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欽定四庫全書
藝林彚考飲食篇卷一
蓬莱縣知縣沈自南撰
饔膳類
雋言杜周
〈應作欽〉傳親二宫之饔膳
〈今按周禮鄭註膳牲肉也〉師古曰熟食曰饔
〈賈公彥周禮疏云饔和也熟食須調和故號曰饔〉 具食曰膳膳之言善也
丹鉛録周禮注小禮曰飱大禮曰饔
〈今按此鄭氏秋官司儀注文饔下尚有餼字賈公彥疏云小禮曰飱者聘禮使宰夫設飱禮物又少故曰小云大禮曰饔餼者以其有牲有牽芻薪米禾又多故曰大○儀禮聘禮註云牲殺曰饔生曰餼〉又曰飱客始至之禮饔既將幣之禮
〈此鄭氏春官外饔註文〉今之通訓曰朝饔夕飱
〈此本趙岐孟子註〉飱如今驛舍下馬飯饔如今下馬宴客至必夕夕食未盛故曰夕飱享宴必以早為敬而享宴必盛故曰朝饔然飱字從夕食今作飱訛矣
余氏辨林饔飱注云朝饔夕飱及考通俗文水澆飯曰飱則是古人夜亦食粥也
詩名物疏説文云食一米也从皀
〈皮及反〉亼
〈音集〉聲周書云黄帝始蒸穀為飯烹穀為粥周禮膳夫王食用六穀食醫掌和王之六食禮記云食養隂氣也又云食齊視春時羮齊視夏時醬齊視秋時飲齊視冬時釋名云食殖也所以自生殖也古史考云神農時人方食榖加米於燒石之上而食之黄帝時始有釜甑火食之道成矣詩名物疏説文饎酒食也或从□
〈音夷〉或从米周禮𩟄
〈饎同〉人掌凡祭祀共盛儀禮主婦視饎爨于西堂下注云炊黍稷曰饎
詩名物疏傳云熟食曰飱箋云飱讀如魚飱之飱説文飱餔也從夕食字林云水澆飯也韻㑹注云人旦則食飯夕則食飱飱為飯別名釋名云飱散也投水於中解散也
按鄭志答張逸書云禮飱饔太多非可素故易傳然説文有云水澆飯左傳僖負羇饋盤飱趙衰以壺飱從餒而不食亦未始非孰食也不知鄭何見定以孰食為牢禮之飱乎
詩名物疏釋詁云饁饋也孫炎云饁野之饋也
詩名物疏傳云粲餐也諸侯入為天子卿士食采禄周禮疏云載師家邑任稍地則大夫之采也小都任縣地則六卿之采也大都任畺地則三公之采也古者禄皆月別給之若今月奉爾雅云粲餐郭璞曰今河北人呼食為粲朱𫝊或曰粲粟之精鑿者
示兒編生民詩曰釋之叟叟烝之浮浮毛曰釋淅米也孔曰淅米謂洮米也叟叟聲也浮浮氣也又曰釋訓云溞溞淅也烰烰氣也樊光逺引此詩孫炎曰溞溞淅米聲烰烰炊之氣傳以洮米則有聲炊飯則有氣取爾雅之意為説也淅星歴反溞蘇刀反烰音浮孟子曰接淅而行趙曰淅漬米也不及炊淅先歴反考是二説皆讀曰淅今之好事者凡稱士大夫之家淅米飯多作折聲呼之良可怪笑然退之城南聯句云浙玉炊香粳淅亦作浙又何耶
刋謬正俗郊特牲云既奠然後𤋲蕭合羶薌此言蕭𤋲以脂合黍稷燒之羶者脂氣薌者黍稷氣於義自通而康成乃云羶當為馨字之誤亦為迂曲矣
刋謬正俗莊十年曹劌之鄉人謂劌曰肉食者謀之又何間焉對曰肉食者鄙未能逺謀而今流俗謂凡是食餚炙者即合志識昏蔽心慮憒濁不堪謀事故須蔬食菜羮襟神明悟為之也至乃遞相戲㺯以為口實不亦謬乎
雋言匈奴傳父兄緩帶稚子咽哺師古曰咽吞也哺謂所含在口者也咽音宴哺音捕
雋言韓信𫝊乃晨炊蓐食張晏曰未起而牀蓐中食也又令其裨將𫝊餐服䖍曰立駐傳餐食也如淳曰小飯曰餐破趙後乃當共飽食也○鄭當時𫝊不過具器食師古曰猶今言一盤食也叔孫通𫝊吕后與陛下攻苦食啖如淳曰食無菜茹爲啖師古曰啖當作淡淡謂無味之食也言共攻擊勤苦之事而食無味之食也資暇錄杜詩頓頓食黄魚晉謝僕射陶太常同詣吳領軍坐乆吳留客作食至日已中使婢賣物供客比得一頓食殆無氣可語
能改齋漫録食可以言一頓世說羅友嘗伺人祠欲乞食主人迎神出曰何得在此答曰聞卿祠欲乞一頓食耳
野客叢書漫録曰食可以言頓世說羅友曰欲乞一頓食僕謂頓字豈惟食可用如前漢書一頓而成是言事也唐書打汝一頓是言杖也晉書一時頓有兩玉人是言人也宋明帝時王忱嗜酒以大飲為上頓是言飲也豈獨食哉續釋常談引世說以證一頓二字出處不知二字已見前漢書矣
丹鉛録俗語飯曰一頓其語亦古有之賈充𫝊云不頓駕而自留矣隋煬帝紀云每之一所輒數道置頓元微之連昌宫詞驅令供頓不敢藏文字解詁續食曰頓五雜組六朝時呼食為頭北户録晉元帝謝賜功徳淨饌一頭又謝齎功徳食一頭又劉孝威謝賜果食一頭一頭即今一筵也然古未前聞不知何義
能改齋漫録世俗例以早晨小食為
心自唐時已有此語按唐鄭傪為江淮留後家人備夫人晨饌夫人顧其弟曰治妝未畢我未及餐爾且可㸃心其弟舉甌已罄俄而女僕請飯庫鑰匙備夫人
心傪詬曰適已給了何得又請云云
野客叢書漫録謂世俗例以早晨小食為
心云云或謂小食亦罕知出處僕謂見昭明太子𫝊曰京師穀貴改常饌為小食小食之名本此
老學庵筆記梅宛陵詩好用案酒俗言下酒也出陸璣草木疏荇菨
〈音接亦作接〉余也煮其白莖以苦酒浸之脆美可案酒今北方多言案酒
宛委餘編陸璣草木疏若可按酒梅宛陵詩多用案酒字今俗云添案葢出此也
黄氏筆記龔頥正續釋常談最號詳博案酒二字出儀禮注乃遺而弗及葢其所釋者當時南方之常談耳名義考今謂折俎曰案酒謂腥曰下飯説文下也亦作案陸璣云菨余浸以苦酒肥美可以案酒下飯古無是稱今人謂腥可以下飯也又謂歸餼曰下程夫行者登途曰上路則停驂當曰下程必有歸餼以食俗所謂下馬飯者也
鶴山雅言進食之禮左殽右胾食居人左羮居人右方氏云食以六穀為主地産以作陽徳故居左羮以六牲為主天産以作隂徳故居右孔氏謂熟肉帶骨而臠曰殽純肉切之曰胾骨是陽故在左肉是隂故在右飯燥為陽羮濕為隂義亦通
鶴山雅言御食於君鄭氏謂勸侑曰御吕氏謂侍食也如内則父沒母存冢子御食是也予謂御字字義謂行止有節音如詔王馭羣臣之馭同
丹鉛録㑹聚飲食曰酺酺之為言哺也以食曰餔以飲曰酺詩曰以開百室鄭氏箋曰百室出必共洫而耕入必共族而居也又有祭酺合醵之歡周禮族師祭酺注酺者為人物災害之神田有蝗螟廏有馬瘟皆祭之祭畢而合飲遂名為酺也校人冬祭馬步杜子春云步即酺也則其音當為步也春秋緯云酒者乳也王者法酒旗以布政施天乳以哺人後世酺祭廢而羣飲有禁漢世有賜酺之典丘文莊謂禁民飲尚不可况導之使飲乎此言殊未當
嬾真子國初號令猶有漢唐之遺風
大中祥符元年
正月三日天書降大赦改元東都賜酺三日此葢漢遺事也漢律三人以上無故飲酒罰金四兩故漢以賜酺為惠澤令得羣飲酒也酺音蒲注云王徳布於天下而合聚飲食為酺或問賜酺起於漢乎僕對曰趙世家載武靈王行賞大赦置酒酺五日則自戰國時已如此矣
〈按酺字或作脯音義同〉
臆乗世多用烹鮮字未若前漢陸賈傳曰數擊鮮毋久溷汝為也注云擊殺牲牢與我鮮食擊鮮二字為勝劉汾注引史記云數見不鮮謂言人之常情頻見則不美又引馬宫𫝊不鮮謂漢人語而史記本傳注云不鮮之義乃必令鮮美作食莫令見不鮮之物也按馬宫三公之位鼎足承君不有鮮明風守無以居位如是則又與所援不同未知孰是尚書益稷篇暨益奏庶鮮食註云鳥獸之食也無逸篇惠鮮鰥寡言窮民垂首䘮氣文王之惠綏莫不鮮鮮然有生意鮮字解惠亦奇
真珠船今人宴終必薦粉羮其來頗逺陳正敏遯齊閒覽云太祖内宴先命進粉故名頭食後人宴終方薦此味葢失其次耳
野客叢書今人茹素而親鄰設酒殽以相煖熱名曰開葷於理合曰開素此風已見六朝觀東昬侯䘮潘妃之女閹豎共營殽羞云為天子解菜正其義也
說畧論云從旦至中其明轉盛名之為時中後明沒名為非時今言中食以天中日午時得食僧祗云午時日差一髮即是非時毗羅三昧經瓶沙王問佛何故日中佛食答云早起諸天食日中三世佛食日西畜生食日暮鬼神食佛制斷六趣令同三世佛食也
刋謬正俗䘮服傳記云既虞飯疏食水飲既練食菜果飯素食注云素猶故也謂平生時食也按素食謂但食菜果糗餌之屬無酒肉也禮家變節漸為降殺始䘮三日不食卒哭之内朝夕各一溢米為粥而已既虞疏食水飲疏食謂麤糲之飯單率之菜也既練遍食菜果酸鹹既除䘮始食乾肉飲酒乃復平生時食耳此是禮經明文安得始練便復平生故食乎又班書霍光𫝊載昌邑王過失云典䘮不素食王莽𫝊云每有水旱莽輒素食大后詔莽曰聞公菜食憂民深矣今秋幸熟公勤於職幸以時食肉據此益知素食是無肉之食非平生食也今俗謂桑門齋食為素食
余氏辨林古人蔬食是乏米以蔬充食非但不得肉也漢趙孝夫婦常蔬食而以穀隂讓弟禮禮覺亦不食穀遂共蔬食則蔬食之非穀食無疑
癸辛雜識莊子人間世云仲尼曰齋囘曰囘之家貧唯不飲酒不茹葷者數月矣若此則可以為齋乎曰祭祀之齋非心齋也成𤣥英註曰葷辛菜也按説文葷臭菜也鍇曰通謂芸臺椿韭蒜葱阿魏之屬氣不潔也荀子哀公篇孔子曰夫端衣𤣥裳而乘輅者志不在于食葷註云葷菜葱韭之屬論語齋必變食周禮膳夫王齋日三舉鄭註云齋必變食也疏曰齋必變食故加牲體至三太牢
〈牛羊豕共為一牢○三舉朝也日中也夕也凡用三大牢盖不敢餕餘以瀆其精明也〉胡明仲論梁武曰祭祀之齋居必遷坐必變服齋必變食食謂盛饌一其心志潔其體氣以與神明交未嘗不飲酒不茹葷也晦庵釋齋必變食亦取莊子而黄氏亦兼取之朱又謂葷是五辛又曰今致齋有酒非也然禮中乃有飲不致醉之説何耶
留青日札禮記葷注薑及辛菜荀子志不在于食葷注葱薤也道家以韭蒜芸薹胡荽薤為五葷楞伽經五辛一大蒜二茖䓗三慈䓗四蘭䓗五興渠謂之五種辛菜立春日五辛盤今多用芥取發新之意
余氏辨林禮玉藻云膳于君有葷注薑及辛菜也荀子云志不在于食葷注葱薤也今釋家止以韭蒜芸薹胡荽葱為五葷而薑薤辛菜毫不之忌
〈今按禮記鄭註葷薑及辛菜辟凶邪也孔穎達云恐邪氣干犯故用辟凶邪之物覆之則釋氏之忌謬矣〉
說畧梵網經言修行者不得食五辛五辛者一葱二薤三韭四蒜五興渠釋慧日云僧徒中多迷五辛中興渠或云芸薹胡荽或云阿魏惟淨土集中別行盡著中五辛此土唯有四一蒜二韭三葱四薤闕於興渠梵語稍訛正云形具餘國不見廻至于闐方得見也根麤如細蔓菁根而白其臭如蒜彼國人種取根食也於時冬天到彼不見枝葉薹荽非五辛所食無罪
留青日札今齋食者諸葷皆禁忌反食牛乳白鮝以為佛家許食乳餅石首不知乳乃廣東乳田所種實米粉蛹
〈音勇〉汁石首即石耳乃深山窮厓所產者
白獺髓浙間以牛乳為素食佛以為食嘉定間黄子中大諫言向在廣中見韶陽屬邑乳源民訴于漕司與民爭乳田親引而問之何謂乳田民曰鄉中有地種乳先掘地成窟以粳米粉鋪于窖内以草葢之用糞壤壅之𠉀雨過氣出則發開而米粉已化成蛹如蠐螬狀取蛹作汁以米粉漬而蒸成乳食之也韶陽乃六祖禪師顯化道塲而彼中皆為此不知其故恐鄉原不以牛乳為食耳
書𫝊正誤燕窩海粉二物俗以為海味之素食誤也燕窩係銀魚之初生者海燕銜以結窩故曰燕窩海粉是海魚口吐之物以其形似粉故曰海粉魚去而海粉浮土人收之其色緑若日晒過收之其色黄是二物者一本魚質一為魚吐非素物也
丹鉛録書集謝人餽食曰昨損豐餽又曰芳飪見何曾𫝊
丹鉛録夏日供帳飲食處曰冰厨見越絶書閭廬庖所也
集覽征羌諸將多盜牢稟稟筆錦反賜穀也按西域傅須諸國稟食注稟給也讀與廩同音力稔反前書音義曰牢稟食也古者名稟牢
集覽
光啟三年
廣陵城中無食以堇泥為餅通鑑釋文曰堇草名爾雅謂之齧苦今堇葵也愚謂此說恐悞案堇當音芹說文堇黏土也徐氏曰今人謂水中泥黏者為堇且上文云草根木實皆盡則又安得有堇葵在此必黏土無疑隋煬帝時江都民擣稾煑土而食唐昭宣時朱全忠圍劉守文于滄州城中食盡丸土而食以此益信非堇葵明矣
庶物異名疏博物志徐州人以土為蓬塊劉守光圍滄州城中食盡食堇塊粘土也
示兒編前輩多引脫粟飯為公孫𢎞事按韓子春秋晏嬰齊相嘗食脫粟米不食重味則是倡自晏平仲演繁露王嘉𫝊玉食注言精好如玉周禮王齋則供玉食
〈鄭𤣥註云玉是陽精之純者食之以禦水氣鄭衆云王齋當食玉屑孔穎達云其玉屑研之乃可食故云當食玉屑也〉是真以玉參饌也玉不可炊如何可食當是參粒為禮如今人服藥耳書曰惟辟作福惟辟作威惟辟玉食三者一類也作福作威非尋常刑賞之有定別者也天子時出意見特有賜予誅治也則玉食也者非常饌也當齋之時特設此玉如特作之威福非常發也亦如漢武以玉屑和露之類後世乃欲求服玉之法殆失本意矣
纍瓦編按古注玉食乃珍異之食即作福作威亦不過得專賞罰人耳程乃謂真以玉參饌且以作福作威為特作之威福不已鑿乎
秕言古詩云白石那可煮按抱朴子有引石散以方寸匕投一斗白石子中以水合煮之立熟如芋子可飡以當穀張太𤣥舉家及第子數十人隠林其山中以此法食石十餘年皆肥健
藝林彚考飲食篇卷一