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此文所述者乃日人之食。欲尋饌名生魚片者，宜閱「膾」。
刺身
雞之未烹片
刺身（），
和食也。臠切魚、
鯨、介、獸肉之未烹片也，而佐以山葵、
醬油食之。
刺身之濫觴蓋膾
也，
華夏先民素甘之，
子
曰：「食不厭精，膾不厭細。」此之謂也。
海鮮山珍，臠斬細切，薄如蟬翼，狀若櫻花，目之心曠，食之恬淡。
和人尤好鱁鮧，有毒，食之或死，仍驅驅者，以其味天下至鮮也。