Corpus Viewer
# WORK_TITLE: 維揚菜
# DISPLAY_TITLE: 維揚菜
# AUTHOR:
# TIMES:
# PAGE_TITLE: 維揚菜
# CATEGORIES:
維揚菜,訛曰淮揚菜,江左之味也。以鎮江、
揚州為大宗。因材而作,精、雅、清、和、鮮;素有醉蟹不看燈、風雞不過燈、
刀
不過清明、
鱘
不過端午之傳。其藝重刀,片如紙、絲如髮、脫骨不破皮;善火,酥爛不失形,嫩爽不失味;尤重原汁原味,濃而不膩、淡而不薄,一物各一性、一碗各一味。
維揚菜一文似未成。宜善
之。