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丙午年 五月十有一日

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救荒本草 (四庫全書本)
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救荒本草
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救荒本草 (四庫全書本)/卷8
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欽定四庫全書 救荒本草卷八 　　明　周王朱橚　撰 菜部 　　葉可食 〈本草原有十三種新増十九種〉 根可食 〈新増二種〉 根葉皆可食 〈本草原有一種新増四種〉 葉及實皆可食 〈本草原有三種新増三種〉 　　芸臺菜　　今處處有之葉似菠菜葉比菠菜葉兩傍多兩义開黄花結角似蔓菁角有子如小芥子大味辛性温無毒經冬根不死辟蠧 〈音渡〉 　　救飢採苖葉煠熟水浸淘洗凈油鹽調食 治病文具本草菜部條下 　　莧菜　　本草有莧實一名馬莧一名莫實細莧亦同一名人莧幽 〈闕〉 　　馬齒莧菜　　又名五行草舊不著所出州土今處處有之以其葉青梗赤花黄根白子黒故名五行草耳味甘性寒滑 救飢採苗葉先以水焯 〈音綽〉過晒乾煠熟油鹽調食治病文具本草菜部條下 　　苦蕒菜　　俗名老鸛菜所在有之生田野中人家園圃種者為家苦蕒脚葉似白菜小葉抱莖而生梢葉似鴉嘴形毎葉間分义攛葶如穿葉狀稍間開黄花味微苦性冷無毒 　　救飢採苗葉煠熟以水浸洗淘凈油鹽調食出蠶蛾時切不可取抝令蛾子赤爛蠶婦忌食 治病文具本草菜部條下 　　莙蓬菜　　所在有之人家園圃中多種苗葉搨地生葉類白菜而短葉莖亦窄葉頭稍團形狀似糜匙様味鹹性平寒微毒 　　救飢採苗葉煠熟以水浸洗凈油鹽調食不可多食動氣破腹 治病文具本草菜部條下 　　邪蒿　　生田園中今處處有之苗髙尺餘似青蒿細軟葉又似葫蘿蔔葉微細而多花义莖葉稠宻梢間開小碎瓣黄花苗葉味辛性温平無毒 　　救飢採苗葉煠熟水浸淘凈油鹽調食生食微動風氣作羮食良不可同胡荽 〈音雖〉食令人汗臭氣治病文具本草菜部條下 　　同蒿　　處處有之人家園圃中多種苗髙三尺葉類葫蘿蔔葉而肥大開黄花似菊花味辛性平 　　救飢採苗葉煠熟水浸淘凈油鹽調食不可多食動風氣熏人心令人氣滿 治病文具本草菜部條下 　　冬葵菜　　本草冬葵子是秋種葵覆養經冬至春結子故謂冬葵子生少室山今處處有之苗髙二三尺莖及花葉似蜀葵而差小子及根俱味甘性寒無毒黄芩為之使根解蜀椒毒葉味甘性滑利為百菜主其心傷人 　　救飢採葉煠熟水浸淘凈油鹽調食服丹石人尤宜食天行病後食之頓喪明熱食亦令人熱悶動風治病文具本草菜部條下 　　蓼芽菜　　本草有蓼實生雷澤川澤今處處有之葉似小藍葉微尖又似水葒葉而短小色微帶紅莖微赤梢間出穗開花赤色莖葉味辛性温 　　救飢採苗葉煠熟換水浸去辣氣淘凈油鹽調食治病文具本草菜部蓼實條下 　　苜蓿　　出陜西今處處有之苖髙尺餘細莖分义而生葉似錦雞兒花葉微長又似豌豆葉頗小毎三葉攅生一處梢間開紫花結彎角兒中有子如黍米大腰子様味苦性平無毒一云微甘淡一云性凉根寒 　　救飢苗葉嫩時採取煠食江南人不甚食多食利大小腸 治病文具本草菜部條下 　　薄荷　　一名雞蘇舊不著所出州土今處處有之莖方葉似荏子葉小頗細長又似香菜葉而大開細碎黲白花其根經冬不死至春發苗味辛苦性温無毒一云性平東平龍腦崗者尤佳又有胡薄荷與此相類但味少甘為别生江浙間彼人多作茶飲俗呼為新羅薄荷又有南薄荷其葉微小 　　救飢採苗葉煠熟換水浸去辣味油鹽調食與薤作虀 〈音賫〉食相宜煎豉湯暖酒和飲煎茶並宜新病瘥人勿食令人虚汗不止猫食之即醉物相感爾治病文具本草菜部條下 　　荆芥　　本草名假蘇一名䑕蓂一名薑芥生漢中川澤及岳州歸徳州今處處有之莖方窊面葉似獨掃葉而狹小淡黄緑色結小穗有細小黒子鋭圓多野生以香氣似蘇故名假蘇味辛性温無毒 　　救飢採嫩苗葉煠熟水浸去邪氣油鹽調食初生香辛可噉人取作生菜醃食 治病文具本草菜部假蘇條下 　　水⿱ 〈音勤〉　　俗作芹菜一名水英出南海池澤今水邊多有之根莖離地二三寸分生莖义其莖方窊面四楞對生葉似痢見菜葉而闊短邊有大鋸齒又似薄荷葉而短開白花似蛇床子花味甘性平無毒又云大寒春秋二時龍帶精入芹菜中人遇食之作蛟龍病救飢發英時採之煠熟食芹有兩種秋芹取根白色赤芹取莖葉並堪食又有渣 〈音柤〉芹可為生菜食之治病文具本草菜部條下 　　香菜　　生伊洛間人家園圃種之苗髙一尺許莖方窊 〈丑化切〉面四稜莖色紫稔葉似薄荷葉微小邊有細鋸齒亦有細毛梢頭開花作穗花淡藕褐色味辛香性温救飢採苗葉煠熟油鹽調食 　　銀條菜　　所在人家園圃多種苗葉皆似萵苣細長色頗青白攛葶髙二尺許開四瓣淡黄花結蒴似蕎麥蒴而圓中有子如油子大淡黄色其葉味微苦性凉救飢採苗葉煠熟水浸淘凈油鹽調食生揉 〈音柔〉亦可食 　　後庭花　　一名鴈來紅人家園圃多種之葉似人莧葉其葉中心紅色又有黄色相間亦有通身紅色者亦有紫色者莖葉間結實比莧實微大其葉衆葉攅聚狀如花朶其色嬌紅可愛故以名之味甜微澁性凉救飢採苗葉煠熟水浸淘凈油鹽調食晒乾煠食尤佳 　　火焰菜　　人家園圃多種苗葉俱似菠菜但葉梢微紅形如火焰結子亦如菠菜子苗葉味甜性微冷救飢採苗葉煠熟水淘洗凈油鹽調食 　　山葱　　一名隔葱又名鹿耳葱生輝縣太行山山野中葉似玉簪葉微團葉中攛 〈七官切〉葶似蒜葶甚長而澁稍頭結蓇葖 〈音骨突〉似葱蓇葖微小開白花結子黒色苗味辣 　　救飢採苗葉煠熟油鹽調食生醃食亦可 　　背韭　　生輝縣太行山山野中葉頗似韭菜而甚寛大根似葱根味辣 　　救飢採苗葉煠熟油鹽調食生醃食亦可 　　水芥菜　　水邊多生苗髙尺許葉似家芥菜葉極小色微淡緑葉多花义莖义亦細開小黄花結細短小角兒葉味微辛 　　救飢採苗葉煠熟水浸去辣氣淘洗過油鹽調食 　　遏藍菜 〈上音惡〉生田野中下濕地苗初搨地生葉似初生菠菜葉而小其頭頗團葉間攛葶分义上結莢兒似榆錢狀而小其葉味辛香微酸性微温 　　救飢採苗葉煠熟水浸取酸辣味復用水淘凈作虀油鹽調食 　　牛耳朶菜　　一名野芥菜生田野中苗髙一二尺苗莖似萵苣色葉似牛耳朶形而小葉間分攛葶义開白花結子如粟粒大葉味微苦辣 　　救飢採苗葉淘洗凈煠熟油鹽調食 　　山白菜　　生輝縣山野中苗葉頗似家白菜而葉莖細長其葉尖𧣪邊有鋸齒义又似莙薘菜葉而尖瘦亦小味甜微苦 　　救飢採苗葉煠熟水淘凈油鹽調食 　　山宜菜　　又名山苦菜生新鄭縣山野中苗初搨地生葉似薄荷葉而大葉根兩傍有义背白又似青莢兒菜葉亦大味苦 救飢採苗葉煠熟油鹽調食 　　山苦蕒　　生新鄭縣山野中苗髙二尺餘莖似萵苣葶而節稠其葉甚盛花有三五尖义似花苦苣葉甚大開淡棠褐花表微紅味苦 　　救飢採嫩苗葉煠熟水淘去苦味油鹽調食 　　南芥菜　　人家園圃中亦種之苗初搨地生後攛葶义葉似芥菜葉但小而有毛澁莖葉稍頭開淡黄花結小尖角兒葉味辛辣 　　救飢採苗葉煠熟水浸淘去澁味油鹽調食生焯過醃食亦可 　　山萵苣　　生宻縣山野間苗葉搨地生葉似萵苣葉而小又似苦苣葉而却寛大葉脚花又頗少葉頭微尖邊有細鋸齒葉間攛葶開淡黄花苗葉味微苦 　　救飢採苗葉煠熟水浸淘去苦味油鹽調食生揉亦可食 　　黄鵪菜　　生宻縣山谷中苗初搨地生葉似初生山萵苣葉而小葉脚邊微有花义又似孛孛丁葉而頭頗團葉中攛生葶义髙五六寸許開小黄花結小細子黄茶褐色葉味甜 　　救飢採苗葉煠熟換水淘凈油鹽調食 　　鷰兒菜　　生宻縣山澗邊苗葉搨地生葉似匙頭様頗長又似牛耳朶菜葉而小微澁又似山萵苣葉亦小頗硬而頭微團味苦 　　救飢採苗葉煠熟換水浸淘凈油鹽調食 　　孛孛丁菜　　又名黄花苗生田野中苗初搨地生葉似苦苣葉微短小葉叢中間攛葶梢頭開黄花莖葉折之皆有白汁味微苦 救飢採苗葉煠熟油鹽調食 　　柴韭　　生荒野中苗葉形狀如韭但葉圓細而瘦葉中攛葶開花如韭花狀粉紫色苗葉味辛 　　救飢採苗葉煠熟水浸淘凈油鹽調食生醃食亦可 　　野韭　　生荒野中形狀如韭苗葉極細弱葉圓比柴韭又細小葉中攛葶開小粉紫花似韭花狀苗葉味辛救飢採苗葉煠熟油鹽調食生醃食亦可 　　甘露兒　　人家園圃中多栽葉似地𤓰兒葉甚闊多有毛澁其葉對節生色微淡緑又似薄荷葉亦寛而皺開紅紫花其根呼為甘露兒形如小指而紋節甚稠皮色黲白味甘 　　救飢採根洗凈煠熟油鹽調食生醃食亦可 　　地𤓰兒苗　　生田野中苗髙二尺餘莖方四楞葉似薄荷葉微長大又似澤蘭葉抪莖而生根名地𤓰形類甘露兒更長味甘 　　救飢掘根洗凈煠熟油鹽調食生醃食亦可 　　澤蒜　　又名小蒜生田野中今處處有之生山中者名蒿 〈力的切〉苗似細韭葉中心攛葶開淡粉紫花根似蒜而甚小味辛性温有小毒又云熱有毒 　　救飢採苗根作羮或生醃或煠熟油鹽調皆可食治病文具本草菜部小蒜條下 　　樓子葱　　人家園圃中多栽苗葉根莖俱似葱其葉稍頭又生小葱四五枝疊生三四層故名樓子葱不結子但搯 〈音恰〉下小葱栽之便活味甘辣性温 　　救飢採苗莖連根擇去細鬚煠熟油鹽調食生亦可食 治病與本草菜部下葱同用 　　薤韭　　一名石韭生輝縣太行山山野中葉似蒜葉而頗窄狹又似肥韭葉微闊花似韭花頗大根似韭根甚麄味辣 　　救飢採苗葉煠熟油鹽調食生亦可食冬月採取根煠食 　　水蘿蔔　　生田野下濕地中苗初搨地生葉似薺菜形而厚大鋸齒尖花葉又似水芥葉亦厚大後分莖义梢間開淡黄花結小角兒根如白菜根而大味甘辣救飢採根及葉煠熟油鹽調食生亦可食 　　野蔓菁　　生輝縣栲栳 〈音考老〉圏山谷中苗葉似家蔓菁葉而薄小其葉頭尖𧣪葉脚花义甚多葉間攛出枝义上開黄花結小角其子黒色根似白菜根頗大苗葉根味微苦 　　救飢採苗葉煠熟水浸淘凈油鹽調食或採根換水煮去苦味食之亦可 　　薺菜　　生平澤中今處處有之苗榻地生作鋸齒葉三四月出葶分生莖义梢上開小白花結實小似菥蓂子苗葉味甘性温無毒其實亦呼菥蓂 〈音錫覔〉子其子味甘性平患氣人食之動冷疾不可與麵同食令人背悶服丹石人不可食 　　救飢採子用水調攪良久成塊或作燒餅或煮粥食味甚粘滑葉煠作菜食或煮作羮皆可 治病文具本草菜部條下 　　紫蘇　　一名桂荏又有數種有勺蘇魚蘇山蘇出簡州及無為軍今處處有之苗髙二尺許莖方葉似蘇子葉微小莖葉背面皆紫色而氣甚香開粉紅花結小蒴其子狀如黍顆味辛性温又云味微辛甘子無毒救飢採葉煠食煮飲亦可子研汁煮粥食之皆好葉可生食與魚作羮味佳 治病文具本草菜部蘇子條下 　　荏子　　所在有之生園圃中苗髙一二尺莖方葉似薄荷葉極肥大開淡紫花結穗似紫蘇穂其子如黍粒其枝莖對節生東人呼為䔡 〈音魚〉以其蘇字但除禾邊故也味辛性温無毒 　　救飢採嫩苗葉煠熟油鹽調食子可炒食又研之雜米作粥甚肥美亦可笮油用 治病文具本草菜部條下 　　灰菜　　生田野中處處有之苗髙二三尺莖有紫紅線楞葉有灰⿰ 〈音勃〉結青子成穂者甘散穗者微苦性暖生墻下樹下者不可用 　　救飢採苖葉煠熟水浸淘凈去灰氣油鹽調食晒乾煠食尤佳穂成熟時採子搗為米磨麵作餅蒸食皆可 　　丁香茄兒　　亦名天茄兒延蔓而生人家園籬邊多種莖紫多刺藤長丈餘葉似牽牛葉甚大而無花义又似初生嫩檾葉却小開粉紫邊紫色心筒子花狀如牽牛花様結小茄如丁香様而大有子如白牽牛子亦大味微苦 　　救飢採茄兒煠食或醃作菜食嫩葉亦可煠熟油鹽調食 　　山藥　　本草名薯蕷一名山芋一名諸薯一名脩脆 〈音翠〉一名兒草秦楚名玉延鄭越名土藷 〈音諸〉出明州滁州生嵩山山谷今處處有之春生苗蔓延籬援莖紫色葉青有三尖角似千葉狗兒秧葉而光澤開白花結實如皂莢子大其根皮色黲黄中則白色人家園圃種者肥大如手臂味美懷孟間産者入藥最佳味甘性温平無毒紫芝為之使惡甘遂 　　救飢掘取根蒸食甚美或火燒熟食或煮食皆可其實亦可煮食 治病文具本草草部薯蕷條下 　　救荒本草卷八