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油，
碳氫化合物之類也。非極性液態，於水
不溶。
油水兩者，短期之內，可以乳液若
奶者均混之。然，夫乳液者，亞穩之態也，歷時而又分油水二相
。食之過量，脂增，或生心血之病矣。
概述
油者，蓋乎諸碳氫合質所成（矽油者，矽氧合質而成也），油之所成者，非極性也，異於醇
酮醚
諸類。至於油脂
兩者，亦有異矣，夫油者，
分子比之以細、連接亦為少矣。
類
食油
橄欖油
是「油」者，油脂之謂，蓋長鏈脂肪酸甘油酯。沸點高於水，而有脂香，故庖廚所繫焉。俗謂開門七件事一也。
植物油：
菜油、
向日葵油、
橄欖油之屬。
動物油
：如牛油、
豬油、
馬油、
魚肝油、
雞油
。
精油
精油，易揮發、具芳香，常用於胭脂、
妝粉之中。
石油
柴油
長鏈烴類，常溫液態。
矽油
矽油者，蓋乎矽氧高分子之類矣。不易氧化，亦熱穩矣。常用於潤滑、化妝之中。
用
潤滑劑
燃料
液壓油
化工原料
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