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日本絹豆腐
菽乳，一曰豆腐，素食也。盛於亞洲
。
辨名
又名素君、
菽腐、
黎祁、
小宰羊、
淮南術、
淮南佳品等。
濫觴
其源不攷，或傳西漢淮南王劉安所創。蓋安好老莊仙術，常鳩道煉丹，偶以石膏入豆汁，乃凝爲豆腐矣。或者曰，古來華夏，牸牛不畜於邦國，必無凝乳之術焉，則此術蓋習自蒙古種落，抑天竺釋僧也。眾說孰信，皆未可知矣。
各地
豆腐不特華人食之，亦播乎東鄰。
奈良之世，
大東慕
華，僧眾渡唐，乃攜豆腐之法歸日本。
紺髮養生皆賴焉。
江戶初，
幕府禁之，惟給貴冑，農人不可私製而食之。雖作威者，必待節日慶典也，其珍貴如此。 至江戶中，已爲舊時堂燕矣。雖然，惟盛於王畿大邑也：曰京都、曰江戶、曰大阪
。
高麗之末，
蒙元馭華，於是道學東傳，豆腐繼踵，而至東國
。於此之世，其名頻見載籍。
李穡
《牧隱集》有詩曰:「大舍求豆腐來餉」，蓋其始見於文獻也。
種類
豆腐有軟硬之別，南豆腐滑淖，北豆腐堅緊。此二者不分伯仲，風味各殊，皆有所宜入之膏饌也。
引據
《
豆腐集說
》，片桐寅吉述，榊原芳野記
中國豆腐史
互聯網檔案館之
存檔，存檔日期2016-03-16.
豆腐原道