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燒賣
燒賣者,小食也。裹餡以麵皮,置蒸籠內,至熟止。南北各省均有之,其相貌、餡料各有差,若京師有回回鬻燒賣者,或以海鮮作餡,江南有燒賣之若包子狀者,而內入糯米。粵地則以豚肉糜或蝦為餡。
清
時餡料有時:
春
則韭,
夏
則羊肉、
南瓜,
秋則
蟹肉,
冬
則諸般海味
。
燒賣一文似未成。宜善
之。