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欽定四庫全書
欽定康濟録卷四下之二
賑粥須知
賑粥論曰粥厰之當開其事雖見之於古人粥厰之宜備其法又宜宣之於後世庶㡬一目瞭然何者當先何者宜後斷宜選擇者何人必不可少者何事悉以古人之法為法既無遺漏又不泛施使餓莩藉之而生枵腹賴之而活雖云一粥是人生死關頭須要一畨精神勇猛注之庶㡬閙市窮鄉皆沾利益又聞昔伊川先生論賑粥云惟有節則所及者廣又云救飢者欲其免死而己非欲其豐肥也觀於此言又可知賑濟之中亦應有節制之道矣
官長開厰賑粥法
陕西畢巡按發刻張司農救荒十二議
一親審貧民先令里長報明貧户正印官親自逐都逐啚驗其貧窘給與吃粥小票一張填寫里甲姓名許執票入厰仍登簿萬不可令民就官往返等𠉀先有所費要耐勞耐久細心查審
〈明〉胡其重曰若賑可稍緩則須親審若州縣遼闊遍歴不完而賑又不可緩則須於寄居官等擇其有徳有品者分任其事亦可
二多設粥厰 衆聚則亂散處易治昔富鄭公設公私廬舎十餘萬區而安處其民又多設粥厰今議州縣之大者設粥厰數百處小者亦不下百餘處多不過百人少則六七十人庶釡㸑便而米粥潔鈐束易而實恵行
謹案司農之得手處全在此一條妙在厰多則人不雜各賑各方而且易於識認又無途宿風雨之苦
三審定粥長 數百貧民之命懸於粥長之手不得其人𡚁竇叢生務擇百姓中之殷實好善者三四人為正副而主之即富鄭公用前資待缺官吏之意也
四犒勞粥長 飢民羣聚易於起争粥長約束任勞任怨上不推恩激勸待以心腹誰肯効力盡心故宜許其優免重差特給冠帶匾額近則又有一法半月集粥長於公堂任事勤勞者以盒酒花紅勞之惰者量行懲戒以警其後
謹案此法極善可以鼓舞衆人而且易為但有善人能人不妨任粥長當堂禀用官即具帖請来厰中協力料理
五親察厰𡚁 粥厰素稱𡚁藪惟在稽察嚴宻然非守令躬察則不知警又有以逸代勞之法限粥長三五日執簿赴堂領米諄諄囑其用心察其勤惰又要時加宻訪置大籖四根書東南西北四字日抽一籖如東字單騎東馳不拘逺近直入厰中果有弊者造作不精者分輕重而懲治之不可貸也
六預備米穀 倉廩不實支取易匱或動支官銀糴買或勸借義民輸助必須多方設法預為完備 凡煮粥之米既交粥長或搬運或變賣任從其便只要有采煮粥不許吏胥因而索詐
七預置柴薪 厰中器皿不可强借惟鐡杓必須官給兩個恐有大小故也煮粥之柴其費最多粥長等既任其勞那堪再行賠累即令粥長在所領米内扣出其米變賣作價可也
八嚴立厰規 馭飢民如馭三軍號令要嚴眀規矩要畫一印簿照收到先後順序列名鳴鐘會食唱名散籖凡散粥或單日自左行散起或雙日自右行散起或自上散或自下散或自中散互為先後則人無後時之嘆不至垂涎以起争端敢有起立擅近粥竈者即時扶出除名粥長不遵規矩亦有所懲
九收留子女 預示飢民不可擅棄子女然而饑寒困苦難保其無萬一有之令里老保甲老人等収起抱赴官局收飬仍給送来之人數十文以作路費庶可酬其奔走之勞
十禁止賣婦 賣婦者當嚴為禁止倘有廹切真情将夫妻盡收入厰中婦令撫嬰男歸厰用事完聽去
十一收養流民 最苦者飢民逃竄以路為家須於通衢寛空處叧立流民厰叧置流民簿随到随收如若滿百須增厰舎若乞丐又立花子厰不得與流民共食
十二散給藥餌 凶年之後必有癘疫疫者萬病同証之謂也不論時日早晚人參敗毒散極效或九味羗活湯香蘇散皆可但須多服方有效驗合動官銀令醫生速為買辦合厰散數十帖以濟貧民至夏間有感者為熱病敗毒散加桂苓甘露飲神效敗毒散内不用人參加石膏為佳再令時醫定奪必不誤也謹案畢公諱𢡟康賑粥於陕西萬歴二十九年事也其入闗之始見饑民嗷嗷待哺乞生無路乃云莫如煮粥最善故将張司農救荒十二議即發刻施行薦㧞勤員特㕘惰慢務令有司以一
真精神救護元元可稱賢大夫矣
山西巡撫呂坤賑粥法
一廣煮粥之地 飢民無定方而煮粥有定處若不多設處所以粥就民恐奔走於塲難宿於家或朝食一来暮食一来十里之外不勝奔疲不便一也壮丁就粥便可随在歇止而老病之父母幼弱之小兒羞怯之婦女餓死於家其誰看管不便二也乞粥以歸不惟道逺難携亦且妄費難察不便三也不如十里之内就近村落寺觀之處各設一塲庶於人情為便
一擇煮粥之人 舊日監督主管多委里甲老人嗟夫難言之矣無迫切之心則痛癢不闗而事必茍無綜理之才則㸃察失當而事恒不詳無鎮壓之力則强者多暴者先而恵不均故定煮粥之法當選煮粥之人先令之講求講求既明正印官親與問難如於立法之外另有良法者即行奨賞則人人各奏其能而仁術益精詳矣
一行勸諭之令 善不獨行當與善者共之正印官執一簿籍少帶人數各裹餱糧徧到鄉村看得衣食豐足房舎齊整之家便入其門親自勸勉或願捨米糧若干或願煮粥若干日飼養若干人務盡激勸之言無定難從之數如有所許即令自登簿籍先送牌坊等樣為之奨勵
一别食粥之人 凡来食粥者報名在官立簿一扇分為三等六班老者不耐餓另為一等粥先給稍加稠病者不可羣另為一等粥先給少壯另為一等最後給此謂三等造次顛沛之時男女不可無辨男三等在一邉女三等在一邉是為六班
一定散粥之法 擂鼓一通食粥之人男坐左邉以老病壯為序女坐右邉亦然毎人一滿椀周而復始大率止於兩椀老病者加半椀一椀可也毎日夕人給炒豆一椀
一分管粥之役 大粥塲立總管一人掌簿二人司積二人管米豆俱以廉幹者為之每鍋竈頭一人炊手一人壯婦人更好柴夫一人水夫十人皆以食粥中之壯者為之但有惰慢及作𡚁者即時杖逐
一計煮粥之費 凡米須積在粥厰嚴宻之處司積者自帶鎻鑰每日每人以三合為率食粥之人每日増減不同掌簿先一夕日落報名數於司積令某鍋煮米若干司積冒破米豆者每一升罰一担竈頭尅減米豆者不論多少重責革出
一查盈縮之數 不分軍民良賤不論本土流民除强壯充實男女不可輕收外其餘但係面黄肌瘦之人尫羸襤褸之狀即准收簿每簿分男女二扇每班常餘紙數葉以備早晚續到之人其人以日為序如正月初一日趙甲某府某縣人見在何處居住有子無子初二初三以次登記
一備煮粥之具 布袋若干條大鍋若干口木杓若干隻
〈約與椀大〉木椀若干箇
〈椀令食粥者自備甚便但大小不一恐多寡不同〉大木杓若干箇水桶若干隻柴薪不可多得即差少壯食粥之人令其拾採
一廣煮粥之處 須行各州縣一齊通煮使窮民各就其便而流来之人不致結聚但一塲過五百人即将流民撥於别塲有父子夫妻一同随撥蓋結聚易離散難老病婦女何害少壯男子不散必為盗於地方接熟之日照歸流民法各發原籍更為得所
一備草薦 饑病之人坐卧無所亦易生疾州縣将穀稻藁桔織為草薦令之鋪地庶不受濕有力之家平日肯織千百或冬月施與丐子或飢年散給粥塲大隂徳事事完另行奬勵
一奬有功 如果有功無過者原委人役大則送牌小則花紅鼓樂送至其家以示優厚
一旌好義 看其費米之多寡而定其旌賞之重輕或送牌坊或給免帖或給冠帶可也
一賑流民 過往流民倘過粥塲毎人給粥三椀炒豆一椀仍問姓名登記以便查考
一貯煮粥器皿 天道無十年之熟一切煮粥器皿須令收藏備造一册存庫委付一人收掌不許變價及被人花費
謹案此上皆呂公之良法其論粥厰必使數里一厰令人無奔走後時之失一厰止收二百人令人無雜聚成疫之害可為曲盡人情以余論之如辰刻令人食粥一餐随以米三合給之代其下次之粥民不因官守候二餐誤其一日之他圗官不為民令人過勞日有兩畨之料理較於廣其食粥之地别其食粥之人不尤為要哉
崇禎庚辰年浙江海寧縣雙忠廟賑粥人食熱粥方畢即死每日午後必埋數十人與宋時湖州賑粥粥方離鍋猶沸滚器中饑人急食之食己未百歩而即死者無異後杭人何敬徳知之遂於夜半煮粥置大缸中明旦分給死者寡矣其所以必死之故人知之乎凡食粥者身寒腹餒必然之勢身寒則熱粥是好腹餒則飽餐自調殊不知此皆殺身之道立死無疑故賑飢民其粥萬不可過熱令其徐徐食之戒其萬勿過飽始可得生賑粥時尤須大書數紙多貼於粥厰左右上書餓乆之人若食粥驟飽者立死無救若食粥太熱者亦立死無救猶當令人時時髙唱於粥厰之中使瞽目者與不識字之人皆知之庶可自警否則烏能知其久饑與不久饑而豈可概薄其粥令其不飽哉不論官賑民賑皆宜如是人之生死係焉仁人幸無忽也
舊傳新鍋煮粥煮飯煮菜飢民食之未有不死者故厰中須用舊鍋萬一舊鍋不足須將新鍋或向菴堂寺院或向飯舗酒家換取舊鍋備用庶不致損人之命此又一要法也
不論男婦到厰吃粥倘懐中有嬰兒者許給一人之粥令其携歸哺之彼利此粥不致棄子造福更大也
少婦處女初次到厰吃粥之後當給半月之糧令其吃完此米再到厰中来吃一次如前給之後皆倣此不可令彼含羞忍恥日日到厰挨擠於稠人廣衆之中也
萬歴二十八年河南大飢郭家村劉一鵾既貧且病囑其妻曰與其相守而俱亡何若自圗生計其妻泣曰夫者婦之天死則俱死耳寧忍相棄乎後賴御史鍾化民令縣官多設粥厰食之而得生
謹案可見救人之死莫如粥厰但此厰貴早而不貴遲枵腹者不能再𠉀也貴近而不貴逺貧病者不能逺步也貴久而不貴暫禾麥未熟不能自食也一鵾可鑑其他可知倘此厰急促不能立辦菴堂寺院皆可代也
明末州縣官之賑粥也探聽勘荒官次日從某路將到連夜於所經由處寺院中設厰壘竈堆儲柴米鹽菜炒豆髙竿掛黄旗書奉憲賑粥四大字於上集村民等𠉀官到鳴鐘散粥未到則枵腹待至下午官去随撤厰平竈寂然矣皆耳聞目覩之事由是推之民安得不困國安得不擾後世官長賑粥可不視此為戒哉
凡賑粥當在十月初旬為始此際草根樹皮無從得覔無粥則有死而已其止當在三月初旬此時草木既已萌芽飢者或有賴於一二也
因里設厰賑粥法
魏禧言施粥者必須因里設厰若勞其逺行恐半途仆斃又須立人監理令飢民至者随其先後来一人則坐一人後至者坐先至之下已坐者不許再起一行坐盡又坐一行以面相對以背相倚空其中路可令担粥人行走坐至正午撃梆一通髙唱給第一次食令人次序輪𣪚有速食先畢者不得混與一次散訖然後撃梆二通髙唱給第二次食如前法共三次即止蓋久饑之人腸胃枯細驟飽即死惟飢民中稱有父母妻子卧病在家者量行給與携歸處分已訖方令散去散去之法令後至坐外者先行挨次出厰庶不擁擠踐踏又多人羣聚易於穢染生病須多置蒼术醋碗薫燒以逐瘟氣又不時察驗嚴禁管粥者尅米將生水攙稀食者暴死其碗箸各令飢民自備 按米多亦不得施飯久饑食飯有立死者
謹案魏君之論粥厰簡而當切而備非實與斯民休戚相闗以飢饉為念者不能也故其救荒䇿皆可為後世法不獨一粥厰也
擇地聚人賑粥法
城四門擇空曠處為粥塲蓋以兩棚坐以矮櫈繩列數十行每行兩頭豎木橛繋繩作界飢民至令入行中挨次坐定男女異行有病者另入一行乞丐者另入一行預諭飢民各携一器粥熟鳴鑼行中不得動移毎粥一桶兩人舁之而行見人一口分粥一杓貯器中須臾而盡分畢再鳴鑼一聲聴民自便分者不患雜蹂食者不苦見遺限定辰申二時亦無守候之勞庶法便而澤周也
謹案古人賑粥擇四門之寛廣處而分食之既免冗雜薰蒸之苦又無遺出門外之悲法云妙矣但四鄉若不倣此賑之恐飢民盡奔城市仍難安頓故不可不廣為之計也
挑担就人賑粥法
担粥法無定額無定期亦無定所每晨用白米數斗煮粥分挑至通衢若郊外凡遇貧乞令其列坐人給一杓毎担需米五六升可給五六十人之餐十担便延五六百人一日之命或數日或旬日更有仁人繼之諸命又可暫延無設厰之勞有活人之實既可時行時止又且無功無名量力而行随人能濟衆毎日有仁方矣此崇禎辛巳嘉善陳龍正賑粥之法也
〈明〉張氏曰担粥須用有蓋水桶外用小籃備鹽菜椀筯 荒年有外具衣冠内實饑餒不能忍恥就食者如託人瓶缽取食勿生疑阻倘訪知果赤貧無人轉託者更宜挑担上門量給之
以米代粥分給法
沈少叅正宗謂担粥法止可代流亡之在其途者若救土著之飢民煮粥叢𡚁不若分地挨户給以粥米既可活人又不叢聚但須分給得當時加親察勝如因粥釀疫者多矣
謹案分給粥米之法果能託親覔友老成忠厚之人分布城市鄉村一體從事何善如之
垂死飢人賑粥法
邊海有失風船飄至塘船中人餓將絶者急與食往往狼吞而致死後有煮稀粥潑桌上令飢人漸漸吮食之方能得生盖飢腸微細不堪頓食也
謹案以此觀之凡飢人不可令其吃熱粥而頓飽也明矣僉事林公故有云垂死貧民急饘粥粥要極稀毋令至飽此皆厯有徵驗之言不可不遵也
黄虀雜煮增粥法
取菜洗浄貯缸中用麥麫入滚水調稀漿澆菜上以石壓之不用鹽六七日後菜變黄色味有微酸便成黄虀矣此後但以菜投入虀汁中便可作虀更不復用麫取虀切碎和米煮粥食之每米二斗可當三斗之用雖不及純米養人而充塞饑腸聊以免死亦儉嵗縮節之一法也
謹案凶年增數口之粥即救人㡬日之命豈可視為泛泛故用黄虀煮粥凡米二升可作三升之用非法之至善者歟物力維艱之際不可不急為預備也