揔數者有密書一字使誦持勾以抵之者不可殫名昔五代王章史肇之燕有手勢令此皆富貴逸居之所宜若幽人賢士既無絲竹金石之玩惟嘯咏文史可以助歡故曰閒徵雅令窮經史醉聽新吟勝管絃今畧志其美而近者於左
孟嘗門下三千客大有同人湟水渡頭十萬羊未濟小畜
馬援以馬革褁屍死而後已李耳指李樹為姓生而知之
江革隔江見魯般般櫓李元園裏喚蔡釋釋菜
拆字為反切者 矢引矧 欠金欽
名字相反切者 干謹字巨引 尹珍字道眞
孫程字稚鄕
古人名姓㸃畫絶省者 宇文士及 爾朱天光子州友父 公父文伯 王子比干 王士平
呂太一 王子中 王太丘 江子一 于方
卜已 方干 王元 丁乂 江乙 文丘 卜式王丘
字畫之繁者 蘇繼顔 謝靈運 韓麒麟 李繼鸞邊歸讜 欒黶 鱗鱹 蕭鸞
音聲同者 高敖曹 田延年 劉幽求
字畫類者 田甲 李季
臺字去吉增㸃成室 居字去古增㸃成户
火炎昆岡 山出器車 土圭封國
百金之士千萬五刑之屬三千
蕩蕩乎民無能名欣欣焉人樂其性
公子牟身在江湖心游魏闕鄭子眞耕於岩石名動京師
前徒倒戈以北長者扶義而東
運天德以君世散皇明而燭幽
今人多以文句首末二字相聯謂之粘頭續尾嘗有客云維其時矣自謂文句必無矣字居首者欲以見窘於答者不知矣焉也者决辭也出柳子厚文遂浮以大白白公東南行云鞍馬呼敎住骰盤喝遣輸長駈波卷白連擲采成盧注云骰盤卷白波莫走鞍馬皆當時酒令法未詳葢元白一時之事爾
國史譜稱鄭𢎞慶始剏平素精看四字令未詳其法
總論
予行天下幾大半見酒之苦薄者無新塗以是獨醒者彌歳因筦庫餘閑記憶舊聞以為此譜一覽之以自適亦猶孫公想天台而賦之韓吏部記畫之比也然傳有云圖西施毛嬙而顧之不如醜妾可立御於前覽者無笑焉甲子六月既望日在衡陽汣公竇子野題
續北山酒經
〈李保〉
大隱先生朱翼中壯年勇退著書釀酒僑居西湖上而老焉屢朝廷大興醫學求深於道術者為之官帥乃起公為博士與余為同僚明年中翼坐東坡詩貶達州又明年以宫祠還未至余一旦夢翼中相過且誦詩云投老南遷愧轉蓬會令淨土變夷風由來祗許杯中物萬事從渠醉眼中明日理書帙得翼中北山酒經法而讀之葢有禦魑魅於烟嵐轉炎荒為淨土之語與夢頗契余甚異乃作此詩以志之他時見翼中當以是問之其果夢之非耶
政和七年
正月二十五日也赤子含得天所均日漸月化滋澆淳惟帝哀矜憫兹民為作醪醴發其蒸炊香釀玉為物春投糯酴米授之神成此美禄功非人酣適安在味甘辛一醉徑與羲皇隣薫然盈腹皆慈仁陶冶窮愁孰知貧頌德不獨有伯倫先生作經賢聖分獨醒正侣非全身全德不許世人聞夢中作詩語所親不愿萬户誤國恩乞取醉鄕作封君幾乎道已敢紀之
醖酒法
思春堂酒 雲膄酒 瓊液酒
秋前麴法 銀波麴法 石室麴法
藍橋麴法 玉漿麴法 麫麴法
菉豆麴法 蓮花麴法 香藥麴法
淸白泉麴法 相州碎玉法 玉露麴法
薑麴法 銀花麴法 碧香麴法
雙投酒法 麦麴法 眞珠麴法
醉鄕竒法 白酒麴法 瓊漿麴法
蓮花白麴法 石室鄭家麴法
知州公庫白酒麴法 芙蓉麴法
南安庫宜城麴法 三柪麴法
玉醅麴法 玉液麴法 竹葉淸麴法淸泉麴法 木香麴法 木豆麴法
岷州大潭縣麴法 冷仙麴法
耀州譚道士傳異麴法 羊羔麴法
密酒法 雪花肉酒法 酴醿酒法
四明碧香酒麴法 春紅酒法
軟春酒法
酒經
〈蘇軾〉
南方之氓以糯與秔雜以卉藥而為餅嗅之香嚼之辣揣之枵然而輕此餅之良者也吾始取麫而起肥之和之以薑汁蒸之使十裂繩穿而風戾之愈久而益悍此麴之精者也米五斗為率而五分之為三斗者一為五升者四三斗者以釀五升者以投三投而止尚有五升之贏也始釀以四兩之餅而每投以三兩之麯皆澤以少水足以解散而匀停也釀者必罋按而井
之三日而井溢此吾酒之萌也酒之始萌也甚烈而微苦葢三投而後平也凡餅烈而麴和投者必屢嘗而增損之以舌為權衡也既溢之三日乃投九日三投通十有五日而後定既定乃注以斗水凡水必熟冷者也凡釀與投必寒之而後下此炎州之令也既水五日乃篘得三斗有半此吾酒之正也先篘半日取所謂贏者為粥米一而水三之操以餅麴凡四兩二物并也投之糟中熟潤而再釀之五日壓得斗有半此吾酒之少勁者也勁正合為五斗又五日而飲則和而力嚴而猛也篘不旋踵而粥投之少畱則糟枯中風而酒病也釀久者酒醇而豐速者反是故吾酒三十日而成也
酒經
〈朱翼中〉
酒之作尚矣儀狄作酒醪杜康作秫酒豈以善釀得名葢抑始終如此酒味甘辛大熱有毒雖可忘憂復能作疾所謂腐腸爛胃浸髓蒸筋而劉詞養生論酒所以醉人者麵糵之氣故耳麵糵之氣消化為水昔先王誥庶邦庶士無彛酒又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而以六彛有舟所以戒其覆六尊有罍所以戒其淫陶侃劇飲亦自制其限後世以酒為漿不醉反恥豈知百味之長黃帝所以治疾耶大抵晉人嗜酒孔羣作書族人今得秫七百斛不了麴糵事王忱三日不飲酒覺形神不復相親至於劉殷稽阮之徒尤不可一日無此要之酣放自肆托於麴糵以逃世網未必眞得酒中趣爾古之所謂得全於酒者正不如此是知狂藥自有妙理豈特洗其礧磈者邪五斗先生棄官而歸耕於東臯之野浪遊醉鄕没身不返以謂結繩之政已薄矣雖黃帝華胥之遊殆未有以過之由此觀之酒之境界豈餔歠者所能與之哉儒學之士如韓愈者猶不足以知此返悲醉鄕之徒為不遇大哉酒之於世也禮天下事鬼神射鄕之飲鹿鳴之歌賓主百拜左右秩秩上至縉紳下逮閭里詩人墨客樵夫漁父無一可以缺此投閒自放懷襟露腹便然酣卧於江湖之上扶頭解醒忽而睡醒雖道術之士鍊陽消陰飢腸如筋而熟榖之液亦不能去惟胡人禪律以此為戒恐至於濡首敗性失理傷生往往屏爵棄巵焚罍折榼終身不復知其味者酒復何過邪平居無事汙尊斗酒發狂蕩之思助江湖之興亦未足以知麵糵之力稻米之功至於流離放逐秋聲暮雨朝登糟丘暮遊麯封禦魑魅於煙嵐轉炎荒為淨土酒之功力其近於道邪與酒遊者死生驚懼交於前而不知視窮泰違順特戲事爾彼饑餓其身焦勞其思牛衣發兒女之感澤客現可憐之色又烏足以議此哉鴟夷丈人以酒為名含垢受侮與世浮沈而彼騷人高自標持分别黑白且不足以全身遠害猶以為惟我獨醒善乎酒之移人也慘舒陰陽平治險阻剛愎者薫然而慈仁懦弱者感慨而激烈陵轢王公玩弄妻妾滑稽不窮斟酌自如識量之高風味之微足以還澆薄而發猥瑣豈特此哉夙夜在公豈樂飲酒魚藻酌以大斗荇葦不醉無歸湛露君臣相遇播於聲詩亦未足以語太平之盛至於黎民休息日用飲食祝史無永神其醉止斯可謂至德之世矣然則伯倫之頌德樂天之論功葢未必有以形容之夫其道深遠非㝠搜不足以發其義其術精微非三昧不足以善其事昔唐逸人追述焦革酒法立祠配享又采自古以來善酒者以為譜雖其書脫畧卑陋聞者垂涎酣適之言誦而心醉非酒之董狐其孰能為之哉昔人有齊中酒聽事酒猥酒雖以麯糵為之而有聖有賢淸濁不同周官酒正以式法受酒材辨五齊之名三酒之物歲中以酒式誅賞月令乃命大酋
〈酒之長官也〉𥝰稻不齊麯糵必時湛饎必潔水泉必香陶器必良火齊必得六者盡善更得醘漿則酒人之事過半矣周官漿人掌共王之六飲水漿醴凉醫酏入于酒府而漿醉為先古語為之空桑穢飯醖以稷麥以成醇醪酒之始也說文酒白謂之醙醙者壞飯也醙者老也飯老即壞飯不壞則酒不甜又曰烏梅又䴷
〈胡板切〉甜醹九投澄淸百品酒之終也麴之於黍猶鉛之於汞陰陽相制變化自然春秋緯曰麦陰也黍陽也先漬麴而投黍是陽得陰而沸後世麴有用藥者所以治疾也麴用豆亦佳神農氏赤小豆飲汁愈酒病酒有熱得豆為良便硬薄少藴藉耳古者醴酒在室醍酒在堂澄酒在下而酒以辛醇為上飲家須察麦性陳新天氣冷煖春夏及黍性新軟則先湯
〈平聲〉而後米酒人謂之倒湯
〈去聲〉秋冬黍性陳硬先米而後湯酒人謂之正湯醖釀須酴米偷酸
〈說文酴酒母也酴音途〉投醹偷甜淛人不善偷酸所以酒熟入灰北人不善偷甜所以飲多令人膈上懊憹桓公所謂靑州從事平原督郵者此也酒甘易釀味辛難醖釋名酒者酉也酉者陰也酉用事而為收也用奚而散散者辛也酒之名以甘辛為義金木間隔以土為媒自酸之甘自甘之辛而酒成焉
〈酴米所以要酸也投醹所以要甜也〉所謂以土之甘合水作酸以木之酸合土作辛然後知投者所以作辛也說文投者釀也張華有九醖酒齊民要術桑落酒有六七投者酒以投多為善要在麴力相及䤖酒所以有⿰酒亦以其再投故也過度亦多術尤忌見日若太陽出即酒多不中後魏賈思勰亦以夜半蒸炊昧旦下釀所謂以陰制陽其義如此着水無多少拌和黍麦以匀為度張籍詩釀酒愛乾和即今人不入定酒也晉人謂之乾榨酒大抵用水隨其湯
〈去聲〉黍大小斟酌之若投多水寛亦不妨要之米力勝於麴麴力勝如水即善矣北人不用酵祗用别案水謂之信水然信水非酵也酒人以此體候冷煖甘苦凡醖不用酵即難發酵來遲則脚不正祗用正發酒醅最良不然則掉取醅面絞令稍乾和以麴糵掛于衡茅謂之乾酵用麴四時不同寒即多用温即減之酒人冬月用酵𦂳用麴少夏月用麴多用酵緩天氣極熱置瓮於深屋温室多用⿴毯繞之語林云抱瓮冬醪言冬月釀酒令人抱瓮速成而味好大抵冬月葢覆即陽氣在内而酒不凍夏月閉藏而陰氣在内而酒不動非深得卯酉出入之義孰能知此哉於戲酒之梗槩曲盡於此若夫心手之間不傳文字固有父子一法而氣味不同一手自釀而色澤殊絶此雖酒人亦不能自知也
總論
頓遍祠祭麴 香泉麴
香桂麴
〈己上罨麴〉瑶泉麴
金波麴 滑臺麴
豆花麴
〈已上風麴〉玉友麴
白醪麴 小酒麴
眞一麴 蓮子麴
〈已上䤖麴〉
卧漿 淘漿 煎漿
蒸醋漉米 湯米 用麴
合酵 蒸甜麋 投醹
酴米
〈酴米酒母也今人謂之脚飯〉酒器
上糟 收酒 煑酒
火迫酒 曝酒法 白羊酒
地黄酒 菊花酒 酴醿酒
蒲菊酒法 煨酒 神仙酒法
武陵桃源酒法 眞人變髭髮方
時中麴法 冷泉酒法
續添麴法
酴醿麴 華亭麴
〈造思堂春〉瓊液麴
靑水麴
〈造雲膄〉麩麴
〈造雲膄并合酵用〉
説郛卷九十四上
<子部,雜家類,雜纂之屬,說郛>